Под вискозиметрией понимается совокупность методов определения вязкостных свойств жидкости, то есть построение кривой течения. При этом вискозиметрия ньютоновских жидкостей сводится к определению величины коэффициента вязкости. В случае неньютоновских жидкостей задачей вискозиметрии является определение вида зависимости между скоростью сдвига и касательным напряжением, а также численных значений констант (реологических параметров), входящих в эту зависимость.
Приборы, на которых выполняются вискозиметрические исследования, называются вискозиметрами. Наиболее распространенные типы вискозиметров – капиллярный и ротационный.
Принципиальная схема капиллярного вискозиметра представлена на рис. 3.6. Здесь введены обозначения 1 - резервуар, 2 - калиброванная трубка, 3 - датчик давления. Меняя высоту налива жидкости Н или давление над свободной поверхностью 
(в случае герметично замкнутого резервуара), можно получить экспериментальную зависимость перепада давления 
на трубке длинной l от расхода Q, то есть 
(рис. 3.7).
Этот перепад давления складывается из перепада 
на входном участке длинной lвх и перепада 
на мерном участке lm = l - lвх то есть 
. Повторив этот эксперимент на трубке того же диаметра, но длинной L получим кривую 
, причём опять 
, где 
- перепад на входном участке трубки длиной L, а 
- перепад давления на длине L- lвх.
Так как диаметр обеих трубок и условия входа в них жидкости одинаковы, то при равных расходах длина входного участка и 
для обеих трубок будут одинаковыми. Поэтому величина
будет представлять собой перепад давления на участке L - l бесконечно длинной трубки. Участком бесконечно длинной трубки называется такой участок реальной трубки, на котором не сказываются концевые эффекты.
Принципиальная схема ротационного вискозиметра представлена на рис. 3.8. При вращении наружного цилиндра 3 с угловой скоростью 
в жидкости 4 возникают касательные напряжения, создающие на внутреннем цилиндре 2 крутящийся момент М. Под действием этого момента цилиндр 2 поворачивается на угол θ, величина которого зависит от М и упругих характеристик нити 1. Измеряя угол, получим значение действующего момента М.
Таким образом, проводя эксперимент при различных значениях , можно получить зависимость M(). Здесь, как и в случае капиллярного вискозиметра, возникают концевые эффекты вблизи свободной поверхности жидкости и дна цилиндра 2. Для их учёта можно повторить эксперимент при другом уровне жидкости h. Дальнейшие рассуждения аналогичны приведенным при рассмотрении концевых эффектов в капиллярном вискозиметре.
Преимуществом капиллярных (трубчатых) вискозиметров является то, что в них измерительный участок представляет собой кусок трубы, то есть геометрически подобен натуре.
Недостатками капиллярных вискозиметров являются:
а) относительно большие размеры (длина мерного участка составляет 200 и более диаметров капилляра);
б) большой расход исследуемого вещества.
Преимущество ротационных вискозиметров заключается в малых размерах и относительно малом количестве жидкости необходимой для исследования.
К недостаткам ротационных вискозимеров относятся:
а) возможное расслоение жидкости за счёт центробежных сил;
б) нагрев жидкости в процессе проведения исследований, что в ряде случаев приводит к необходимости термостатирования всей установки.
Последнее обстоятельство существенно усложняет конструкцию вискозиметра.
Экспериментальные методы измерения реологических параметров неньютоновских сред на различных ротационных приборах подробно изложены в работе [13].
