Харчування особового складу військової частини у польових умовах організує начальник продовольчої служби частини з польових кухонь довольчих підрозділів. Довольчими підрозділами є підрозділи, які мають засоби приготування їжі у польових умовах(батальйон, дивізіон, окрема рота). В залежності від бойового призначення підрозділу взвод забезпечення комплектується кухнями автомобільними (ПАК-200; КА - 250), або причіпними(КП-125;130)
Обробка продуктів і приготування їжі у польових умовах проводиться також, як і в стаціонарних умовах, але є особливості.
У зв'язку з обмеженими можливостями кулінарної обробки продуктів і труднощами в організації їх зберігання особливу увагу звертають на суворе дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Морожене м'ясо варять без попереднього розморожування. Воно зачищається від зовнішніх забруднень, промивається у холодній воді, розрубається на шматки вагою 1-1,5 кг., промивається, закладається у казан і вариться до готовності.. Потім м'ясо охолоджується і нарізається. Видається м'ясо у порціонному вигляді. До початку видачі м'ясо проварюється в бульйоні не менше 15 хвилин.
Банки м'ясних консервів розкриваються безпосередньо перед початком теплової обробки. Вони не повинні мати порушень герметизації. Банки обчищають від мастила і обмиваються гарячою водою. Потім їх під прогрівають у гарячій воді 10-15 хвилин для того, щоб розтопився жир.
Банки висушують та обережно розкривають, щоб не розлити бульон з жиром. Одночасно перевіряється якість змісту кожної банки. До початку видачі м'ясні консерви проварюються у казані не менш 20 хвилин. Якщо консерви закладаються у першу або другу страву, проварюються той же час в цих стравах.
Свіжі овочі та картопля обробляються звичайним порядком. Миття їх проводиться у відрах. Води на 1 кг. овочів і картоплі необхідно 1-1,5 л. Для обчищення овочів залучаються водії автомобілів, які буксирують кухні, а також наряд від підрозділів.
Морожена картопля використовується для приготування їжі без попереднього відтаювання. Картоплю занурюють в окріп на 2 хвилини і очищують, потім промивають у холодній воді, нарізають і закладають у киплячу воду та варять до готовності.
Обробка мороженої картоплі може проводитися іншим способом. Неочищену картоплю промивають у теплій воді, закладають у киплячу воду і варять до пів готовності. Вода зливається, картоплю обчищають, нарізають і використовують для приготування їжі.
Сушені овочі перебирають, промивають і замочують у холодній воді.
Тривалість замочування овочів:
- картопля 1,5-2 години;
- морква 0,5-1 година;
- цибуля ріпчаста 0,5 години;
- буряк 2,5 години.
Потреба у воді для замочування 1 кг. овочів складає:
- картоплі 3-4 літра;
- цибулі, моркви та буряка 5-6 літрів.
Воду після замочування рекомендується використовувати для приготування перших та других страв.
В зимових умовах хліб перевозиться у хлібних автофургонах з підігрівом або у спеціальних утеплених кузовах.
У разі замерзання хлібу його необхідно відтаювати. Відтаювання хлібу проводиться в жарочних шафах, казанах причіпних кухонь, для чого замерзлий хліб розміщують на декілька хвилин в розігрітий казан або шафу. Відтаювання хлібу може проводитись в обігріваючих наметах.
Видача замерзлого хлібу особовому складу забороняється.
В польових умовах на довольство особовому складу замість хлібу дозволяється видавати один раз на тиждень сухарі. Перед вживанням в їжу вони
поновлюються шляхом зволоження і послідуючого підігрівання. В солдатський казанок кладуться на ребро 2-3 сухаря і заливаються водою. За 10-15 хвилин вода з казана виливається, сухарі закриваються кришкою і підогріваються на вогні 5-7 хвилин. Після цієї обробки сухарі по концентрації та смаку наближаються до свіжого хлібу.
У випадку коли приготувати їжу та доставити її особовому складу неможливо, їжа готується індивідуально. Для індивідуального приготування їжі використовують казанки, їжу можна приготувати з харчових концентратів і м'ясо-рослинних консервів.
Приготування їжі з харчових концентратів.
Для приготування однієї порції першої страви з концентратів в казанок заливають один кухоль води (0.35л.), вода нагрівається до кипіння, потім засипаються концентрати і безперервно їх помішують. Після закипання суп варять до готовності на слабкому вогні 20-30 хвилин.
Для приготування однієї порції другої страви у казанок заливають один кухоль (0.35л.), вода нагрівається до кипіння, потім засипають подрібнені концентрати, закладають м'ясні консерви і варять до створення густої маси. Після цього нагрів казанка зменшують і страву готують на протязі 20 хвилин.
Приготування їжі з м'ясо-рослинних консервів.
М'ясо-рослинні консерви містять у своєму складі всі продукти, які дозволяють приготувати першу або другу страву. Для цього банку з консервами вскривають, продукти кладуть у казанок. Потім заливають воду у казанок: для супу - півтори, а для другої страви чверть солдатського кухля і кип'ятять на вогні на протязі 15 хвилин. Сіль додають за смаком.
