Консервирование пищевых продуктов

Продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания можно с помощью консервирования. Сущность его заключается в создании определенных условий хранения продуктов, при которых прекращаются развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу.

Консервирование пищевых продуктов позволяет удлинить сроки их хранения и реализации, расширить ассортимент, в некоторых случаях повысить пищевую ценность.

Охлаждение — понижение температуры продуктов до О—4°С, что приводит к замедлению микробиологических и биохимических процессов, в результате чего удлиняются сроки их хранения. Охлаждают молоко, мясо, рыбу, плоды, овощи, соки и др.

Замораживание основано на понижении температуры пищевых продуктов до температуры от -6°С и ниже. Чем ниже температура (от -30 до -35 °С), тем быстрее скорость замораживания. Многие замороженные продукты могут храниться до года. Замораживают мясо, рыбу, плоды, овощи, готовые блюда и т.д.

П астеризация — нагревание продукта при температуре 65—90°С, при этом погибают микроорганизмы, но остаются их споры. Поэтому пастеризованные продукты необходимо хранить при низких температурах. Они имеют ограниченный срок хранения и реализации по сравнению со стерилизованными. Пастеризуют молоко, соки, некоторые консервы, пиво и др.

Стерилизация — обработка продукта при температуре 100—120°С, в результате чего достигается полное уничтожение микроорганизмов, но при этом разрушается часть питательных веществ: белки частично подвергаются гидролизу, витамины разрушаются.

Механическая стерилизация состоит в том, что при пропускании продуктов (соков, напитков и др.) через специальные фильтры на них задерживаются микроорганизмы. Профильтрованные продукты разливают в стерильную тару и герметизируют.

Стерилизация токами ультравысокой и сверхвысокой частоты заключается в следующем. Продукты в герметически укупоренной таре, помещенные в зону действия волн ультравысокой частоты, нагреваются до кипения в течение 30—50 с.

Перспективным методом сохранения качества продукта является асептическая стерилизация — горячий розлив жидкости и пюреобразных продуктов, нагретых до температуры 130—150°С с последующим быстрым их охлаждением до 30— 40°С. Горячий продукт разливают в стерилизованную тару и укупоривают стерилизованными крышками. Консервы, стерилизованные асептическим методом, отличаются высокими вкусовыми достоинствами, в них хорошо сохраняются цвет, аромат, витамины.

Методом стерилизации вырабатывают мясные, рыбные, плодоовощные и молочные консервы.

Сушка — удаление из продуктов части воды, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. Различают продукты естественной {на открытых площадках на солнце или в тени), искусственной (обработка нагретым воздухом или контактом с нагретой поверхностью в аппаратах) и сублимационной сушки (удаление воды из замороженных продуктов при вакууме). Сушат плоды, овощи, рыбу, молоко, яйца и др.

Копчение и вяление — комбинированные способы консервирования. Перед копчением продукт вначале подвергают посолу, а затем обрабатывают антисептическими веществами дыма (или коптильной жидкостью). При вялении продукт предварительно солят, а затем медленно сушат в естественных или искусственных условиях, при этом удаляется часть воды.

Вялят и коптят мясо, рыбу.

Консервирование сахаром и солью. Продукты соединяют с сахаром или солью. Концентрация сахара в продуктах достигает 65%, а соли — до 10%, препятствуя развитию микроорганизмов. Так вырабатывают варенье, джем, повидло, сиропы и др.; солят рыбу, мясо, овощи и др.

Квашение — консервирование продуктов молочной кислотой, образовавшейся в результате сбраживания Сахаров продуктов молочнокислыми бактериями.

Маринование основано на добавлении к продуктам уксусной кислоты. Маринуют плоды, овощи, грибы и др.

Тема «Плодоовощные товары»

Свежие плоды, овощи и продукты их переработки имеют значительный удельный вес в питании человека. На различных этапах истории человечества значение овощей и плодов неизменно оценивалось высоко. Полезные свойства овощей и плодов обусловлены наличием в них углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных, азотистых, дубильных и других веществ.

Овощи и плоды улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов; некоторые имеют лечебное значение (малина, черная смородина, морковь, лук и др.). Многие плоды и овощи содержат лучезащитные вещества (антирадиант), которые способны связывать и выводить из организма радиоактивные элементы. Содержание отдельных веществ в плодах и овощах зависит от их сорта, степени зрелости, условий произрастания и других факторов.

Свежие овощи

Клубнеплоды

К клубнеплодам относят картофель, батат и топинамбур.

Картофель является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из первых мест в питании. Его справедливо называют вторым хлебом.

Картофель содержит крахмал, азотистые, минеральные вещества, сахара, витамины С, В₍, В₂, РР, органические кислоты. Белки картофеля являются полноценными и по содержанию аминокислот приравниваются к белкам куриных яиц.

По срокам созревания различают картофель ранний, средний, поздний; по назначению: столовый, технический, универсальный, кормовой. По назначению сорта картофеля делят на столовые (для пищевых целей), технические (для крахмала, спирта, патоки), кормовые (для корма скоту), универсальные (пригодны как в пищу, так и для технической переработки).

Требования к качеству. Картофель свежий продовольственный в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (первый и второй классы) и поздний (экстра, первый и второй). Картофель класса экстра должен быть мытым и фасованным в потребительскую тару.

Клубни картофеля всех классов должны быть целыми, чистыми, здоровыми, сухими, непроросшими, неувядшими. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру должен отвечать установленным стандартом требованиям. В партии картофеля нормируется содержание клубней механически поврежденных, меньших размеров, с израстаниями, наростами, позеленевших, поврежденных проволочником, паршой, ржавой пятнистостью, с землей, прилипшей к клубням. Картофель должен сопровождаться документом о качестве и сертификатом.

Топинамбур (земляная груша) выращивают в южных районах как многолетнюю культуру. Используют на корм скоту, для получения инулина, спирта, в жареном виде — для непосредственного употребления.

Батат (сладкий картофель) выращивают на юге. Используют в вареном, жареном виде, для первых и вторых блюд, муки.

Корнеплоды

К корнеплодам относят морковь, свеклу, редис, петрушку, сельдерей, пастернак, репу, брюкву, редьку.

Морковь содержит много сахара, минеральных веществ (соли железа, фосфора, калия, микроэлементов), особенно много каротина (провитамин А). По длине морковь подразделяют на короткую (3—5 см); полудлинную (8—20 см); длинную (более 20 см). По качеству морковь делится на три класса: экстра, первый и второй.

Лучшими считаются сорта моркови, имеющие малую сердцевину и сочную нежную ярко окрашенную мякоть. Морковь используют в свежем виде, для сушки, квашения, маринования, получения сока, пюре, порошка.

Свеклу употребляют в пищу в виде зрелых корнеплодов. В кулинарии используют также черешки и листья молодой свеклы. Корнеплоды ее богаты сахарами, солями кальция, магния, железа, фосфора, калия, витаминами С, В₍, В₂, Р, PP.

Корнеплоды удлиненные, плоской и округло-плоской формы имеют мякоть хорошего вкуса, а округлой формы —мякоть с более выраженными кольцами на разрезе; по пищевой ценности такая свекла ниже. По качеству свекла делится на классы: экстра, первый и второй.

Редис — ранний овощ, является источником витамина С, минеральных и других веществ. Используют редис только в свежем виде, в основном реализуют пучками.

Петрушка бывает корневой и листовой. У корневой петрушки в пищу используют корень и листья, у листовой — листья (корни тонкие и грубые).

Сельдерей также бывает корневой и листовой. Используют листья и корни.

Пастернак имеет корнеплод, по форме схожий с петрушкой. Петрушка, пастернак и сельдерей содержат эфирные масла, поэтому используются как пряные овощи в качестве приправы к блюдам, при консервировании, в сушеном виде.

Для всех корнеплодов стандартами установлены однотипные показатели и требования к качеству.

По внешнему виду корнеплоды должны быть чистыми, сухими, свежими, здоровыми, неуродливыми по форме, целыми, незастволившимися, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного ботанического сорта, одинаковыми по окраске.

Зелень корнеплодов должна быть свежей, чистой, незагрубевшей, без повреждений.

В партии корнеплодов нормируется количество корнеплодов меньше установленных размеров, потертых, с неправильно обрезанными листьями, с механическими повреждениями и зарубцевавшимися трещинами, разветвленных, уродливых и нетипичных, увядших, поврежденных вредителями.

Не допускаются в продажу корнеплоды треснувшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.

Капустные овощи

К капустным овощам относят капусту белокочанную, краснокочанную, цветную, савойскую, брюссельскую, кольраби. Эти овощи содержат сахара, белковые, минеральные вещества и витамин С.

Белокочанная капуста — самый распространенный вид капусты. Ранние сорта ее используют для приготовления салатов, гарниров, голубцов, супов. Они имеют более рыхлые кочаны и плохо сохраняются.

Средние сорта капусты имеют более плотные кочаны и хранятся лучше, чем ранние; используют их для консервирования и квашения. Поздние сорта капусты содержат больше Сахаров, чем другие сорта, имеют плотные, крупные кочаны; используются для длительного хранения и квашения.

Краснокочанная капуста имеет плотные, небольших размеров кочаны, листья красно-фиолетовой окраски разных оттенков. По содержанию витаминов и Сахаров превосходит белокочанную. Хорошо хранится; используют ее для маринования и приготовления салатов.

Цветная капуста в пищевом отношении выше других, так как содержит много полноценных белков, витамина С, а также витаминов В_р В₂, PP. Она хорошо усваивается и является диетическим продуктом. Недоразвитое соцветие используют для приготовления супов, гарниров, в отварном, жареном видах, замораживают, маринуют. Лучшие сорта цветной капусты имеют плотную, целую, белую с кремовым оттенком головку.

Савойская капуста имеет кочаны рыхлые, удлиненной формы, листья морщинистые или гофрированные светло-зеленого цвета с восковым налетом. Используют ее для приготовления салатов, супов, голубцов. Для квашения непригодна.

Брюссельская капуста, как и савойская, отличается высоким содержанием витамина С, белковых и минеральных веществ. Она представляет собой стебель высотой до 70 см, на котором расположено до 50 мелких (до 15 г) кочанчиков, из которых готовят супы; их квасят, сушат, отваривают, консервируют.

Кольраби относят к раннеспелым овощам, представляет собой разросшийся стебель округлой формы, имеющий сочную плотную мякоть, напоминающую кочерыгу белокочанной капусты, но более нежную.

Требования к качеству капустных овощей. Белокочанную капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй. Кочаны должны быть свежие, целые, здоровые, чистые, непроросшие, с длиной кочерыги над кочаном не более 3 см. Кочаны капусты второго класса допускаются плотные и менее плотные, но не рыхлые.

Краснокочанная капуста должна иметь кочаны массой не менее 0,6 кг с кочерыгой до 2 см; савойская — не менее 0,4 кг и кочерыгу до 3 см.

В партии капусты допускаются кочаны загрязненные, с механическими повреждениями на глубину трех облегающих листьев, с большой кочерыгой и с отклонениями по массе (ъ%): в белокочанной и краснокочанной — до 5, в савойской — до 7.

Цветная капуста должна иметь головки не менее 8 см по наибольшему диаметру, с кочерыгой не более 2 см; брюссельская — кочаны диаметром от 1,5 см и более, кольраби — стеблеплод в диаметре (в см): для ранних сортов — от 5 до 10, для поздних — до 20.

Луковые овощи

К луковым овощам относят лук репчатый, лук зеленый, лук-батун, лук-порей, чеснок и др.

Луковые овощи содержат сахара, азотистые, минеральные вещества, витамины С и группы В; эфирные масла и гликозиды, придают острый вкус и аромат, а фитонциды — бактерицидные свойства.

Лук репчатый различают острых сортов, имеющих больше Сахаров и эфирных масел, они лучше транспортируются и сохраняются; полуострых — содержат меньше эфирных масел; сладких.

Лук зеленый выращивают в закрытом и открытом грунтах из луковицы и лука-севка; он поступает в продажу вместе с луковицей. Лук-батун луковицы не образует, а дает много зеленых листьев, которые используются в пищу. Лук-порей представляет собой луковицу в виде ножки длиной до 50 см с длинными лентовидными листьями, используемыми в пищу.

Чеснок образует луковицу из зубков, которые покрываются тонкой и сухой чешуей (рубашкой). Она бывает розовой, светло-фиолетовой (ранний) и белой (поздний) окрасок.

Требования к качеству. Лук репчатый по качеству делится на два класса: первый и второй. Луковицы должны быть вызревшими, здоровыми, чистыми, целыми, непроросшими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, с сухими наружными чешуями (рубашкой), в диаметре не менее 4 см для первого и не менее 3 см для второго класса.

Лук зеленый должен иметь луковицу с корешками размером в диаметре до 4 см и листья свежие, чистые, без пожелтения, без стрелок и неподмороженные, длиной от шейки луковицы не менее 20 см.

Салатно-шпинатные овощи

Салатно-шпинатные овощи являются ранними овощами. В пищу используют нежные, сочные листья, богатые азотистыми и минеральными веществами, витаминами (С, Р, К, группы В, каротин).

Салат бывает листовой (листья образуют розетку длиной не менее 80 мм), кочанный (рыхлый кочан диаметром не менее 60 мм) и ромен (кочан плотный, по высоте не менее 120 мм).

Шпинат имеет листья сочные округлой или продолговатой формы темно-зеленого цвета.

Щавель бывает культурный и дикорастущий. Щавелевая кислота придает кислый вкус. Используют для приготовления зеленых щей.

Пряные овощи

К пряным овощам относят укроп, петрушку, эстрагон, чабер, мелиссу лимонную, розмарин, кинзу и др. Эти овощи содержат много эфирных масел, сахара, белковые, минеральные вещества, витамины. Используют их в свежем виде, в кулинарии, при солении, сушат.

Десертные овощи

К десертным овощам относят ревень, спаржу, артишок. Это малораспространенные овощи.

У ревеня в пищу используют толстые мясистые черешки (готовят компоты, соки, кисели, маринады, сладкие супы, варенье); у спаржи — молодые, сочные, сладкие, ароматные побеги, еще не вышедшие из земли (готовят консервы, отваривают); у артишока — развитое цветоложе и мясистые чешуи (готовят консервы, используют в кулинарии).

Тыквенные овощи

К тыквенным овощам относят огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, патиссоны.

Огурцы выращиваются в открытом и закрытом грунтах, различают ранние, средние, поздние сорта. Для потребления в свежем виде используют короткоплодные (5,5—11 см), сред-неплодные (до 25 см) и длинноплодные (более 25 см). Для теплично-парниковых огурцов размер не устанавливается. Огурцы для консервирования делят на пикули (3—5 см), корнишоны 1-й группы (5,1—7 см), 2-й группы (7,1—9 см) и зеленцы (не более 11 см).

Арбузы бывают столовые и цукатные (кормовые). Столовые арбузы содержат много Сахаров (11—12%). Арбузы используют в свежем виде и солят, из корок цукатных сортов делают цукаты, мякоть идет на корм скоту.

Арбузы ранних сроков созревания плохо сохраняются; среднепоздние сорта сохраняются до 1 мес, поздние — до 2 мес.

Дыни в отличие от арбузов содержат много ароматических веществ, которые придают им специфический вкус и аромат, и меньше Сахаров (до 18%). По срокам созревания дыни бывают ранними, среднеспелыми и поздними. Дыни способны дозревать после уборки.

Кабачки имеют удлиненную форму и молочно-белый цвет кожицы, используются в пищу недозрелыми.

Патиссоны имеют тарелочную форму с зубчатыми краями молочно-белой окраски. Используют, как и кабачки, в вареном, жареном или маринованном виде.

Требования к качеству. Плоды тыквенных овощей должны быть свежими, чистыми, без заболеваний и механических повреждений, неуродливыми по форме, с окраской, свойственной хозяйственно-ботаническому сорту, определенного размера. Тыквы должны иметь размер по наибольшему поперечному диаметру в зависимости от формы не менее 12 и 15 см, дыни в зависимости от сроков созревания и формы — не менее 10 и 15 см, арбузы — не менее 13 см (для поздних сортов — не менее 17 см), кабачки — не более 10 см.

В партии теплично-парниковых огурцов допускаются плоды загрязненные, с легкой потертостью, незначительным потемнением от нажимов, царапинами кожицы, слегка увядшие, с незначительными солнечными ожогами — в совокупности не более 3%, а в партии грунтовых огурцов – не более 20%.

Томатные овощи

К томатным овощам относят томаты (помидоры), баклажаны и перец (сладкий, горький). Они обладают отличным вкусом и высокой питательной ценностью.

Томаты по степени зрелости бывают зелеными, молочными, бурыми, розовыми и красными. Томаты способны дозревать при хранении и транспортировании.

Баклажаны по форме бывают грушевидными, шаровидными, яйцевидными и цилиндрическими, по цвету — от светло-лиловых до темно-лиловых. В пищу используют недозрелые плоды.

Перец по форме бывает конусовидный, цилиндрический, призмовидный, округло-сплющенный; по окраске и разной степени зрелости — от светло- до темно-зеленого, желтый, беловатый, кремовый, красный, темно-красный; по вкусу — сладкий и горький.

Требования к качеству. По качеству томаты подразделяют на три класса: экстра, первый и второй. Томаты должны быть свежими, целыми, не поврежденными болезнями и вредителями, чистыми, неперезрелыми, неуродливыми, без механических повреждений, соответствовать хозяйственно-ботаническому сорту. Стандартом нормируется размер плодов (экстра — не менее 4 см; первого и второго — не менее 3 см). В розничной сети реализуют томаты розовые и красные (в осенний период допускается реализация бурых плодов).

У баклажанов удлиненных сортов длина плодов должна быть не менее 10 см, у других сортов — не менее 5 см; у перца сладкого удлиненных сортов — не менее 6 см, для сортов округлой формы диаметр должен быть не менее 4 см.

Зерновые и бобовые овощи

К зерновым овощам относится сахарная кукуруза (в стадии молочно-восковой спелости).

К бобовым овощам относятся горох, фасоль, бобы. Горох и овощная фасоль бывают сахарные (используют весь боб целиком) и лушильные (неспелые зерна).

Тема «Свежие плоды»

Семечковые плоды

К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, мушмулу, рябину.

Яблоня занимает первое место среди плодовых культур. Пищевые и лечебные свойства яблок обусловлены содержанием Сахаров, витаминов, минеральных, дубильных, пектиновых, красящих веществ.

Яблоки делят по срокам созревания и потребления на летние, осенние и зимние.

Летние сорта яблок (Белый налив, Панировка и др.) сохраняются 10—12 дней. Используют их в свежем виде, а также для производства варенья, пюре, сухофруктов, соков.

Осенние сорта (Коричное полосатое) сохраняются 2— 3 мес, раннезимние (Кальвиль снежный), зимние (Джонатан, Ренет Симиреико) хорошо выдерживают транспортирование и длительное хранение. Зимние сорта яблок хранят от 2 до 8 мес.

Груши делят на ранние (Бессемянка, Тонковетка), которые сохраняются несколько дней, осенние (Бере Боек, Лесная красавица) — сохраняются до 2—3 мес. и зимние (Бере Ар-данпон, Кюре) —- хорошо переносят перевозки и сохраняются до 4—5 мес.

Айва имеет яблоковидную или грушевидную форму. В свежем виде ее употребляют очень мало, так как она имеет грубую терпковатого вкуса мякоть. Из айвы получают паренье, джем, компоты, желе. По срокам созревания различают айву осеннюю (хранится 2—3 мес.) и зимнюю (4—5 мес).

Требования к качеству семечковых плодов. Яблоки и груши летние, реализуемые до 1 сентября, в зависимости от внешнего вида, размера по наибольшему диаметру и наличия повреждений делят на 1-й и 2-й сорта. Яблоки поздних сроков созревания (осенние, зимние), реализуемые после 1 сентября, делят на высший, 1, 2 и 3-й сорта; груши — на 1, 2 и 3-й сорта. Айва подразделяется на 1-й и 2-й сорта.

Косточковые плоды

К косточковым плодам относят сливы, вишни, черешни, абрикосы, персики.

Сливы делят на садовые (домашние), алычу, терн и тернослив. К домашним сливам относят венгерки (плоды темно-синей окраски удлиненной формы) и ренклоды (плоды округлой или овальной формы, желтой, зеленой, фиолетовой окраски).

Алыча имеет плоды меньших размеров округлой или овальной формы зеленой, желтой, красной или пестрой окраски.

Терн имеет очень мелкие плоды темно-синего цвета, с восковым налетом и терпким вкусом. Тернослив (мирабели) имеет терпкий вкус. Используют для варенья и повидла.

Алычу и терн в свежем виде почти не используют. Из них получают варенье, компоты, мармелад, желе и др.

Вишни делят на гриоты — плоды с темноокрашенной кожицей, мякоть и сок темноокрашенные, кислого вкуса и амо-рели — плоды со светлоокрашенной кожицей, бесцветным или розовым соком, более сладкие, чем гриоты.

Черешни делят на бигаро (плоды с плотной хрящеватой мякотью, хорошо транспортируются и сохраняются) и гини (плоды с нежной водянистой мякотью, сохраняются и транспортируются хуже, чем бигаро).

Абрикосы бывают гладкими и опушенными, с легко отделяющейся косточкой (для производства консервов, кураги, кайсы) и с плохо отделяющейся косточкой (для получения урюка). Абрикосы плохо сохраняются и поэтому в течение нескольких дней должны быть реализованы.

Персики — ценный десертный вид плодов. В отличие от абрикосов имеют более крупные и сочные плоды и косточку с извилистыми бороздками. Персики бывают опушенными и неопушенными, с отделяющейся и неотделяющейся косточкой, желтомясыми и беломясыми.

Требования к качеству. В зависимости от внешнего вида, степени зрелости, размера, наличия повреждений (механических, вредителями и болезнями) сливы, алыча, крупноплодные вишни, черешни и абрикосы делят на 1-й и 2-й товарные сорта, а персики — на высший, 1-й и 2-й. Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней влажности, зрелыми.

Ягоды

По строению ягоды делят на три группы: настоящие (виноград, смородина, крыжовник, клюква, черника, голубика, брусника); сложные (малина, ежевика); ложные (имеютразросшееся плодоложе с мелкими семенами — земляника, клубника).

Виноград в зависимости от использования делят на столовый, сушильный и винный. Столовые сорта отличаются рыхлой кистью, крупными ягодами с тонкой кожицей и высокими вкусовыми качествами. Сушильные сорта имеют плотную мякоть, содержат много Сахаров, мало кислот. Винные сорта содержат много сахара и дубильных веществ. Из се-мянных сортов получают сушеный виноград — изюм, а из бессемянных — кишмиш.

Смородина черная является ценной культурой благодаря высокому содержанию витамина С (до 400 мг%), дубильных, пектиновых веществ. Красная и белая смородина распространена меньше и по пищевой ценности уступает черной.

Черную смородину используют в свежем виде, а также для получения варенья, джема, пастилы, мармелада, желе, соков, витаминных препаратов. Красную и белую смородину используют в основном в свежем виде и для приготовления соков, желе.

Крыжовник по цвету бывает зеленым, желтым, красным и темно-красным; по состоянию поверхности — опушенным и голым (неопушенным), по величине — крупным, средним и мелким. Плоды крыжовника используют для приготовления варенья, джема, мармелада, соков и употребляют в свежем виде.

Земляника садовая (в быту ее называют клубникой) имеет крупные ягоды круглоовальной формы красного цвета. По сравнению с садовой земляникой клубника имеет более мелкие плоды удлиненно-конической формы, часто не полностью окрашенные, с сильным специфическим ароматом.

Малина по цвету ягод бывает красной (основной вид), желтой и черной (выращивается мало); по срокам плодоношения — одноразовой (съем плодов летом) и двухразовой (съем плодов летом и осенью). Малина имеет высокие вкусовые и лечебные свойства.

Требования к качеству ягод. Ягоды должны быть свежими, зрелыми, чистыми, сухими, одного помологического или ампелографического (для винограда) сорта, однородной окраски, без повреждений, плесени, загнивания, посторонних вкусов н запахов. Виноград и землянику садовую делят на 1-й и 2-й товарные сорта, другие виды ягод на сорта не подразделяют.