а) довжину столів, встановлених перпендикулярно до головного;
б) довжину головного столу;
в) кількість почесних гостей;
г) кількість господарів.
3. План-схему розташування столів розміщують:
а) в гардеробі; б) в аванзалі;
в) в банкетному залі; г) в торговому залі.
4. Місця почесних гостей визначають за столом:
а) навпроти сцени за головним столом;
б) навпроти вікон за головним столом;
в) навпроти вхідних дверей за перпендикулярним столом до головного;
г) за столом розміщеним до головного.
При сервіруванні столу мілкими столовими тарілками, інтервал між
ними має бути:
а) 20 – 24 см. в) 30 – 35 см.
б) 24 – 30 см. г) 26 - 32 см.
6. Мілка столова тарілка і закусочна, передбачені сервіруванням,
використовуються:
а) для других страв; б) для холодних закусок;
в) для холодних – закусочна, для других – мілка столова.
7. Індивідуальні карточки розміщують на столі:
а) над лезами ножів; б) над зубцями виделок
в) над десертними приборами; г) правіше скляного посуду.
8. Для банкету з повним обслуговуванням офіціантами, крім основного
столу, сервірують ще:
а) столи-буфети в основному залі;
б) чайні, десертні столи в окремому залі;
в) підсобні столи в банкетному залі;
г) фуршетні столив в аванзалі.
9. За головним столом обслуговування починають:
а) з господаря, потім почесного гостя;
б) почесного гостя, потім господаря;
в) з краю столу до центру; г) з центру до країв.
10. За другими столами обслуговування починається:
а) з жінок з краю столу; б) з чоловіків від центру;
в) від центру столу до країв.
Які столи використовують на банкеті- коктейль?
а) обідні; б) фуршетні
в) ніяких не використовують; г) підсобні
Що виставляють на підсобні столи при обслуговуванні банкету – коктейль?
а) тарілки; б) скляний посуд; в) попільнички;
г) сигарети; д) паперові серветки.
Яка сервіровка може бути фуршетного – столу?
а) одностороння; б) двохстороння; в) багатостороння.
Яка відстань з торця столу до першої стопки тарілок на фуршетному столі?
а) 2 м; б) 50 см; в) 70-100 см.
Де розміщують алкогольні напої на фуршетному столі?
а) в центрі столу; б) з краю столу;
в) і в центрі столу і по крах столу
Які використовують столи на банкеті чай?
а) овальні; б) трикутні; в) фуршетні.
Що є головними атрибутами банкету - чай?
а) десертні тарілки; б) самовар; в) блюдця-розетки,
На яку кількість гостей розраховують банкети - чай?
а)10-20 чол.; б)15-16 чол.; в) 6-12 чол.
Що з алкогольних напоїв пропонують на банкеті - чай?
а) лікери; б) горілку; в) пиво.
Хто в основному є гостями на банкеті - чай?
а) чоловіки; б) жінки; в) діти.
Скільки крісел використовують на банкеті-фуршет?
а) для кожного відвідувача;
б) 1 крісло на 2-х відвідувачів;
в) взагалі не використовують.
22. За фуршетним столом 1м довжини столу при двох сторонній сервіровці розраховують на:
а) 5-6 чол.; б) 1-2 чол.; в) 3-4 чол.;
23. Для банкету з повним обслуговуванням кількість офіціантів у бригаді визначають. враховуючи, що два офіціанти повинні обслуговувати:
а) 8 чол.; б) 12 чол.; в) 10 чол.;
Якщо на банкеті –коктейль обслуговування проводиться попарно офіціантами, один з яких вищий, а другий нищий, то хто з них що подає?
а) вищий закуски, нижчий напої;
б) нижчий закуски, вищий напої.
Яким основним прибором користуються на банкеті-фуршет?
а) виделкою; б) ложкою; в) ножем.
Скільки гостей припадає на одного офіціанта на банкеті-фуршет?
а) 5-10 чол.; б) 20-30 чол.; в) 18-20 чол.
Яку довжину столу розраховують на 1 гостя за столом банкету з повним обслуговуванням офіціантами?
а) 50-60 см; б) 70-80 см; в) інколи до 1 м; г) 120-150 см.
З чого починають сервіровку банкетного столу з повним обслуговуванням офіціантами?
а) з розміщенням фужерів;
б) з розкладання мілких столових тарілок;
в) з розкладання закусочних тарілок.
Для обслуговування „ шведського столу” продукцію із кухні
отримують:
а) по накладних; б) по денних заробірних листах; в) по чеках.
