Інтер'єр та освітлення залів

 

Інтер'єр залів закладу ресторанного господарства включає об'ємно-просторове, планувально-технологічне вирішення приміщень, їх освітлення, колір стін, підлоги, стелі, оздоблювальні матеріали, декоративні та рекламні елементи, розміщення та оформлення технологічного, холодильного, торгового устаткування, меблів, посуду, наборів, столової білизни тощо.

Поширення тенденції до створення ресторанів, кафе, барів з національною символікою, етнічною кухнею спонукає до появи різноманітних видів елементів дизайну інтер'єру приміщень:

Ø Малі архітектурні форми (скульптури, скульптурні групи).

Ø Дизайн світла в інтер'єрі (люстри, бра, торшери, лампи настільні, гірлянди дрібних ламп тощо).

Ø Фітодизайн (рослини; плоди; квіти живі та штучні, окремі квіти та композиції з декількох або усіх предметів).

Ø Використання елементів флористики в дизайні інтер'єру (чучела птахів; звірів; мешканців моря; камінці; пір'ячко тощо).

Ø Інші елементи (фотографії; картини; декоративні напідложні вази; маски; циновки; вироби з рисової соломки; лози; настінні тарілки з пластмаси; кераміки; целулоїду; пап'є-маше тощо).

Ø Найбільш характерні направлення оздоблення інтер'єрів залів - національні, історичні, казкові, спортивні, технічні сюжети тощо, а також класичний, ретро, кантрі, етнічний, модерн та сучасні стилі вирішення інтер'єрів закладів ресторанного господарства, наприклад, з використанням теорії "фен-шуй".

 

 

 

 

До оздоблення інтер'єру залів висувають певні вимоги залежно від експлуатаційних режимів приміщення.

Інтер'єр повинен бути гармонійним, композиційно зібраним. В інтер'єрах залів декоративно-прикладні вироби використовують за їх утилітарним призначенням (тканини для драпірування, килими, фірмовий посуд, світильники, одяг офіціантів), а також як прикраси (вази, декоративні настінні тарілки, глечики, куманці, муляжі страв, скульптури офіціантів, швейцарів, шеф-кухарів тощо).

Велике значення надається оздобленню живою та штучною зеленню залів, холів тощо.

 

 

Рис.4.2. Варіанти елементів озеленення в залах, холах, на терасах закладів ресторанного господарства

До матеріалів, які використовуються для оздоблення інтер'єру залів підприємств ресторанного господарства, висуваються особливі вимоги.

Вони повинні бути:

Ø високоякісними, довговічними,

Ø жиро - та вологостійкими,

Ø відповідати певним санітарно-гігієнічним вимогам.

Повинні завжди дотримуватись закони гармонії кольору в інтер'єрі залу.

Температурний режим залу повинен бути в межах 16-18°С, відносна волога 60-65 %.

У ресторанах необхідна приточно-витяжна вентиляція, а у великих ресторанах системи витяжної вентиляції у залах, на виробництві, мийних, роздавальні повинні бути роздільними.

Освітлення.

Зали ЗРГ можуть мати природне та штучне освітлення або тільки штучне. Зал ресторану має достатню кількість природного освітлення, якщо площа вікон щодо площі підлоги становить 1:6.

Світло в інтер'єрі - складна та багаторівнева система, до якої входить освітлення верхнє, бокове, настільне, напідложне.

Штучне освітлення є одним з найбільш вагоміших елементів інтер'єру. В сучасних умовах створюються зали ресторанів із штучним освітленням, що відповідає концепції закладу.

Залежно від призначення та композиційних засобів розміщення світильників розрізняють системи загального, місцевого (локального, спрямованого), індивідуального та змішаного освітлення.

Загальне освітлення - система світильників, розташованих під стелею або на стінах, які рівномірно освітлюють усе приміщення.

Локальне (направлене) освітлення - система освітлення окремих столів, ділянок залу, умовно обмежених або виділених зон, а також елементів устаткування та декоративного оформлення.

Індивідуальне освітлення - надає можливість виділити більш яскравим світлом естраду або зону для танців. Тут передбачають кольоромузику, підсвітлення фрагментів поверхонь стін, підлоги, декоративних та інших прикрас залу.

Змішане освітлення - це сполучення загального та локального освітлення. Зал освітлюється загальним світлом, а окремі ділянки або елементи його виділяються додатковим направленим світлом.

Дуже важливим є вирішення вечірнього освітлення залів ресторанів.

У залах з високою стелею вішають легкі красиві люстри, при низьких стелях використовують витончені плафони.

Додатково до них на стінах можуть бути розташовані настінні світильники - бра, а на столах у стін залу - настільні лампи з абажурами чи іншої форми, біля столів торшери - напідложні світильники.

Дуже поширеним є використання "живого вогню" - свічок різноманітного розміру та форми з ароматизаторами або без них, каміна тощо.