В условиях рыночной экономики выживаемость любого предприятия, его устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем их конкурентоспособности. Любая продукция, поступившая на рынок, проходит там жесткую проверку; покупатель приобретает лишь ту, которая наиболее полно удовлетворяет его требованиям.
Конкурентоспособной называется продукция, обладающая более высокими потребительскими свойствами по сравнению с аналогичной продукцией, имеющейся на рынке, и пользующаяся в результате этого повышенным спросом. Конкурентоспособность можно определить, только сравнивая продукцию конкурентов между собой; другими словами, это относительное понятие, привязанное к конкретному рынку и времени сбыта (особенно для сельскохозяйственной продукции).
Конкурентоспособность в основном определяется двумя факторами — ценой и качеством продукции, причем второй из них становится все более важным. Все меньше находится желающих покупать низкокачественные товары даже по низкой цене.
Качество продукции — это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей (в соответствии с назначением). Поэтому качество одной и той же продукции может быть признано высоким при использовании для одних целей и низким для других. Так, увеличение содержания белка в ячмене повышает его ценность как корма, но снижает его ценность как сырья для пивоварения.
Переход к рынку заставляет взглянуть на проблему качества продукции по-новому. Конкурентоспособность продукции определяется только теми ее свойствами, которые представляют существенный интерес для покупателя (например, размер, свежесть, вкус плодов). Все другие параметры (форма, окраска плодов), выходящие за эти границы, не рассматриваются при оценке конкурентоспособности, так как не имеют к ней отношения в данных условиях. Развитой конкурентный рынок диктует уровень и динамику требований к качеству. В связи с этим перед производителями продукции возникают специфические задачи управления качеством, учета затрат при выборе более экономичного варианта достижения определенного его уровня. Все эти проблемы успешно решаются при внедрении системы стандартов качества на предприятии.
В новых экономических условиях решение проблемы качества сельскохозяйственной продукции во многом будет зависеть от организации и технологии стандартизации.
Стандартизация — это деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик продукции, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену; она заключается в разработке, опубликовании и применении стандартов.
Стандарт — нормативный документ, разработанный на основе соглашения большинства заинтересованных сторон и утвержденный авторитетным органам (Госкомстат России, министерства, ведущие предприятия страны), в котором устанавливаются общие принципы, характеристики, требования и методы, касающиеся определенных объектов стандартизации. Объектом стандартизации могут быть продукция, услуги и процессы.
Стандарты на сельскохозяйственную продукцию определяют условия и требования, которым должна отвечать продукция по показателям товарного качества; в них также регламентируются методы измерения, контроля и испытания продукции. Стандарты подразделяются на обязательные и рекомендуемые. Обязательные предназначены для неуклонного выполнения. Рекомендуемые (перспективные) стандарты отличаются тем, что в них закладываются не только уже используемые в производстве требования и показатели качества, но и подлежащие освоению в перспективе. Эти стандарты ориентируют производственников на более высокие требования к качеству продукции, которые будут введены через несколько лет.
Для характеристики качества продукции используют международные и межгосударственные стандарты (ГОСТы), к которым Россия присоединяется, государственные стандарты Российской Федерации (ГОСТРы), отраслевые стандарты (ОСТы), стандарты предприятия (СТП), созданные для внутренних нужд самих предприятий и объединений, стандарты научно-технических и инженерных обществ (СТО), технические условия (ТУ).
Государственные стандарты разрабатывают на массовую продукцию, работы и услуги, потребности в которых носят межотраслевой характер. Примером может служить ГОСТ 20270—91 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов». Стандарты этой категории принимает Госстандарт России. В них содержатся как обязательные требования (например, по безопасности продукта), так и рекомендательные.
Отраслевые стандарты разрабатываются применительно к продукции определенной отрасли, например ОСТ 10-12 — 86 «Пюре картофельное сухое». Их требования не должны противоречить обязательным требованиям государственных стандартов, а также правилам и нормам безопасности, установленным для отрасли. Принимают такке стандарты государственные органы управления (обычно министерства) и они же осуществляют контроль за их выполнением.
Стандарты предприятий разрабатываются и принимаются самим производителем. Объектами стандартизации в этом случае обычно являются технологические операции, правила, требования, методы оценки, применяемые только на данном предприятии. На поставляемую продукцию стандарты предприятий не утверждают.
Стандарты общественных объединений (научно-технических обществ, инженерных обществ) разрабатывают, как правило, на принципиально новые виды продукции. Общественные объединения в данном случае преследуют цель добиться распространения заслуживающих внимания мировых научно-технических достижений, результатов фундаментальных и прикладных исследований.
Технические условия устанавливают на отдельные виды продукции (за исключением тех, которые отнесены к объектам государственной или отраслевой стандартизации — например, ТУ «Требования к качеству семян овощных культур»). Технические условия утверждаются по отраслевому принципу.
Государственные стандарты обязаны применять предприятия во всех отраслях народного хозяйства России. Отраслевые стандарты и технические условия обязательны для всех предприятий данной отрасли, а также для предприятий, потребляющих продукцию этой отрасли. Стандарты предприятия обязательны только для хозяйства-разработчика.
Стандарты, используемые в сельском хозяйстве, условно разделяются на следующие группы:
стандарты на сельскохозяйственную продукцию, устанавливающие требования к ее качеству, порядок сдачи заготовительным и реализующим организациям;
стандарты на продукцию, поступающую в сельскохозяйственное производство (удобрения, техника, материалы и т. п.);
технические стандарты (на типовые технологии механизированного возделывания, уборки, товарной обработки, упаковки, транспортирования и хранения сельскохозяйственной продукции).
Качество продукции в современных условиях является важнейшим фактором повышения рентабельности производства, поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание. Заниматься качеством на предприятии должны все — от руководителя до конкретных исполнителей технологических операций. С этой целью на предприятиях создают системы управления качеством, объектами которых, как правило, являются технологические процессы (обработки почвы, посева, ухода за растениями и др.), от которых это качество зависит. Решения принимают, сопоставляя фактическое состояние технических процессов с характеристиками, предусмотренными нормативной документацией (стандартами, техническими условиями, производственными заданиями и т. д.).
Управление качеством — важный элемент маркетинговой деятельности, так как предполагает систематическое воздействие на производство в целях лучшего удовлетворения запросов потребителя. Это требует определенных затрат, но они, как правило, окупаются. По данным американских экспертов, затраты на качество во многих фирмах достигают 20 % объема продаж, причем наблюдается их ежегодный рост.
Качество продукции сельскохозяйственного предприятия формируется при участии и под влиянием множества факторов, в первую очередь связанных с характеристиками производственных ресурсов (земельных, материальных и трудовых).
Между качеством продукции и качеством этих ресурсов существует очевидная зависимость. Почва — основная среда развития и питания растений, она влияет не только на урожайность, но и на качество сельскохозяйственной продукции. Практика свидетельствует о том, что многие виды продукции, выращенной на плодородной почве, обладают повышенными характеристиками. Так, картофель наиболее высокого качества с хорошей лежкоспособностью получают на легких по гарнулометрическому составу почвах (супесчаных).
Более высокие характеристики основных и материальных оборотных средств также способствуют получению лучшей продукции. Например, использование семян высоких посевных кондиций позволяет не только повысить урожайность, но и качество урожая; параметры животноводческой продукции во многом зависят от питательных свойств корма. Надежная высокопроизводительная техника позволяет своевременно, в оптимальные сроки провести все агротехнические приемы, а следовательно, получить продукцию с требуемыми характеристиками.
Очень важный фактор — квалификация работников. Механизатор 1-го класса обычно выполняет все работы гораздо лучше, чем тракторист 3-го класса, что неизбежно отражается на качестве конечной продукции. При этом не следует забывать, что в сложившихся экономических условиях качество работ в немалой степени зависит от материального стимулирования — квалифицированный труд должен соответствующим образом оплачиваться.
Параметры качества сельскохозяйственной продукции определяют также сортовыми особенностями возделываемых культур, породным составом скота и птицы. Так, в условиях Тамбовской области сорт озимой пшеницы Мироновская 808 дает наиболее высокое содержание клейковины (более 28 %), сорта подсолнечника Чакинский 602 и Чакинский 787 — наивысшую масличность (более 52 %). Жирность молока у скота породы Красная горбатовская (4,2 %) выше, чем у коров симментальской породы (3,8 %).
Еще один важный фактор — система удобрений. Для каждого вида растений определены оптимальные дозы их внесения, обеспечивающие получение урожая высокого качества. Применение более высоких доз не только не повышает урожайность, но и снижает качество продукции (в плодах и овощах снижается содержание растворимых сухих веществ и Сахаров, в картофеле — крахмала), повышает подверженность болезням.
Орошение — существенный фактор интенсификации сельскохозяйственного производства, но следует помнить, что избыточные поливы значительно снижают товарные качества продукции. Для каждой культуры существуют оптимальные сроки и нормы орошения; так, для плодовых культур рекомендуется поддерживать влажность почвы на уровне 65—70 % полной полевой влагоемкости.
Большое значение в системе управления качеством продукции имеет сертификация — совокупность действий по подтверждению соответствия (посредством сертификата или знака соответствия) данного товара или услуги определенным стандартам или другим нормативным документам.
Сертификация может быть обязательной или добровольной Обязательная сертификация осуществляется на основе законов и других нормативных документов; к ее объектам относятся и товары сельскохозяйственного производства. Добровольная сертификация проводится в тех случаях, когда строгое соблюдение требований стандартов или другой нормативной документации не предусмотрено.
Конкурентоспособность сельскохозяйственной продукции определяется не только качеством товара, но и другими факторами — такими, как цена, упаковка, реклама и т. д. Контроль за ними должен проводиться систематически и непрерывно. Это дает возможность определить момент, когда конкурентоспособность продукта начинает снижаться, и можно будет вовремя принять соответствующие меры (прекратить или сократить производство этой продукции, улучшить ее качество, перевести на другие рынки и т. п.). С другой стороны, высокая конкурентоспособность продукции может стать ключевым моментом при принятии решения о расширении ее производства.
Контрольные вопросы и задания
1. Что входит в валовую продукцию сельскохозяйственного предприятия?
2. Как определяется стоимость валовой продукции сельского хозяйства?
3. Назовите основные показатели процесса воспроизводства валовой продукции сельского хозяйства.
4. Как распределяется валовая продукция сельского хозяйства?
5. Что называется товарной продукцией сельского хозяйства? Какие показатели характеризуют товарность?
6. Как организуется сбыт продукции в условиях рыночной экономики? Какие существуют каналы реализации сельскохозяйственной продукции?
7. Перечислите особенности рынка сельскохозяйственной продукции.
8. Дайте определение понятия «конкурентоспособность продукции».
9. Какие показатели характеризуют качество продукции?
10. Какие стандарты используются в системе качества продукции?
11. В чем состоит сущность управления качеством?
12. Какие факторы влияют на качество сельскохозяйственной продукции?
13. С какой целью проводится сертификация продукции?
