Забезпечення санітарно-гігієнічної дисципліни у закладі

Студенту-практиканту належить проаналізувати:

§ наявність спеціального транспорту, санітарного паспорта на транс­порт, медичної книжки і санітарного одягу для осіб, які супровод­жують продукти в дорозі, виконують їхнє завантаження та виванта­ження;

 

 

§ використання спеціально маркованої тари, дозволеної МОЗ України, при транспортуванні продуктів і кулінарних виробів, що швидко псуються;

§ терміни і умови зберігання товарів та продукції;

§ перелік нормативної документації на харчові продукти, які надходять до закладу;

§ перевірку якості харчових продуктів;

§ мікроклімат приміщень закладу;

§ облаштування місцевою витяжною вентиляцією процесів, що пов’я­зані з просіюванням борошна, цукрової пудри та інших сипких продуктів;

§ обладнання виробничих приміщень системами вентиляції (у мий­них відділеннях, над плитами, у місцях можливого утворення пилу і т.п.)

Результати слід оформити у вигляді табл. 15.

Таблиця 15 – Заходи щодо забезпечення санітарно-гігієнічних норм ведення технологічного процесу

Стадії тех­но­логічного процесу	Заходи	Група това­рів (страв)	Засоби забезпе­чення	Умови забезпечення	Норма­ти­вні доку­мен­ти / пе­ріодич­ність оформлення	Відпові­дальні
Темпера­ту­ра, від­носна во­логість, °С, %	Термін (періо­дич­ність), год
Транспор­тування	Забезпе­чення умов транс­пор­ту­вання	М’ясо охолод- жене	Авто­мобіль з охолод­жува­ним ку­зовом, тара, спец­одяг,	0…+4° С		Санітарний паспорт авто­транспорту (щорічно), медична книжка (раз на півроку), сертифікат якості (на кожну партію)	Водій, вантаж- ник, комір­ник

 

V. Підведення підсумків практики

Після закінчення терміну виробничої практики студенти по­винні представити керівнику практики від технікуму для перевірки, рецензування і допуску до захисту письмовий звіт із практики з використанням комп'ютерних тех­нологій у встановлений термін (не пізніше, як за три дні до закінчення практики). Зразок титульного аркушу звіту з переддипломної практики наведено у додатку А. Крім того, подається щоденник практики з відгуком і позитивною оцінкою, від керівника закладу ресторанного господарства – бази практики про виконання студентом програми виробничої практики.

Звіт з практики має містити відомості про виконання студентом усіх завдань програми виробничої практики. Звіт повинен включати титульний аркуш, зміст, основну частину, додатки. Обов'язковим є наявність висновків та пропозицій, яких потребує зміст завдань.

Формою підсумкового контролю виробничої практики сту­дентів є диференційований залік, який проходить у вигляді захисту здійснених студентом розробок.

Студенти, які без поважних причин не виконали програму практи­ки і не отримали заліку, відраховуютьсяз технікуму.

 

VI. Критерії підсумкового оцінювання.

 

“відмінно” – студент демонструє знання програми практики, достатній рівень умінь і навичок, вміння приймати необхідні рішення у різних нестандартних ситуаціях, володіє науковими термінами, має комунікативну культуру.

 

“добре” – студент виявляє дещо обмежені знання з програми практики, допускає окремі несуттєві помилки та неточності.

 

“задовільно” – студент засвоїв основний матеріал програми практики, володіє необхідними уміннями та навичками для вирішення стандартних завдань, проте при цьому допускає неточності, не виявляє самостійності суджень, демонструє недоліки комунікативної культури.

 

“Незадовільно” з можливістю повторного складання заліку – студент слабо засвоїв основний матеріал програми практики, володіє необхідними знаннями, уміннями і навичками для вирішення стандартних завдань, проте при цьому припускається глибоких помилок та неточностей, не виявляє самостійності суджень, демонструє низький рівень комунікативної культури.