Офіціант повинен:
Ø на роботі знаходитися в одязі встановленої форми, яка завжди повинна бути чистою і випрасованою, взуття почищене;
Ø дотримуватись правил особистої гігієни, бути завжди причесаним (мужчини чисто поголеними), слідкувати за чистотою рук і нігтів;
Ø виконувати вказівки метрдотеля про порядок обслуговування іноземних туристів;
Ø бути ввічливим, передбачливим, уважним;
Ø не вступати з туристами в розмови, які не мають відносин до обслуговування,
Ø швидко і чітко обслуговувати іноземних туристів, передавати шеф-кухарю, метрдотелю або директору ресторану їх побажання і зауваження;
Ø знати страви, напої і їх ціни, порядок подачі страв і коротку технологію їх приготування;
Ø рекомендувати відвідувачам фірмові страви і напої;
Ø постійно підтримувати порядок на столах;
Ø не допускати користування посудом, столовими приборами і столовою білизною, які мають будь-які дефекти (плями, дірочки, тріщини);
Ø знати порядок обслуговування прийомів, бенкетів, товариських вечер.
Питання для самоперевірки
1. Особливості організації і види іноземного туризму.
2. Організація харчування іноземних туристів із врахуванням традиційних особливостей харчування.
3. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування при обслуговуванні іноземних туристів.
4. Характеристика англійської, американської та канадської кухні; особливості, відмінності.
5. Характеристика болгарської кухні.
6. Характеристика польської та німецької кухні; особливості, відмінності.
7. Характеристика румунської, особливості.
8. Характеристика та особливості французької кухні.
9. Характеристика італійської кухні; особливості.
10. Правила складання меню для іноземних туристів.
11. Комплексне меню європейських сніданків.
12. Дотримання техніки безпеки при обслуговуванні іноземних туристів.
Тести
1. Аквізиція туристів – це:
а) повідомлення про приїзд туристів; в) підтвердження про харчування;
б) залучення туристів; г) від’їзд туристів.
2. Клас “Ві-ай-пі” передбачає:
а) сніданок, напівпансіон або повний пансіон в ресторані першого класу
б) харчування на умовах “аля карт”, повний пансіон в ресторані класу “люкс”
в) харчуівння в ресторані вищого класу на умовах “табл дот” або “аля карт”
г) напівпансіон в ресторані класу “люкс”.
3. Комплекс послуг харчування, що надається іноземним туристам, залежить від:
а) знань національних особливостей кухні
б) чисельності і кваліфікаційного складу персоналу
в) типу тарифів
г) класу обслуговування
4. У випадках обгрунтованих претензій туристів до якості страв слід:
а) офіціанту вибачитись і віддати гроші
б) замінити на іншу страву за додаткову плату
в) замінити на якісно приготовлену таку ж страву без додаткової оплати
г) по закінченні обслуговування зауваження передати шеф-кухарю.
5. Адміністрація ЗРГ зобов’язана направляти страви та кондитерські вироби в харчову лабораторію для дослідження не рідше, як:
а) 1 раз на місяць в) 3 рази на місяць
б) 2 рази на місяць г) 1 раз на тиждень.
6. Туристичні фірми до початку обслуговування надають графіки прибуття туристів:
а) за 7 днів в) за 4 дні
б) за 5 днів г) за 1 день.
7. Інформацію про індивідуальних туристів надають:
а) не пізніше ніж за 2 доби; в) не пізніше ніж за 1 добу
б) не пізніше ніж за 3 доби; г) не пізніше ніж за 12 годин.
8. Дітям від 2 до 12 років харчування надається за спеціальним меню у межах вартості харчування відповідного класу обслугоаування:
а) 30% в) 50% д) 25%
б) 40 % г) 75%
9. Єдиний сніданок певної вартості, що надається для всіх туристів, меню якого щоденно змінюється, це:
а) континентальний; в) розширений;
б) європейський; г) спеціальний.
10. Меню обіду і вечері для групи туристів складають:
а) в одному варіанті і напередодні знайомлять керівника групи
б) у двох варіантах і напередодні пропонують для вибору керівнику групи
в) згідно із меню страв на замовлення.
11. Що у Франції подають перед десертом за святковим столом:
а) горілку; б) каву; в) чай; г) шампанське.
12. Національна страва італійців, що готується із макаронів називається:
а) мачанкою; б) фаршем; в) пастою; г) соусом.
13. Яке м’ясо не вживають італійці:
а) яловичину; б) свинину; в) баранину; г) телятину.
14. Яка національна страва Польщі:
а) голубці; б) фляки по-польськи; в) печінка смажена;
г) свинина смажена з овочами.
15. Який продукт Болгари не використовують з травня:
а) моркву; б) цибулю; в) картоплю; г) часник.
16. Друга угорська страва, яка готується із м’яса з великою кількістю перцю:
а) паприкаш; б)чорба; в) таратор; г) каприкаш.
17. Німецька кухня славиться:
а) рибними стравами; б) ковбасними виробами і сосисками;
в) першими стравами із м’яса; г) овочевими другими стравами.
18. Що таке «Поридж» у англійців:
а) котлета; б) риба; в) каша вівсяна; г) торт.
19. Який напій німці використовують для приготування перших страв:
а) вино; б) горілку; в) пиво; г) квас.
20. В якій країні не п’ють алкогольні напої:
а) Франція; б) Іран; в) Югославія; г) Македонія.
21. Японський хрін – це:
а) соєвий соус; б) кунжутна олія; в) вассабі; г) куркума.
22. Румуни не їдять страви з:
а) свинини; б) баранини; в) яловичини; г) риби.
23. В якій країні для приготування страв використовують виноградне вино:
а) Болгарії; б) Франції; в) Румунії; г) Німеччині.
24. Назвіть країну особливістю якої є більше 3-х тисяч різновидів соусів:
а) Італія; б) Англія; в) Франція; г) Японія.
25. В якій з країн для приготування страв широко використовують дичину:
а) Німеччина; б) Канада; в) Франція; г) Мексика.
26. Канадці не їдять:
а) смажену кукурудзу; б) червону ікру;
в) м’ясний бульйон; г) заливну рибу.
27. Основним прийомом їжі у американців є:
а) сніданок; б) вечеря; в) обід; г) ланч.
28. Американці люблять цукерки тому, що::
а) вони смачні і солодкі; б) їх їдять замість цукру;
в) в них міститься багато вітамінів та мінеральних речовин;
г) вони добре смакують із кавою.
29. В якій країні готують страви із печінки тюленя, горба бізона, з лапи ведмедя, хвоста бобра:
а) Індія; б) Китай; в) Канада; г) США; д) Італія.
30. Суміш трав та прянощів, яку обов'язково використовують індійці для приготування страв з баранини, домашньої птиці, риби та овочів:
а) «збірний букет»; б) «карі»; в) «чилі»; г) шафран.
Додатки
Додаток 1
