Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕон€тие о жирах, их строение




∆иры - это сложные смеси органических веществ растительного и животного происхождени€, представл€ющие собой преимущественно смеси различных глицеридов, т.е. сложных эфиров глицеринаи высокомолекул€рных жирных кислот, имеющих общую формулу:

    R1, R2, R3 - радикалы (остатки жирных кислот)

∆иры относ€тс€ к многокомпонентным липидам.

√лицериды (ацилглицерины) бывают однокислотные: R1=R2=R3 и разнокислотные (смешанные): R1≠R2≠R3.

ќднокислотные триглицериды в природе встречаютс€ редко. ѕримером €вл€ютс€ оливковое масло (глицерин этерифицирован олеиновой кислотой) и касторовое масло (глицерин этерифицирован рицинолевой кислотой).

ѕодавл€ющее большинство жиров - смеси различных глицеридов. ¬ насто€щее врем€ известно свыше 1300 различных жиров, различающихс€ по составу жирных кислот. ∆ирных кислот в природных жирах обнаружено более 200. ∆ирные кислоты, как правило, имеют одну карбоксильную группу и неразветвленную углеводородную цепь с четным числом углеродных атомов: от 8 до 24. Ќаиболее распространенные:

1. ѕредельные, или насыщенные кислоты (—nЌ2n+1COOH):

15Ќ31—ќќЌ - пальмитинова€ кислота;

17Ќ35—ќќЌ - стеаринова€ кислота.

2. Ќепредельные, или ненасыщенные кислоты.

¬ большинстве растительных масел двойна€ св€зь находитс€ между 9— и 10— атомами углеродной цепи. ≈сли двойных св€зей больше одной (число двойных св€зей может быть от 1 до 9), то они располагаютс€ обычно через три углеродных атома. ‘рагмент углеродной цепи, примыкающий к карбоксильной группе (=9—Ќ - (—Ќ2)7 Ц —ќќЌ) свободен от двойных св€зей.

2.1.  ислоты с одной двойной св€зью:

C17 H33 —ќќЌ - олеинова€ кислота, в природе встречаетс€ в цис -форме:

17Ќ32ќЌ—ќќЌ - рицинолева€ (оксиолеинова€) кислота:

 

2.2.  ислоты с двум€ двойными св€з€ми:

C17H31COOH - линолева€ кислота:

 

—Ќ3-(—Ќ2)4-13—Ќ=12—Ќ-11—Ќ2-10—Ќ = 9—H-(—Ќ2)7-—ќќЌ

 

2.3  ислоты с трем€ двойными св€з€ми:

17Ќ29—ќќЌ - линоленова€ кислота:

 

—Ќ3 - —Ќ2 -16—Ќ =15—Ќ - —Ќ2 -13—Ќ =12—Ќ - —Ќ2 -10—Ќ=9—Ќ - (—Ќ2)7 Ц —ќќЌ

 

¬стречаютс€ жирные кислоты, имеющие больше трех двойных св€зей. “ак, в рыбьем жире присутствует арахидонова€ кислота - с 4-м€ двойными св€з€ми; в жире морских животных - клупадонова€ кислота - с 5-ю двойными св€з€ми.

ќбычно в составе глицеридов наход€тс€ 4-7 кислоты главных и несколько сопутствующих. 75 % жиров составл€ют глицериды всего трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

 роме триглицеридов в состав жиров вход€т стерины (фитостерины и зоостерины соответственно), пигменты (хлорофилл, каротиноиды), жирорастворимые витамины (группы A, E, D, K, F), свободные жирные кислоты, белки, слизи и другие вещества.

ќтдельные компоненты жиров про€вл€ют фармакологическое действие (каротиноиды, хлорофилл), другие - токсичны. Ќапример: токсальбумин рицин в семенах клещевины при приеме внутрь вызывает сильнейшее воспаление слизистой кишечника (6 сем€н смертельны дл€ детей, 20 - дл€ взрослых).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1065 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—воим успехом € об€зана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © ‘лоренс Ќайтингейл
==> читать все изречени€...

2040 - | 1831 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.