Основні характерні ознаки промислових риб

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
Риби морські й океанічні
1. Бельдюгові. Спинний і аналь­ний плавники довгі, охоплюють тіло, повністю зливаються з хво­стом. Грудні плавники добре роз­винуті	Бельдюги	Бельдюга європейська, бельдюга (локета), бельдюга плямиста
2. Білокровні щуки. Кров цих риб безбарвна через відсутність у ній еритроцитів і гемоглобіну. Основ­ну роль у процесах дихання віді­грають не зябра, а шкірні покрови тіла і плавників. Тіло риб подовже­не, голова велика, рило сплющене	Білокровні щуки	Білокровні щуки, льодяна риба
3. Волосохвості, чи риба-шабля. Тіло подовжене. Сплюснуте з бо­ків, без луски. Спинний плавник тягнеться від голови до хвостового стебла	Риба-шабля	Риба-шабля
4.Довгохвості.Тіло подовжене. Хвостовий плавник відсутній. Спинних-два. Черевні розміщені перед грудними. На підборідді вусик	Макруруси	Макрурус північний
5. Камбалові. Тіло пласке, очі зміщені в одну сторону, рот вели­кий чи маленький, нижня щелепа виступає вперед. Спинний плавник довгий, починається з голови. Анальний плавник довгий. Хво­стовий плавник без виїмки	Морські камбали Річкові камбали Гостроголові камбали   Двохлінійні, білочереві камбали   Жовтопері камбали	Камбала жовточерева, камбала морська Річкова камбала, камбала зіркова (тихоокеанська, річкова) Г остроголова камбала   Камбала двохлінійна, білочерева   Жовтопера камбала

Продовження дод. Ф

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
	Жовтополосаті камбали Палтусовидні камбали Стрілозубі палтуси Чорні палтуси Білокорі палтуси	Жовтополосата камбала Палтусовидна камбала Азіатський стрілозубий палтус Чорний,синьокорий палтус Палтус звичайний, білокорий
6. Калканові. Тіло овальне, округле чи ромбоподібне. Очі на лівій стороні. Тіло покрите цикло­їдною лускою чи кістковими горбиками	Тюрбо	Тюрбо, великий ромб, камбала чорноморська, калкан
7. Корюшкові. Тіло подовжене, веретеноподібне, вкрите легко спадаючою лускою. Бокова лінія неповна. Спинний плавник корот­кий, с жировий плавник	Корюшки Малороті корюшки Мойви	Європейська корюшка, снеток Малорота корюшка, огірочок Мойва, уйок
8. Кефалеві. Тіло подовжене, спе­реду дещо сплющене. Циклоїдна луска покриває тіло і голову. Бокова лінія відсутня	Кефалі	Лобан, сингіль, гостроніс
9.Макрелещуки. Тіло подовжене, веретеноподібне, покрите дрібною легкою спадаючою лускою. Рило витягнуте, сплющене, як у щуки. Позаду спинного й анального плав­ників знаходяться, як у макрелі, 2-7 маленьких додаткових плав­ників. Кістки зеленого кольору	Сайри Макрелещуки	Сайра Макрелещука
10. Меч-риба. Верхня щелепа сильно розвинута, має форму меча. Черевні плавники відсутні. Грудні плавники розміщені низько	Меч-риба, чи меченіс	Меч-риба

Продовження дод. Ф

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
11. Нототенієві. Тіло валкувате. Голова велика. Рило потовщене. Луска циклоїдна, сидить щільно. Зяберні кришки вкриті лускою без шипів. Черевні плавники розміщені перед грудними	Мармурова нототенія Кликач Нототенія сіра, сквама Нототенія зелена, бичок океанічний	Мармурова нототенія Кликач Сквама Бичок океанічний
12. Пеламідові. Сімейство пред­ставлене рибами, які за зовніш­німи ознаками подібні до тунцевих і скумбрієвих. У пеламід спинні плавники розміщені близько один до одного, на хвостовому стеблі кіль. Позаду спинного й анального плавників є додаткові плавнички	Пеламіди	Макрель королівська, ваху, пеламіда, королівська макрель, індійська, пеламіда плямиста і макрель дрібноплямиста (савара)
13. Сріблянкові. Рот невеликий, гострий. Є жировий плавник. Луска легко спадає	Золоті корюшки	Аргентина, золота корюшка
14. Скорпенові. Тіло високе, стиснуте з боків, покрите дрібною ктеноїдною лускою. Голова велика, з шипами. Спинний плавник розділений виїм­кою. Анальний плавник короткий. Черевні плавники на грудях, під фудними плавниками чи ззаду. Це сімейство включає багато родів і видів	Морські окуні Морські йоржі	Окунь морський золотистий, окунь клюворилий, клювач, окунь тихоокеанський, червоний     Морський йорж, скорпена
15. Скумбрієві. Тіло веретенопо­дібне, стиснуте з боків, покрите дрібною лускою. Бокова лінія злегка зігнута чи хвилеподібно згинається. Два спинних плавники дещо відділені один віл одного. Анальний плавник з одною - двома колючками. Грудні плавники роз­мішені високо, черевні на грудях з колючкою. Останні промені спинного й анального плавників у вигляді окремих невеликих плавників	Скумбрії Тунці Пеламіда одноколірна	Скумбрія атлантична, скумбрія чорно­морська, скумбрія японська Тунець звичайний чи синій, довгоперий тунець, полосатий тунець, великоокий тунець Пеламіда одноколірна

 

Продовження дод. Ф

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
16. Сонечникові. Тіло коротке і дуже високе, стиснене з боків. Черево часто з зазубреними щит­ками. Бокова лінія розвинута добре. Рот великий, гострий	Риба-сонечник	Сонечник
17. Спарові, чи морські карасі. Тіло високе, стиснене з боків, вкри­те лускою. Спинний плавник один. Верхня шелепа слабо висунута. Зуби гострі у вигляді іклів чи різців	Морські карасі	Зубан, скап-сріблястий карась
18. Ставридові. Спинних плавни­ків два. Тіло веретеноподібне. Луска дрібна, циклоїдна. € бокова лінія	Ставриди Ліхії Серіоли Каранкси	Ставрида звичайна, чорноморська ставрида, ставрида японська Ліхія звичайна Серіола Каранкс
19. Терпугові. Тіло подовжене, покрите дрібною лускою. Спинний плавник один, суцільний чи розді­лений виємкою на дві рівні час­тини. Анальний плавник довгий. Грудні плавники широкі, черевні розміщені дещо позаду грудних. Є по п’ять бокових ліній з кожної сторони тіла	Плеврограмус	Терпуг південний, терпуг одноперий
20. Тріскові. Три спинних плав­ника, два анальних. Черевні знахо­дяться перед грудним плавником. Луска циклоїдна, дрібна. Щелепи містять зуби, на підборідді знахо­диться непарний вусик. Є бокова лінія	Тріски Наваги Пікши Мерлузи, хеки	Тріска атлантична, тріска тихоокеанська, тріска біломорська Навага, далекосхідна навага, вахня Пікша Мерлуза звичайна, північно-американська мерлуза, сріблястий хек, тихоокеанський хек

 

 

Продовження дод. Ф

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
	Минтай	Минтай
	Путассу	Путассу, північна і південна
	Сайди	Сайда
	Наліми	Налім
	Макруроноси	Макруронос
Риби внутрішніх водойміє
21. Осетрові. Мають подовжене веретеноподібне тіло, вкрите п’ять­ма рядами кісткових жучок - двома боковими, двома черевними і одним спинним. Рило конічно загострене. Рот поперечний, вису­вний, є дві пари вусиків. Внут­рішній скелет хрящовий. У черепі є кістки	Белуги Осетри	Белуга, калуга Російський осетр, севрюга, шип, стерлядь
22. Лососеві. Тіло веретеноподібне, стиснуте з боків, вкрите щільною циклоїдною лускою, голова гола. Зубна система у лососів сильно розвинута. Є верхня ротова порож­нина, сошник - непарна кістка, а також щелепні кістки, які звичай­но містять зуби. Анальний плав­ник частіше короткий і ближче до хвостового плавника, на спині роз­міщений жировий плавник. Бокова лінія повна	Тихоокеанські чи далекосхідні лососі Благородні лососі Гольці Таймені Білорибиці. нельми	Кета, горбуша, чавича Благородний лосось, сьомга, чорноморський лосось Прохідний голець Звичайний таймень Білорибиця, нельма
	Сиги	Європейська ряпушка, сибірська ряпуха, тугун, сосвинський оселедець, омуль, байкальський омуль, пелядь, сирок, чир, щекур, звичайний сиг

 

Продовження дод. Ф

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
23. Оселедцеві. Форма тіла вере­теноподібна, покрита циклоїдною лускою. Бокових ліній і жирового плавника немає. Хвостовий плав­ник сильно виїмчатий, спинний плавник короткий. Зуби на ще­лепах слабкі	Каспійсько- чорноморські оселедці Океанічні, морські оселедці	Пузанки, оселедці Атлантично- скандинавські оселедці, балтійський оселедець, салака, біломорський оселедець, тихо­океанський східний оселедець
	Сардини	Сардина пильчара. чи європейська сардина, сардинопс, сардинелла
	Тюльки, кільки	Тюлька, кілька
24. Анчоусові. Тіло вкрите тонкою циклоїдною лускою. Бокових ліній немає. Жировий плавник відсутній. Рот дуже великий, напівнижній	Анчоуси	Чорноморський анчоус, або хамса й азовський анчоус, або азовська хамса
25. Коропові. Тіло вкрите цикло­їдною лускою, іноді дуже дрібною, рідше голе. Рот напівмісяцевої форми чи у вигляді поперечної щілини, може бути верхнім, напівнижнім, нижнім. У куточках немає вусиків, чи є не більше двох пар. На щелепах немає зубів. За зов­нішнім виглядом і способом життя риби дуже різновиди і	Плотва Жерехи Лині Шемаї	Плотва Жерех, червоногубий жерех, хашам, аральский жерех Линь Каспійська шемая, дніпровсько-азовська шемая, аральський жерех
	Лящі	Лящ
	Чехоні	Чехонь
	Маринки	Звичайна маринка
	Османи	Голий осман
	Сазани чи коропи	Сазан чи короп

 

Закінчення дод. Ф

 

Характерні ознаки
Сімейство	Рід	Вид
	Карасі Єльці Товстолоби	Золотий карась, срібний карась Сибірський єльць Товстолобик
26. Окуневі. Тіло веретеноподібне, вкрите ктеноїдною лускою. Спин­них плавників два. Перший колю­чий, другий м’який, гіллястий	Судаки Окуні Чопи Йоржі	Судак, берш Окунь Чоп Йорж
27. Щукові. Тіло подовжене, по­крите циклоїдною дрібною лускою. Рило подовжене, сплющене зверху вниз. Є бокова лінія	Щуки	Звичайна щука
28. Сомові. Тіло подовжене, без луски, на верхній щелепі два вусики. На нижній два або чотири вусики	Соми	Звичайний сом, амурський сом

 

 

Додаток X

 

 

Основні види промислових риб:

1 - оселедець івасі; 2 - оселедець тихоокеанський; 3 - муксун; 4 - омуль;

5 - чавича; 6 - горбуша; 7 - линь; 8 - короп голий

 

Додаток X

Продовження дод. X

 

 

іслових риб: ■ганський; 3 — муксун; 4 - омуль; инь; 8 - короп голий

Основні вили промислових риб:

9 - короп чешуйчатий; 10 - короп дзеркальний; 11 - червоноперка;

12- жерех; 13-товстолобик; 14-мойва; 15-палтус; 16-зіркова камбала

 

Продовження дод. X

 

 

Основні види промислових риб:

17 – сайра: 18 – тріска; 19-сайда; 20 - пикша; 21 - тихоокеанська навага, 22 - минтай; 23 - морський окунь; 24 - ставрида

 

Закінчення дод. Х

 

Основні види промислових риб:

25 - терпуг одноперий; 26 - плямиста зубатка; 27 - анчоус (та хамса);

28 - скумбрія; 29 - щука; 30 - судак; 31 – сом

 

Навчальне видання

ВЕРБІЙ Віктор Петрович

ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА. ПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ

ПРАКТИКУМ

Навчальний посібник

 

Редактор Г.Г. Верета

Комп’ютерна верстка K.M. ІІохилюк. С.К Сліпень

Дизайн обкладинки Т.П. Матвієнко

 

Підп. до друку 05.03.11. Форма і 60x84/16 1 Папір письм.

Ризографія. Ум. друк. арк. 9.8Х. Ум фарбо-відб. 10.12.

Обл.-вид. арк. 10.63. Тираж 350 пр. Зам. 906

Центр підготовки навчально-методичних видань КНТЕУ

02156. Київ-156, вул Кіото, 19

 

Свідоцтво про державну реєстрацію серія ДК №> 359 від 14.03.01

 

[*] Однак не менше ніж 0,07% нижче зольності чистого зерна до очищення