Биосинтез компонентов яйца

Яйцо образуется в органах размножения. Вначале растет и созревает яйцеклетка, потом вокруг неё образуется желток, белок, оболочка и скорлупа (рис. 18.1).

Рис. 18.1. Строение куриного яйца.

В яичнике находятся яйцеклетки, количество которых составляет: у курицы 900 – 3600 штук;

у уток и гусей – до 1000 штук.

У курицы-несушки созревание яйцеклеток происходит последовательно, в определенном порядке. В процессе созревания яйцеклетка окружается кольцом фолликулярного эпителия, которое является посредником между его и сосудистой сетью яичника.

Яйценоскость кур в год составляет 170-190 яиц, а у кур, специализированных гибридов – 300 и более яиц в год. При промышленной технологии сезонность сглаживается и яйцекладка ведется в течение всего года. У кур яйцекладка начинается в возрасте 5-6 месяцев, достигает максимума интенсивности к 8-11 месяцам, затем снижается.

Масса яйца кур составляет 55-65 г. Если в год курица сносит 200 яиц весом 55 г. то производит около 11 кг яичной массы, т.е. в 5-6 раз больше массы своего тела. Яйценоскость зависит от многих факторов – породы, возраста, условий кормления и содержания.

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Абсорбция – 16 Адсорбция–16,18 Авитаминозы – 126-127 Аденин -77-81,141-256,283-284 Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) – 35,77,80,163,268 Адреналин-148,156,207 Азота баланс-245-199 Аланин – 50,51,70,111,113,266 Аллантоин – 167,284,348 Альбумины – 30,37,43,329,330 Альдолаза – 93,114,191,271 Альдостерон – 157,158,310 Амилаза – 9,89,108,113,187 Аминоацил-тРНК – 87,95,115 Аминокислоты – 18,35-38,51-55 гетероциклические -55-56 диаминомонокарбоновые – 49,54,68 заменимые-50,246 моноаминомонокарбоно- вые – 49,51 незаменимые- 50,246 реакции: дезаминирования 107,256- 257,259,260 декарбоксилирования – 55, 92,143,196,199,204,251 трансаминирования - 143, 257-258,259,26,268,272 Аммиак, обезвреживание в организме – 264,266,268 Валин – 50,52,57,59,246,247, 273 Витамины – 94,106,126-128 аскорбиновая кислота (ви- тамин С) – 94,138,144-145 биотин-105 водорастворимые – 137-146 классификация – 128-129 никотинамид (витамин B₅) - 95,141,142 пантотеновая кислота (ви- тамин В₃) – 95,129,140,272 пиридоксин (витамин B₆) – 95,110,111,127142 рибофлавин (витаминВ₂) – 94,95,139,140,171 тиамин (витамин В₁) – 94,95,127,137-138 цианкобаламин (витамин В₁₂) – 129-144 жирорастворимые – 129-137 витамин F -137 кальциферол (витамин D) – 133-134 ретинол (витамин А) -129, 130,132 токоферол (витамин E) – 134-135,175 убихинон (витамин Q) – 136-137,169,171,172 филлохинон (витамин К) – 135-136 Вода – 3-5 Водородный показатель рН – 5-7 Воска -215-216 Гормоны – 39,58,148,162 гипофиза – 39,149,150,240 адренокортикотропный-151 вазопрессин –39,58,152,310 лютеинизирующий – 150 меланостимулирующий–58 пролактин – 150 роста – 151 тиреотропин (ТТГ) – 150, 154,206,318 окситоцин – 39,58,150,152 фолликулостимулирующий – 74,150 сахароза – 26,41,44,120,179, 182,183,207 Давление осмотическое – 28,46,70,314, 324 онкотическое – 39,324 Дезоксирибоза – 78-81,282,246 Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) – 37,72,75-86,160 биосинтез – 84,287-290 гибридизация – 84,294-299 ДНК-зондирование – 84,291 Полимеразная цепная реакция (ПЦР) – 303-306 рекомбинантная – 291-294 строение – 80-86,313 Десорбция – 16-17,43 Диализ – 33,43,45-92 Дисахариды – 74,181-183,344 лактоза – 107,122,181,182, 188,208,344 мальтоза – 89,181,182,187, Дисперсионная среда – 13-16, Каталаза – 72,74,90,93,104,108, α-Кетоглутаровая кислота – 110,138,199,205,258,264,266Кетозы – 207-208,232,240,327, 348,350 Кетоновые тела – 153,207-208, 232-234,240,325,350 Кислоты – желчные – 103,174,222,225, 226,228,229,239,240,269,271 жирные – 137,209-219,226- 230,232,234-235 β-окисление – 230-232,234 Коагуляция – 22,23,46,342 Код генетический – 6\87,277-280 Кодон – 87,275,277,278,280 Коллаген – 38,58,62,63,70,144, 251,352 Коллоидные растворы – 14-16,19-21,26,28-30,32,41 Комплементарность – 83,87, 276,277,290,293,297,298,304 Константа диссоциации – 6,11 Коферменты – 77,94,97,99,110, 137,141,142,169-171,313,317 Креатин – 112,144,268,325,332, 339-341,348 Кровь –186,207,322-335 белки – 329-331 буферные системы –12,324 клетки – 322,323,327 компоненты – 322-335 липиды – 228,229 сыворотка – 38,40,42,70,123, Масляная кислота – 188,210, Меланотропин - 150 Меланостимулирующий гормон - 58 Метаболизм – 150,154.158,187, 211,231,238,242,260 Метионин – 52,57,77,112, 143,246,247,271,279,280,319 Минимум белковый - 247 Миоглобин – 40,46,63,71, 306 Миозин – 38,315,335,336,337, Митохондрии – 81,85,86,91,93, 110,137,140,166,169,173,196 Мицелла – 21,22 Молочная кислота -96,109,163, 167,189,194 Моносахариды -144176-180 Моча – 9,346-350 Мочевая кислота – 167,255,268, 283,322 Мочевина – 54,65,103,114,116, 255,256,263-268,350 Никотинамиддинуклеотид (НАД) – 97,109,142,170,172, 192, 196,199,201,230,236,260 Норадреналин – 143,156,246 Нуклеиновые кислоты – 75-88, 91,281-290,294-296,308,319 Нуклеозидфосфаты – 79,80,95, 282,287,305 Нуклеозиды – 76,79,80 Нуклеосомы – 85,86 Нуклеотиды – 35,75-81,87,88, 196,197,202,257,264,265 Подагра – 151,283,347 Полирибосомы – 275,280-281 Праймер – 302-305 Пролактин – 150 Пролин – 47,55-58,63,68,70,246 Простагландины – 129,137,161, 162,211 Протеины – 13,36,67,136,243- 245,247, 256 Путресцин – 250-251 Растворы – 6-8,10,11,14,15,19, буферные – 10-12 изотонические - 27 Рахит – 133,312 Реннин – 100,249,343 Репликация – 84,286-290,296 Ретинол (Витамин А) – 129, 130, 132 Рибоза – 78-80,177,282 Рибонуклеиновые кислоты (РНК) – 66,75-77,80,82,85,86, Рибосомы – 64,67,87,88 Рибофлавин (Витамин В₁₂) -94,95,139,140,171 Сахар крови – 206 Сахараза – 120,187,188 Сахароза – 26,41,182 Секретин – 58,149,162 Серин – 51,57,87,120 Серотонин – 143,161 Сиаловые кислоты – 73,220,343 обмен – 186 переваривание – 187 Уравнение Вант-Гоффа - 25 Урацил – 77,80,284 Уреаза – 92,93,94,96,103,255 Фенилаланин – 50,54,55,57,58, 122,152,246,253 Ферменты – 35,37 активаторы – 100,103,313, 314,316 активность, единица – 108 активный центр – 95-96 иммобилизованные – 47, 115-122 классификация – 108-115 гидролазы – 109,112 изомеразы – 109,115 специфичность действия – 39,93 лиазы – 109,114 лигазы (синтетазы) – 109, 115 оксидоредуктазы – 72,108, 109,140 трансферазы – 109-112 металлозависимые – 104 рН оптимум – 101 применение – 115-123 термолабильность –101-102 Ферритин – 74,315,328 Фибриноген – 38,326 Флавинадениндинуклеотид (ФАД) – 77,95,110,140,170-172, 200,229 Фолиевая кислота – 95,106,127, 137,140,169172,192,200,230,260 Цереброзиды – 179,220,354 Цитруллин – 54,246,266 Цистеин – 51,57,103,173,251, Щавелевоуксусная кислота – 198,201,204,257,260,267 261,269,270,319 Экзоны –276 Экзопептидаза – 113 Эстеразы – 112,113,225

Анаболизм – 99,163,205 Андрогены – 150,159 Ансерин – 58,339,341 Антикодон – 87,275,280 Аргинин – 50,54,57,68,103,114 Аспарагин - 57,58,264,265 Аспарагиновая кислота – 53,272 Аспартам - 58,122 Ацетил-КоА – 97,163,167,196- 198,202,230-233,235,237 Ацил-КоА – 230,231,238 Ацетоуксусная кислота -153, 233,234,325,350 Белок(белки) – 30,32,35-41,45, 46,61,67-69,274,330-331 биосинтез – 274-281 выделение – 41-45 денатурация – 36,46,92,104 изоэлектрическое состояние – 32 изоэлектрическая точка – 32,46,49,92,329,330 классификация - 67-75 обмен -242-245,266,286,313 всасывание - 249 конечный -242-269 переваривание – 249-257 Биотин -145,146,235 Буферные растворы – 10-12 Вазопрессин – 39,58,152,310 Высокомолекулярные соединения (ВМС) – 13,30-34 Гексозы– 114,163,176-178 Гем – 63,65,71,72 Гемоглобин-27,38,40,59,65,333 поджелудочной железы – 152 глюкагон – 153,189,207 инсулин – 59,152-153,189, 207,312,318,319 глюкагон – 153,189,207 щитовидной железы – 153- 155,240 кальцитонин – 58,155,315 Ген - 49,238 Генетическая инженерия – 238 -249 Генетический код - 223-228 Гиалуроновая кислота -118, 186 Гидролазы -112-114 Глицин-57,58,62,70,247,269, 349 Глобулины- 42,43,70,74, Глутамин – 57,113,264,285,286 Глутаминовая кислота - 53,57, 110,113,257,272,341 Глутатион – 58,95,272 Глютелины – 68 Глюкагон – 153,189,207 Глюкоза – 26,90,107,111,117, 153,168,178,179,187,189 Глюкозо-1-фосфат – 189 Глюкзо-6-фосфат – 111,189, 190,204 Глюконовая кислота –117,177, Глюкуроновая кислота - 181 24,32,33 Дисперсная фаза – 13-16 Диффузия – 24,31,32,333,334 Желчь – 9,223 Жиры – 103,153,167,168 биосинтез – 237,238 нейтральные – 73,208-210 обмен – 229 Золь(и) – 14,15,19,21,22 коллоидная защита – лиофильные – 15,32,46 лиофобные – 15,31 Изолейцин – 53,58,107,121, 272 Изолимонная кислота – 198, 199 Индикан – 253,254,349 Индол – 120,122,251,253254, 317 Инозит – 129,146,209,219,220 Инсулин – 59,152-153,189,207, 312,318,319 Интерферон – 38,291,292,294, 331 Ионное произведение воды - 5 Кадаверин – 251,252 Казеин – 38,52,344,346 Кальцитонин – 58,155,315 Карбамид – 256 Каротин – 256 Катаболизм - 60,115,116,135, углеводы – 331-332 134,322,326,328,330 функция дыхательная – 333- Ксантин – 256,284 Коэнзим А (КоА) – 111,141 Крахмал – 14,30,108,120,181, 183,184,188,210 Кератин – 38,41,46,63,68,249, 352-354 Лактаза – 113,187,188 Лактатдегидрогеназа – 93,96, 97,109,194,319 Лактоза – 107,122,181,182,188, 208,344 Лейцин – 53,58,247,272,273 Лецитины – 216-218,228,239 Лизин – 54,57,68,85,121,246, Лизолецитин – 209,228 Лизоцим – 46,94,118,354 Лимонная кислота – 97,138, 163,198,315,328 Липаза – 103,113,225-229,249 Липиды – 223-241 всасывание – 228,240 классификация – 209 обмен – 208,224,229,240 переваривание – 225-229 промежуточный – 229-241 функции – 73, 210-210,214 Липосомы – 115,224,241-242 Мальтаза –113,119,187,188 Манноза – 73,177-179,183,185, 95,299,302,305,312,351 Обмен –35-37 белков – 242-245,266,286, 313 жиров – 229 нуклеиновых кислот – 281- 290 углеводов – 176,186-207 Окисление – 26,89,90 биологическое – 108,109, 145,168-173,306 микросомальное – 174 Окситоцин –39,58,150,152 Олеиновая кислота – 209,211, 212,214,216,343,353 Орнитин – 54,114,122,250,253, 255,266,267,284,349 Осмос – 24,25,26,306,323 Пальмитиновая кислота – 211,212,214,216,229,231,235,236,343 Паратгормон – 155,314 Пентозофосфатный путь – 179- 180,203-204 Пепсин – 89,92-94,101-103,113, 117,118,248-249,354 Пептиды – 58,148,149,152,162, Полисахариды – 30,123,163, 183-186,205 Пиридоксин (витамин В₆) – 95, 110,111,142-143,258 Пировиноградная кислота – 107,109,137,163,188,194,196, Синерезис - 308 Скатол – 250,252,253,316 Соматотропин – 309 Сорбция - 16 Стериды – 208,221 Студни – 33-34 Сфингозин – 208,219,220,222 Спиртовое брожение – 196 Сфинголипиды – 207,219 Суспензия(и) – 14,240 Таурохолевая кислота – 225 Тестостерон – 159,318 Тиамин (витамин В₁) – 94,95, 127,137 Тимин – 77,80,81,83,284,285 Тирозин – 50,55,57,62,74,120, 153,156,250,261 Тироксин – 38,149,153,154,246, 306,318 Трансаминазы – 110,111,257, Трансляция – 277,278,292 Треонин – 52,57,121,122,269, Триглицериды – 73,209,210, 236,327 Трипсин – 89,92,93,94,103,107, 108,113,226-227,249 Триптофан – 55,57,96,120,122, 143,161,246,250,252, 261,348 Убихинон – 95,129,136-137, 169,171-172 Углеводы – 176-184 всасывание – 188 классификация – 176-184 Фруктоза – 115,120,177,178, 179,183,185 Фруктозо-1,6-дифосфат – 190, 191,205 Фруктозо-6-фосфат – 190,195 Фумаровая кислота – 105,110, 122,200,201,263,267 3-фосфоглицериновый альдегид – 114,115,191,192,228,271 Фосфолипиды – 73,146,147, 207,208,211,215-218 Фосфопротеиды – 73,316,343, 353 Фосфорилирование – 85,97,107 окислительное – 173 субстратное – 192 Хеликаза – 287 Хиломикроны – 73,227,341 Химотрипсин – 103,117,249 Холевая кислота – 224-225 Холестерин – 73,117,151,221, 226,231,232,234,238-240,327 Холин – 39,52,111,112,129,137, 144,147 Хромопротеиды – 71,132,172 Цикл трикарбоновых кислот – 91,197-202 Цитидин – 80 Цитозин – 77,80,81,83,284,295 Цитохромоксидаза – 74,104, 110,172,173 Целлюлоза – 44,182,184,188 Цепь дыхательная – 91,110, Эстрогены – 150,158,159 Эндопептидаза – 113,249 Энзимология инженерная – 290-298 Энзимы (см. ферменты) – 35,37 Эргостерин – 133,222 Яблочная кислота – 122,200, 201,204,267 Янтарная кислота – 105,106, 110,138,199,200,204,233,348

ПРИЛОЖЕНИЯ

Содержание аминокислот в белках, в %

Аминокислоты	Глютин	Инсулин быка	β-лактоглобулин	Сывороточный альбумин быка	Фиброин шелка
Алании	9.3	4.6	7.1	6.25	31.0
Аргинин	8.6	3.1	2.9	5.9	1.1
Аспарагиновая кислота	6.8	6.7	11.5	10.9	2.8
Валин	2.7	9.7	5.6	5.9	3.5
Гистидин	0.7	5.4	1.6	4.0	0.4
Глицин	25.5	5.2	1.4	1.8	44.0
Глютаминовая кислота	11.0	17.9	19.1	16.5	2.0
Изолейцин	1.7	2.3	5.9	2.6	1.1
Лейцин	3.5	13.5	15.5	12.3	0.8
Лизин	4.6	2.6	12.6	12.8	0.7
Метионин	1.1		3.2	0.8	0.15
Пролин	14.2	2.1	5.1	4.75	0.7
Серии	3.2	5.3	4.0	4.2	16.2
Тирозин	0.5	12.6	3.6	5.1	12.0
Треонин	2.2	2.0	4.9	5.8	1.6
Триптофан			1.9	0.6	0.4
Фениаланин	2.3	8.6	3.8	6.6	1.3
Цистеин			1.1	0.3
Цистин	0.1	12.2	2.3	6.2	0.2

Изоэлектрическая точка

Животные белки	рН	Растительные белки	рН
Пепсин	1.1	Легумин гороха	4.5
Яичный альбумин	4.6	Глиадин пшеницы	3.5-5.5
Желатин	4.7	Вицилин вики	3.4
Сывороточный альбумин	4.8	Эдестин конопли	5.6
β-Лактоглобулин	5.2	Глобулин моркови	4.1-4.5
Инсулин	5.3
Глобулин сывороточный	5.4
Гемоглобин	6.8
Рибонуклеаза	7.8
Гистон	8.5
Химотрипсиноген	9.5
Цитохром С	10.6
Фосфорилаза	5.8
α_s1-Казеин	4.4 -4.8
β-Казеин	4.8-5.1
χ-Казеин	5.4 -5.8

Содержание фосфолипидов в тканях и органах животных

Ткань, орган	Количество
Плазма крови в мг на 100 мл	100-320
Мозг коровы в мг %	550-700
Мышцы в мг на / г сухого вещества	65-70
Печень собаки в мг на / г сухого вещества	120-140
Сердце собаки в мг на / г сухого вещества
Легкие собаки в мг на / г сухого вещества
Селезенка вмгна 1 г сухого вещества	110-115
Поджелудочная железа в мг на / г сухого вещества	180-185
Кишечник в мг на 1 г сухого вещества	110-115

Содержание жира в культурных растениях

Растение	%жира
Пшеница	1.5-2.0
Рожь	2.0
Овес	6.0
Кукуруза	5.0-6.5
Соя	20.0
Подсолнечник	24.0-38.0
Конопля	32.0
Хлопчатник	25.0-35.0
Лён	30.0-40.0
Мак	40.0
Маслины	55.0-60.0

Содержание витамина D в животных продуктах

Продукт	Количество витамина D в ME на 100 г	в мг %
Молоко летнее	2.4-3.8	0.00005 - 0.000095
Молоко зимнее	0.3-1.7	0.0000075 - 0.000045
Масло сливочное летнее	80 - 320	0.001 -0.002
Масло сливочное зимнее	40-80	-
Яйца (желток) летние	300 - 480	0.00975
Яйца (желток) зимние	120-140	0.0035
Печень быка	40-50	0.0001-0.000125
Печень овцы	15-18	-
Печень трески (жир)	4000000 - 6000000	100-150
Мука кровяная	600 на 1 кг	-
Мука рыбная	100 на 1 кг	-

Содержание витамина A в растительных продуктах и кормах в ME на 1 кг корма

	Содержание витамина А в различных животных продуктах
	Продукт	Витамин А в мг на/ кг
	Молоко коровье цельное	0.5-4.5
	Яйца	25.0
	Масло сливочное	12.0
	Рыбий жир медицинский	400 - 600
	Печень овцы	460.0
	Печень быка	150.0
	Печень свиньи	120.0
Содержание каротина в растительных продуктах и кормах
	Наименование	каротин (в мг на / кг)
	Капуста зеленая кормовая	30.0
	Картофель сырой	Следы
	Лук зеленый (перо)	40.0-60.0
	Лук репчатый	Нет
	Морковь красная свежая	90.0
	Перец красный	100.0
	Томаты красные	12.0
	Томаты желтые	70.0
	Шпинат	50.0
	Репа	30.0
	Тыква, вика, гречиха	50.0
	Клевер белый и красный	45.0-60.0
	Крапива	90.0
	Люцерна (синяя)	60.0 - 90.0
	Сосна и ель (свежая хвоя)	50.0
	Рябина	80.0
	Кукуруза желтая	8.0
	Трава луговая	45.0-80.0
	Сено луговое	10-60
	Соя желтая	2.0
	Силос из кукурузы	15.0-20.0
	Силос из луговых трав	25.0-30.0
Содержание витамина D в растительных продуктах и кормах
	Продукт	Содержание витамина D
	Сено из люцерны
	Сено луговое	500 - 600
	Силос кукурузный
	Дрожжи пивные облученные
	Масло растительное облученное
	Овощи, зерновые продукты	нет

Содержание витамина E в некоторых продуктах

Животные продукты	Витамин Е в мг %	Растительные продукты	Вита- мин E в мг %
Мясо	6.0	Пшеница	3.7-5.0
Масло сливочное	3.0	Зародыши пшеницы	15.0-30.0
Печень животных	3.0-50.0	Масло зародышей пшеницы	200.0-550.0
Яйца	3.0	Масло хлопковое	350.0
Гипофиз: передняя доля	150.0-300.0	Масло льняное	25.0
		Горох	8.0

Основные физико-химические показатели различных жиров

Жиры и масла	Температура, ⁰C	Йодное число	Число омыления	Число Рейхерта- Мейссля
плавления	отвердевания
Молочный жир	27-34	18-23	28-45	220-234	20.0-30.0
Животные жиры:
говяжий	42-52	30-38	32-47	190-200	0.25-0.5
свиной	36-42	26-32	41-66	193-203	0.3-0.9
бараний	44-55	33-45	31-46	192-198	0.1-1.2
Растительные масла:
подсолнечное	—	-16...-19	119-145	168-194	до 0.6
хлопковое	—	0...-6	100-116	189-199	0.2-1.0
кукурузное	—	-10...-25	111-133	187-190	0-2.5
кокосовое	20-28	14-25	8-12	251-264	4.0-8.0
пальмоядровое	25-30	19-24	12-20	240-257	4.0-7.0
пальмовое	31-41	27-30	48-58	196-210	0.4-1.5

Состав плазмы крови и молока, %

Составная часть	Плазма крови	Молоко	Составная часть	Плазма крови	Молоко
Вода	91.0	87.0	Лактоза	—	4.6
Казеин	__	2.6	Глюкоза	0.1	0.005
Альбумины	3.2	0.15	Кальций	0.012	0.120
Глобулины	4.4	0.35	Фосфор	0.006	0.100
Аминокислоты	0.003	0.002	Натрий	0.34	0.05
Нейтральный жир	0.09	3.60	Калий	0.03	0.15
Фосфолипиды	0.20	0.04	Хлор	0.35	О.П

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Биохимия животных - под редакцией проф. Чечеткина А.В.-M.: Высшая школа, 1982.

2. Малахов AT., Вишняков СИ. Биохимия сельскохозяйственных животных.- M.: Колос, 1984.

3. Кононскип А.И. Биохимия животных. -Киев, 1984.

4. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т.: пер. с англ.-М.: Мир, 1985.

5. Страер Л. Биохимия: В 3-х т.: пер. с англ.- М.: Мир, 1984

6. Льюин Б. Гены.: Пер. с англ.- М.:Мир, 1987

7. Филлипович Ю.Б. Основы биохимии. -М.: Высшая школа, 1985.

8. Мусил Я., Новикова О., Кунц К. Современная биохимия в схемах.:Пер. с англ.-М.:Мир, 1984.

9. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.-M. Медицина, 1990

10. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. - M.: Просвещение, 1987

11. Перспективы биохимических исследовании/Под ред. Дж.Гуза и С.Прентиса: Пер. с англ.-М.:Мир, 1987

12. Хазипов КЗ. Достижения молекулярной биологии в животноводстве и ветеринарии.-Казань.-1997

13. Николаев А.Я. Биологическая химия.-M.: 1998

14. Спирин А.С. Молекулярная биология. Структура рибосомы и биосинтез белка.-М.: Высшая школа, 1986

15. Молекулярная биология клетки/Албертс Б., Брей Д., Льюис Дж. и др.:Пер. с англ.-М.:Мир, 1993

16. Биохимия человека/Марри Р., Греннер Д. и др.:Пер. с англ.-М.:Пер. с англ.-М.:Мир, 1993

17. Колъман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия:Пер. с англ.-М.:Мир, 2000

18. Хазипов Н.З., Аскарова А.Н. Молекулярная генодиагностика в ветеринарии.- Казань.- 2002

19. Глик Б., Пастернак Дж.- Молекулярная биотехнология:Пер. с англ.-М.Мир, 2002

СОДЕРЖАНИЕ

ФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ……………………………………...…....3

ВОДА ………………………………………………………………..3

АКТИВНАЯ РЕАКЦИЯ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ ……………….5.

Ионное произведение воды. Водородный показатель …………....5

Методы определения рН среды …………………………………….7

Роль активной реакции среды в биологических процессах ……...8

Буферные pacтворы, состав, механизм действия …………….....9

Буферная емкость ………………………………………………....12

Биологическое значение буферных систем ………………….…..12

КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ…………………………………….. … 14

Поверхностные явления……………………………………….. …16

Адсорбция……………………………………………………… ….16

КОЛЛОИДНЫЕ РАСТВОРЫ (ЗОЛИ)………………………...… 20

Методы получения………………………………………………... 20

Строение коллоидных частиц………………………………….….20

Коагуляция. Седиментация. Пептизация……………………....…23

Молекулярно-кинетические свойства коллоидных растворов….24

Осмотическое давление……………………………………….…...25

Биологическое значение явления осмоса…………………………27

Механизмы, участвующие в сохранении изоосмии:…………….28

Оптические свойства коллоидных систем…………………….… 29

Растворы высокомолекулярных соединений …………………....30

Свободная и связанная вода в коллоидных pacтвopax………...…31

Свойства растворов ВМС………………………………………....31

Студни …………………………………………………………...…33

БЕЛКИ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ.АМИНОКИСЛОТЫ……...35

Содержание белков в организме и тканях (39), методы выделения белков (41), методы фракционирования белков (42), физико-химические свойства белков (45). Аминокислоты (47), структура белковой молекулы (56). Первичная структура белка (59), вторичная структура белка (59), третичная структура белка (63), четвертичная структура белка (64). Классификация белков (67). Химия сложных белков (70).

3. НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ..................................................75

Нуклеотиды и нуклеозиды (76) структура ДНК (80). Рибонуклеиновые кислоты (86)

4. ФЕРМЕНТЫ.............................................................................. 88

Биосинтез и клеточная локализация ферментов (90), химическая природа ферментов (92), строение ферментов (93), активный центр фермента (95), регуляция активности ферментов (97), механизм действия ферментов (97), основные свойства ферментов (100), факторы, определяющие активность ферментов (103), активирование и ингибирование ферментов (103), типы ингибирования (105), классификация и номенклатура ферментов (108). Применение ферментов (115). Применение ферментных препаратов в кормлении животных (118). Использование иммобилизованных ферментов для производства биологических соединений (119). Иммуноферментный анализ и его использование в ветеринарии (123)

5. ХИМИЯ ВИТАМИНОВ..........................................................126

Классификация и номенклатура витаминов (128). Витамин А (129), витамин D (133), витамин E (134), витамин К (135), витамин Q (136), витамин F (137). Водорастворимые витамины (137), витамин B₁ (138), витамин B₂ (139), витамин B₃ (140), витамин B₅ (141), витамин B₆ (142), витамин B₁₂ (143), фолиевая кислота (144), витамин С (144), биотин (145), инозит (146), холин(147).

6. ГОРМОНЫ............................................................................. 148

Гормоны гипофиза (150). Поджелудочная железа (152), гормоны щитовидной железы (153), надпочечников (156), гормоны коры надпочечников (157), гормоны половых желез (158), гормоны тимуса (160), местного действия (161).

7. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ...........................................163

Основные клеточные структуры, в которых происходят биохимические реакции (165). Основные этапы обмена веществ (166), биологическое окисление (168), окислительное фосфорилирование (173), токсичность кислорода (174).

8. ХИМИЯ И ОБМЕН УГЛЕВОДОВ.........................................176

Моносахариды (176), производные моносахаридов (180), полисахариды (183), гетерополисахариды (185), обмен углеводов (186). Катаболизм глюкозы (189), гликогенолиз (189), гликолиз (189), молочнокислое брожение (195), этаноловое (спиртовое) брожение (196), цикл трикарбоновых кислот (197), Пентозофосфатный путь окисления глюкозо-6-фосфата (203), биосинтез углеводов (204), биосинтез гликогена (205), регуляция углеводного обмена (206).

9. ХИМИЯ И ОБМЕН ЛИПИДОВ.............................................208

Химическое строение нейтральных жиров (210), жирные кислоты (211), нейтральные гликолипиды (214), фосфолипиды (215), сфинголипиды (220), двойной липидный слой мембран (223). Обмен липидов (224), переваривание липидов в желудочно-кишечном тракте (225), промежуточный обмен липидов (229), э нергетический баланс β-окисления жирных кислот (231), метаболизм ацетил-коэнзима А (232), пути образования кетоновых тел (233). Биосинтез липидов (234), синтез высших жирных кислот (235), метаболизм стеринов и стеридов (239). Нарушение липидного обмена (240). Липосомы (241).

10. ОБМЕН БЕЛКОВ....................................................................242

Биологическая ценность белков (246), нормы белка в питании животных (248), белковые резервы организма (248), обмен простых белков (249). Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте моногастричных животных (250), переваривание белков в кишечнике (251), биохимические процессы в толстом отделе кишечника (251), особенности переваривания белков у жвачных животных (255), распад белков в тканях и его биологическое значение (257), дезаминирование аминокислот (259), трансаминирование аминокислот (261), декарбоксилирование аминокислот (262). Окислительное расщепление аминокислот (263). Пути обезвреживания аммиака в тканях животных (264). Особенности обмена отдельных аминокислот (269).

11. БИОСИНТЕЗ БЕЛКА.............................................................274

Аминоацил-тРНК-синтетазы (275). Генетический код (277). Этапы синтеза белка (278), мультиферментный механизм синтеза белка (281).

2. ОБМЕН НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ...................................... 282

Переваривание нуклеиновых кислот в желудочно-кишечном тракте (282). Промежуточный обмен нуклеиновых кислот (283). Распад нуклеиновых кислот в тканях (283). Пиримидиновые основания (285). Биосинтез нуклеиновых кислот (286). Рекомбинантные молекулы и проблемы генной инженерии (291). Клонирование животных (295). Метод молекулярной гибридизации (296). Способы гибридизации (298). Метод блоттинга по Саузерну (299). Полимеразная цепная реакция (303). Необходимые приборы и реактивы (305).

13. ОБМЕН ВОДЫ И СОЛЕЙ.....................................................307

Вода, ее содержание и роль в организме (307). Потребность животного организма в минеральных веществах, их поступление и выделение (313). Микроэлементы (318).

4. БИОХИМИЯ КРОВИ...............................................................322

Физико-химические свойства крови (323), буферные системы крови (325), плазма крови и ее химический состав (327), белки плазмы и сыворотки крови (329). Небелковые азотистые вещества крови (331). Форменные элементы крови (332).

15. БИОХИМИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ...................................335

Механизм сокращения мышцы (338), азотистые экстрактивные вещества мышц (339). Минеральные вещества (341). Окоченение мышц (342).

16. БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОКООБРАЗОВАНИЯ ….343

17. БИОХИМИЯ ПОЧЕК И МОЧИ.............................................347

Патологические компоненты мочи (350), особенности мочи птиц (350).

18. БИОХИМИЯ КОЖИ И ШЕРСТИ.........................................352

19. БИОХИМИЯ ЯЙЦА.............................................................. 355

Биосинтез компонентов яйца (355).

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ............................……………......357

ПРИЛОЖЕНИЕ.....................................................................365

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА..................................371