Характеристика асортименту продукції підприємства

Вступ

Кожного дня всі люди купують хліб та інші надзвичайно різні хлібобулочні вироби. На сьогодні існує безліч різних видів хліба. В кожному регіоні України хліб випікають по-різному. Існує безліч рецептів, в яких різні компоненти надають того чи іншого смаку. Та є така складова, що присутня будь-де і саме вона найбільше впливає на якість та смак виробу. Це борошно. Саме якість борошна впливає на смак та зовнішній вигляд хліба та хлібобулочних виробів.

Борошно — продукт помолу зерна, який використовується для виготовлення хліба, макаронів, кондитерських та ін. виробів. Залежно від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, сойове та ін. Кожний сорт борошна характеризується певними показниками: крупністю помолу, зольністю, хлібопекарськими якостями.

Із сухих речовин у пшеничному борошні переважають вуглеводи (60—70%), насамперед крохмаль. Його вміст зменшується з пониженням сорту борошна. У вищих сортах загальна кількість білків менша, а гліадину і глютеліну більша. Гліадин і глютелін найбільш важливі білки пшеничного борошна. Вони здагні утворювати клейковину, яка відіграє велику роль у хлібопекарському виробництві. Вміст жиру, цукрів і клітковини у пшеничному борошні невисокий — відповідно 1,1—2,2%, 0,2—1,0% і 0,1—1,0%. Зольність від 0,5 до 1,5%. З пониженням сорту борошна вміст цих речовин підвищується. Енергетична цінність борошна висока. Залежно від виду і сорту борошна вона становить: пшеничного від 300 до 330 ккал/100 г, житнього —290—300 ккал. У житньому борошні на відміну від пшеничного міститься менше крохмалю (56—64%), білків (7—11%) і трохи більше цукрів та клітковини.

На формування споживних властивостей борошна впливають такі фактори: вид зернової культури, якість зерна, технологія виготовлення. Борошно, виготовлене з різних видів зерна, характеризується неоднаковими споживними властивостями. Воно має різний вміст хімічних речовин, колір, різне використання. Борошно високих споживних властивостей можна одержати тільки з доброякісного зерна. Дефекти запаху, смаку та кольору зерна передаються готовому продукту. Погіршуються споживні властивості борошна, якщо для його виготовлення використовують зерно самозігріте, проросле, ушкоджене сільськогосподарськими шкідниками. В такому борошні міститься менше клейковини і, крім того, якість її низька.

Виробництво борошна має важливу роль для розвитку та збагачення мого регіону. Тому базою для проходження практики я обрала підприємство «Контакт Плюс». Борошно, що виробляється на підприємстві постачається на ПАТ "Шосткинський хлібокомбінат", який випікає хліб та багато інших хлібобулочних виробів для майже всього Шосткинського району.

 

1.Загальні відомості про підприємство «Контакт-Плюс»

Сільськогосподарське товариство з обмеженою відповідальністю «Контакт Плюс» (надалі ТОВ), яке знаходиться у сел. Вороніж, Шосткинського району, Сумської області по вулиці О.Кошового 18, це за 200 кілометрів від м. Суми. ТОВ «Контакт Плюс» (Рис.1) займається вирощуванням рослинної та тваринної продукції та випічкою хлібобулочних виробів.

Рисунок 1. ТОВ «Контакт Плюс»

Діяльність підприємства базується на статуті. У другому розділі статуту ТОВ «Контакт Плюс» зазначено предмет діяльності товариства ­ виробництво продукції рослинництва і тваринництва, надання сервісу та надання послуг тощо. Директором підприємства на даний період є Синегуб Віктор Михайлович.

Також необхідно зазначити структуру підприємства. Виробництво ТОВ «Контакт Плюс» складається з таких семи підрозділів:

· молочнотоварна ферма, кількість працівників – 30 чол.;

· свинотоварна ферма, кількість працівників – 2 чол.;

· будівельна бригада, кількість працівників – 5 чол.;

· автогараж, кількість працівників – 25 чол.;

· тракторно-рівнича бригада, кількість працівників – 30 чол.;

· хлібоприймальний підрозділ, кількість працівників – 30 чол.;

· хлібопекарський підрозділ, кількість працівників – 250 чол.;

· управлінський підрозділ, кількість працівників – 20 чол.

Загалом підприємство забезпечує роботою 392 чоловіки. Загальна кількість продукції що виробляє підприємство залежить під пори року та кліматичних умов території. Це північно-західний регіон Сумської області, що характеризується зоною Полісся та чорноземними ґрунтами. Клімат - помірний, основна частина опадів припадає на теплий період (квітень-жовтень), за рік їх кількість складає 400-550 мм. Найтепліший місяць - липень (+20..+26), найхолодніший - січень (-4..-11), відносна вологість повітря складає в середньому 57-59%. Тобто це прекрасні умови для здійснення сільськогосподарської діяльності. Кожного літа кількість роботи на полях значно збільшується і штат працівників може розширитися. Тому їх кількість не завжди стабільна.

Загалом підприємство є успішним та прогресивним. Воно забезпечує наш регіон сільськогосподарською продукцією та надає жителям селища Вороніж робочі місця.

 

 

Характеристика асортименту продукції підприємства

ТОВ «Контакт Плюс» займається вирощуванням та реалізацією сільськогосподарської продукції в галузях рослинництва та тваринництва. Для порівняння питомої ваги продукції на ринку мені були надані дані за 2011-2013роки. Склад та структура товарної продукції ТОВ «Контакт Плюс» представлена в Таблиці 1.

Таблиця 1

Склад та структура товарної продукції ТОВ „Контакт-Плюс”

Види продукції	2011р.	2012р.	2013р.	В сер.за 2011-2013р.р.
Виручка, тис.грн	Питома вага, %	Вируч ка, тис.грн	Питома вага, %	Виручка, тис.грн	Питома вага, %	Виручка, тис.грн	Питома вага, %
Зернові та зернобобові	749,5	71,5	1077,0	66,8	1922,8	80,2	1249,7	74,4
Ріпак	-	-	50,2	3,1	58,1	2,4	36,1	1,9
Овочі відкритого ґрунту	12,9	1,2	27,3	1,7	5,9	0,2	15,4	0,9
Інша продукція рослинництва.	71,1	6,8	258,8	16,0	47,5	2,0	125,8	7,5
Всього по рослинництву	833,2	79,6	1413,3	87,6	2034,3	85,5	1426,9	84,9
М’ясо ВРХ	14,8	1,4	10,6	0,7	20,0	0,8	15,3	0,9
Молоко	136,1	13,0	120,3	7,5	206,6	8,7	154,3	9,2
М’ясо свиней	15,9	1,5	21,9	1,4	73,2	3,1	37,0	2,2
Вовна	-	-	-	-	0,2	0,01	0,06	0,003
М’ясо овець	-	-	2,8	0,02	2,7	0,1	1,8	0,1
Інша продукція тваринництва.	47,3	4,5	43,8	2,7	42,4	1,8	44,5	2,6
Всього по тваринництву.	214,1	20,4	199,4	12,4	345,1	14,5	252,9	15,1
Всього по рослинництву і тваринництву	1047,3		1612,7		2379,4		1679,8
Послуги в с.-г. підприємстві	1593,2	60,3	86,1	5,1	1599,4	40,2	1092,9	39,4
Всього по підприємству	2640,5	-	1698,8	-	3978,8	-	2772,7	-

 

З розрахунків таблиці можна стверджувати, що найбільшу питому вагу в структурі товарної продукції рослинництва і тваринництва в середньому за три роки займає продукція зернових та зернобобових (74,4 %). Значно менша частина припадає на молоко та іншу продукцію рослинництва (9,2 та 7,5 %. відповідно). Оскільки виробництво основного виду продукції в структурі виручки займає 74,4 %, що є більше ніж 55% можемо стверджувати, що підприємство вузькоспеціалізоване.

Достатньо високу частку у структурі виручки в цілому по господарству займають послуги в сільськогосподарському підприємстві (39,4 %). Це, а першу чергу, свідчить про те, що господарство орієнтоване не лише на виробництво сільськогосподарської продукції, а й надає послуги населенню та іншим підприємствам.

Виручка від реалізації всіх видів продукції збільшилася за період 2011-2013 років. Причиною цього стало підвищення закупівельних та реалізаційних цін на продукцію, розширення виробництва. Товарна продукція зернових, м’яса ВРХ, м’яса свиней, м’яса овець, вовни, молока та ріпака підвищилась у 2013 році порівняно з 2011. Виручка від реалізації овочей відкритого ґрунту, іншої продукції рослинництва і тваринництва зменшилась.

Питома вага зернових підвищилась на 8,9 %. Таким чином можна стверджувати, що саме в цих галузях відбувається поглиблення спеціалізації.

Необхідно відмітити, що основні та допоміжні галузі в господарстві підібрані раціонально, оскільки побічна продукція рослинництва, використовується в якості кормової бази для галузі тваринництва, а побічна продукція тваринництва використовується як органічне добриво в галузі рослинництва.