Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


’имическа€ структура витаминов




¬итамин — - аскорбинова€ кислота. —уточна€ потребность 50-100 мг.

 

γ-латон-2,3 дегидро-α-гулоновой кислоты (гексуронова€ кислота)

—уществует в двух формах. Ћегко окисл€етс€ до дегидроаскорбииновой кислоты. ќбе формы легко переход€т друг друга при соответствующих услови€х, обе формы одинаково фармакологически активны.

јскорбинова€ кислота белый кристаллический порошок, кислого вкуса. Ћегко раствор€етс€ в воде, спирте, не раствор€етс€ в органических растворител€х: эфир, хлороформ, бензол. јскорбинова€ кислота - нестойкое вещество. ¬ водных растворах она легко разрушаетс€; кислород воздуха, свет, следы железа и меди ускор€ют процесс разрушени€ (окислени€).

¬итамин — участвует в окислительно-восстановительных процессах. ¬ том числе в липидном и пигментном обмене, активирует протромбин, обладает десенсибилизирующим действием поднимает жизненный тонус организма, повышает сопротивл€емость организма к экстремальным воздействи€м. Ќедостаток вызывает цингу (рыхлость десен, выпадение зубов, кровоизли€ни€).

Ќакапливаетс€ в плодах шиповника, черной смородины и др.

¬итамины группы ¬. ¬одорастворимые. —уточна€ потребность от 0,2 до 20 мг. Ќеобходимы дл€ углеводного, липидного и белкового обмена, биосинтеза р€да веществ.

Ќедостаток вызывает расстройства функционировани€ различных органов и систем организма. ¬ высоких концентраци€х в растени€х не накапливаютс€.

¬итамин – - полифенольные гетероциклические соединени€ группы флавоноидов.

 

 

эпикатехин листьев ча€ (производное флаванола)

эриодиктиол кожуры цитрусовых (производное флаванона)

 

 

 

кверцетин плодов р€бины черноплодной и бутонов софоры €понской (производное флавонола)

ќбладают капилл€роукрепл€ющим действием.

 

 аротин - провитамин витамина группы ј - тетратерпен {(C5H8)2}4,

 аротин в растени€х может быть в форме трех изомеров α-, β-, γ-каротина.

¬ организме под действием фермента каротиназы происходит гидролитическое расщепление молекулы β-каротина на две симметричные половины - молекулы витамина ј.

 аротины - оранжевые и желтые пигменты.  аротины нерастворимы в воде, растворимы в жирных маслах, хлороформе, эфире, ацетоне, бензине и трудно растворимы в спирте. Ќеустойчивы на воздухе и на свету.  аротин легко образует пероксиды, поэтому может окисл€ть различные вещества.

¬итамин ј (ретинол) Ц суточна€ потребность около 1 мг. ”частвует в процессах цветовоспри€ти€, входит в состав зрительного пигмента родопсина. ¬ли€ет на мембраны клеток и состо€ние слизистых оболочек органов. —пособствует нормализации обмена веществ, росту и развитию организма, регенерации тканей, обеспечивает нормальную де€тельность органов зрени€.

Ќедостаток вызывает ухудшение сумеречного зрени€ (Ђкуриную слепотуї), сухость роговицы, поражение слизистых. Ќакапливаетс€ в печени морских рыб, а в виде провитаминов ј Ц каротиноидов Ц в плодах облепихи, р€бины, шиповника, красного перца и в травах, таких, как зверобой.

 аротин получают в чистом видеиз растительного сырь€. ѕромышленным сырьем служит в основном корнеплоды моркови и плоды тыквы.

¬итамины группы   - производные 2-метил-1,4 нафтохинона.

¬ природе данные витамины представлены несколькими соединени€ми, в высших растени€х находитс€ только витамин  1

 

ƒлинна€ бокова€ изопреноидна€ цепь витамина  1 €вл€етс€ остатком высомолекул€рного алифатического спирта фитола.

¬итамин  1 - филлохинон - в€зкое маслообразное вещество желтого цвета. Ќерастворим в воде, растворим в жирных маслах и органических растворител€х. —тоек при длительном кип€чении с водой, но быстро разрушаетс€ при нагревании в щелочных растворах. ‘луоресцирует в ”‘-свете Ц красным. ѕод действием ”‘-лучей быстро разрушаетс€. ‘луоресценци€ переходит в зеленую, а под действием спиртового раствора  ќЌ переходит в оранжевую.

¬итамин  1 легко окисл€етс€ по св€зи 2Ч3 с образованием эпоксидов, под действием слабых окислителей отщепл€етс€ остаток фитола, под действием сильных окислителей образуетс€ фталиева€ кислота.

¬итамин   участвует в свертывании крови, индуциру€ образование протромбина., нормализует процесс свертывани€ крови, т.е. - антигеморрагический фактор.

—одержатс€ во всех растени€х, но в повышенных концентраци€х накапливаютс€ только в некоторых Ц в листь€х крапивы, траве пастушьей сумки, кукурузных рыльцах. Ќедостаток вызывает замедление свертывани€ крови и кровоизли€ни€.

¬итамины группы ≈ Ц токоферолы - производные хромана.

¬итамины ≈ - смесь высокомолекул€рных спиртов Ц токоферолов. Ќаиболее активен b-токоферол.

 

¬ основе структуры молекулы - €дро хромана, во 2-м положении которого имеетс€ метильна€ группа и остаток фитола.

“окоферолы не раствор€ютс€ в воде, но растворимы в жирных маслах и органических растворител€х. —оединени€ нестойкие, легко разрушаютс€ под действием света и кислорода воздуха.

¬итамины группы ≈ €вл€ютс€ природными антиоксидантами, участвуют в окислительно-восстановительных реакци€х, в биосинтезе белков, тканевом дыхании, в процессах размножени€ - регулируют развитие зародыша и функции эпители€ половых желез, вли€ют на состо€ние сердечно-сосудистой и нервной систем.

¬ повышенных концентраци€х накапливаютс€ в плодах облепихи, шиповника, р€де растительных масел (кукурузном, льн€ном, подсолнечном).

¬итамины группы F Ч высоконепредельные (ненасыщенные) жирные кислоты с 18-20 углеродными атомами: линолева€ Ц — 17Ќ31—ќќЌ, линоленова€ Ц — 17 Ќ 29 —ќќЌ, арахидонова€ - — 19 Ќ 31—ќќЌ кислоты.

∆ирорастворимы. ”частвуют в липидном обмене, преп€тствуют отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. »з витаминов F в ткан€х образуютс€ простогландины.

—одержатс€ в жире печени морских рыб и некоторых жирных маслах.

¬ целом, витамины вещества нестойкие. ¬итамины участвуют в окислительно-восстановительных процессах в организме. ћногие из них (витамины —, –,  ) €вл€ютс€ природными антиоксидантами. ќни защищают клеточные и субклеточные мембраны от повреждени€ активными свободными радикалами, нейтрализуют активные свободные радикалы путем св€зывани€ их непарных электронов.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 3579 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинайте делать все, что вы можете сделать Ц и даже то, о чем можете хот€ бы мечтать. ¬ смелости гений, сила и маги€. © »оганн ¬ольфганг √ете
==> читать все изречени€...

1947 - | 1761 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.