Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—ахаристые кондитерские издели€. ƒефекты и хранение




Ќедопустимыми дефектами шоколада €вл€ютс€ несвойственные шоколаду привкусы и запахи, деформаци€, сахарное и пищевое поседение.

ќптимальными услови€ми хранени€ шоколада €вл€ютс€ температура (18 ± 3)∞—, относительна€ влажность не более 75 %, отсутствие воздействи€ пр€мого солнечного света, соблюдение товарного соседства. ѕри указанных услови€х гарантийные сроки хранени€ разных видов шоколада от 1 мес. (белый) до 6 мес.

ћармелад и пастильные издели€.

Ќедопустимыми дефектами €вл€ютс€ наличие посторонних привкусов и запахов, деформаци€, наплывы, груба€ засахаренна€ корочка, мокра€, липка€ поверхность, наличие крупных грубых частиц, неоднородность цвета._’ранение_этих изделий без специальной упаковки производитс€ в течение 1 - 3 мес. при температуре не выше 20 ∞— и относительной влажности воздуха до 80 %.

 арамель

Ќедопустимыми дефектами €вл€ютс€ посторонние привкусы и запахи (салистости, подгорелости и др.), трещины, открьгтые_швы_и следы на поверхности, липка€ и деформированна€ поверхность.

ќсновные дефекты при хранени€ карамели вызываютс€ ее увлажнением. ѕри этом образуетс€ липка€ поверхность, комки, карамель может растекатьс€.  арамель с начинками, содержащими жиры, может приобретать непри€тный вкус вследствие прогоркани€ и осаливани€ жира. ѕоэтому при хранении карамели особое значение имеет герметичность упаковки. «асахаривание карамели возможно при хранении в очень сухом воздухе и из-за недостатка в ней редуцирующих веществ.  ачество такой карамели снижаетс€: она становитс€ непрозрачной, окраска тускнеет.

 арамель должна хранитьс€ в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещени€х при температуре (18 ± 3) ∞— и относительной влажности воздуха не более 75 %. Ќеобходимо соблюдать товарное соседство и не подвергать воздействию пр€мого солнечного света.

√арантийные сроки хранени€ завис€т от состава карамели, завертки, способа обработки поверхности. —роки хранени€ при указанных услови€х со дн€ выработки: 6 мес. - дл€ карамели с фруктово-€годными, медовыми и помадными начинками, завернутой; 1 год - дл€ ƒекаминовой; 1 мес. - дл€ глазированной жировой глазурью; 15 сут - дл€ карамели —оломка и фигур завернутых.

 онфеты

ƒефекты, возникшие вследствие нарушени€ технологических режимов и правил, режимов транспортировани€ и хранени€.   'таким дефектам относ€тс€: неровна€, с раковинами и лопнувшими пузыр€ми noвepxность неглазированных конфет; тускла€ светла€ шоколадна€ глазурь; неровное распределение глазури; плавление глазури и конфет; крупнокристаллическа€ структура помады; зат€жиста€ консистенци€ сбивных и желейных конфет; расслаивание корпусов __с вафельной прослойкой; слабый или резко выраженный запах, быстрое поседение шоколадной глазури; высыхание ликерных и помадных корпусов и_др.

 онфеты должны хранитьс€ в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещени€х, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредител€ми хлебных запасов, при температуре (18 + 3) ∞—, относительной влажности воздуха не более 75 % и не должны подвергатьс€ воздействию пр€мого солнечного света. Ќе допускаетс€ хранить конфеты вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

—роки хранени€ и транспортировани€ конфет устанавливают со дн€ изготовлени€, в мес€цах, не более: глазированные шоколадной глазурью, завернутые - 4, глазированные шоколадной глазурью, незавернутые - 3, глазированные жировой глазурью и неглазированные, а также конфеты јссорти - 2; с ликерными корпусами - 25 сут; помадки -3-5 сут.

»рис

  дефектам относ€тс€ издели€ с салистым, прогорклым или другими посторонними привкусами: слипшиес€ издели€; с прилипшей бумагой, деформированные, с отбитыми углами и см€тыми гран€ми, с трещинами на лицевой поверхности, с наличием неразмешанной массы.

’ран€т ирис при тех же услови€х, что и конфеты. √арантийные сроки хранени€ ириса (мес): 6 - дл€ тираженного полутвердого завернутого; 5 - дл€ тираженного полутвердого незавернутого; 2 Ч дл€ литого полутвердого и тираженного м€гкого завернутого и незавернутого, т€гучего завернутого, ириса с начинкой и ириса, содержащего €дра орехов и семена масличных культур.

  дефектам драже относ€тс€: прогорклый, салистый, лежалый или иной непри€тный привкус и запах; красно-бурый или серый оттенок драже, глазированного шоколадной глазурью: сахарное или жировое поседение шоколадной глазури; засахаривание ликерных и желейных корпусов.

ƒраже должно хранитьс€ при температуре не выше 18 ∞— (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 75 %.

√арантийные сроки хранени€ драже при указанных услови€х со дн€ выработки: глазированного шоколадной глазурью с корпусом из заспиртованных плодов и €год - 25 дней; ликерного - 1,5 мес; помадного, карамельного, карамельного м€гкого, сахарного, €дрового (миндаль), глазированного шоколадной глазурью, покрытого сахарной пудрой - 3 мес.

’алва

Ќедопустимыми дефектами €вл€ютс€:, прогорклый затхлый и другие непри€тные привкусы и запахи: неоднородный цвет, наличие_утолщенных волокон карамельной массы; липка€ поверхность, сильно выраженна€ крошливость; поседение и механические повреждени€ глазури у глазированных сортов.

ќсновными дефектами хранени€ €вл€ютс€ вытекание и прогоркание жира, увлажнение и потемнение поверхностного сло€. — понижением температуры и относительной влажности воздуха интенсивность этих процессов замедл€етс€. √арантийный срок хранени€ халвы - 1,5 мес, кунжутной и глазированной шоколадом - 2 мес. ¬ герметичной упаковке качество халвы может оставатьс€ стабильным до года.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 5067 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

753 - | 590 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.