Форма розташування бенкетних столів у залі залежитьвід її конфігурації, розташування вікон, дверей, наявності подіумів,чисельності запрошених і може бути розосередженою (геометричною, вільною) або зосередженою (за наявності одного загального бенкетного столу різної конфігурації).
На прийомі є присутніми лише чоловіки, кількість запрошених - невелика
Стіл прямокутної чи круглої форми (Рис. 1).
Господар (Г) і почесні гості (ПІ і П2) сидять обличчям до вікна. Напроти господаря місце зазвичай є вільним (це розсаджування має назву "розсаджування Короля Артура"). Підкреслено місця іноземних гостей.
Рис. 1. Розсаджування Короля Артура
На прийомі є присутніми лише чоловіки
Стіл прямокутної форми. Господар (Г) та почесний гість (П) сидять напроти один одного. Почесний гість розміщений обличчям до вікна, а господар - до дверей: варіант президентського розсаджування (Рис. 2).
| Г | |||||||
| П |
Рис. 2. Варіант президентського розсаджування гостей за столом
Розміщення з жінками за круглим столом
Місце господаря (Г) і господині (Г-ня) - навпроти. Прийом закруглим столом вважається більш дружнім, інтимним (Рис. 3). Правила розсаджування за круглими столами не змінюються. Важливо, лишень, аби діаметр стола був не дуже великим. У коло взято місця жінок, а підкреслено – місця іноземних гостей.
Г
Г- ня
Рис. 3. Варіант розміщення за столом гостей під час дружнього прийому
Розміщення з жінками за прямокутним столом
Перше почесне місце - праворуч від господині (Г-ня) прийому Друге почесне місце - праворуч від господаря (Г). Трете почеснемісце - ліворуч від господині. Четверте почесне місце - ліворуч від господаря. (Рис. 4.).
Рис.4. Варіант розміщення за столом гостей за прямокутним столом
Інший варіант розміщення за прямокутним столом ("англійське" розміщення) на прийомі, де присутні офіційні особи та їхні жінки/чоловіки. Господар і господиня сидять за торцями столу один напроти одного (схема 5).
Рис.5. Варіант "англійського" розміщення гостей за столом
Варіант розміщення за столом П-подібної форми на прийомі, де присутні офіційні особи та їхні жінки/чоловіки. Господар і господиня сидять один напроти іншого (Рис. 6).
Рис. 6. Варіант розміщення за столом гостей під час дружнього прийому
Стіл П-подібної форми
На прийомі є присутніми чоловіки і жінки. Господар (Г) і господиня (Г-ня) сидять поруч. Місце господині - праворуч від місця господаря. Перше почесне місце - праворуч від господині, другепочесне місце - ліворуч від господаря (Рис. 7).
Рис. 7. Варіант розміщення за П-подібним столом під час змішаного прийому
Стіл Ш-иодібної форми. Па прийомі є присутніми чоловіки і жінки
Місця господаря (Г) та господині (Г-ня) - поруч. Місце господині - праворуч від місця господаря (Рис. 8). У кола взято місця жінок.
Рис. 8. Розміщення гостей за Ш-подібним загальним столом під час
змішаного прийому
Розміщення гостей за Т-подібним столом. На прийомі присутні тільки чоловіки. Господар прийому очолює стіл. Праворуч від нього - місце почесного гостя. На торці столу гостей не розміщують (Рис. 9).
Рис. 9. Розміщення гостей за Т-подібним столом
Питання для самоперевірки
1. Назвіть види бенкетів. Дайте характеристику «бенкету-коктейль».
2. Дайте характеристику організації та проведення бенкету «фуршет», визначте переваги та недоліки бенкету «фуршет».
3. Визначте послідовність сервірування та обслуговування бенкету «фуршет».
4. Основні відмінності бенкетів «коктейль» та «фуршет».
5. Дайте характеристику бенкету «чай».
6. Дайте характеристику бенкету з повним обслуговування офіціантами.
7. Дайте характеристику бенкету з частковим обслуговування офіціантами.
8. Правила подачі аперитиву.
9. Розкажіть про розміщення гостей за бенкетним столом і черговість їх обслуговування.
10. Правила подачі кави на бенкетах.
11. Обслуговування прийомів «бар-бекю»,. „пікнік”,
12. Обслуговування прийомів „келих вина”, „келих вина з сиром”, «бокал шампанського ”,
13. Обслуговування прийомів.„жур фікс”, „раут”, „діловий сніданок, "обід".
14. Правила етикету під час обслуговування відвідувачів дипломатичних прийомів.
Тести
1. При розрахунку довжини бенкетного столу необхідно:
а) врахувати кількість гостей;
б) врахувати форму столу;
в) врахувати скільки буде почесних гостей;
г) врахувати скільки буде за столом чоловіків і жінок.
