Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ќаучные основы пищеварени€




јнатоми€. ѕищеварительна€ система состоит из пищеварительно≠го тракта, систем транспорта (кровь, лимфа) и систем усвоени€ пищевых веществ на уровне клеток организма.

ѕищеварительный тракт состо≠ит из отделов: ротовой полости, глотки, пищевода, желудка, двенад≠цатиперстной кишки, тонкого ки≠шечника, толстой кишки, пр€мой кишки. ќни разделены между собой мышечными зажимами-сфинктера≠ми. ¬ полость отделов впадают про≠токи пищеварительных желез: слюнных (в ротовую полость), под≠желудочной и желчного пузыр€ (в двенадцатиперстную кишку). ∆е≠лудок и кишечник, кроме того, со≠держат свои собственные секретор≠ные клетки, вырабатывающие пи≠щеварительный сок.

‘изиологи€ и биохими€. ƒе€≠тельностью пищеварительного трак≠та управл€ет главным образом пара≠симпатический отдел ÷Ќ—. »меетс€ также гуморальный путь - через биологически активные вещества.

¬ ротовой полости в процессе жевани€ пища измельчаетс€, смачи≠ваетс€ слюной, углеводы начинают частично всасыватьс€. Ёто один из основных этапов усвоени€ пищи. “олько здесь человек может созна≠тельно управл€ть пищеварением. ¬ этот период вкусовые ощущени€ формируют рефлекторную реакцию всех остальных отделов на поступле≠ние строго определенной пищи. ѕи≠ща механически размельчаетс€, что необходимо, во-первых, дл€ того, чтобы ферменты слюны начали рас≠щепление сложных углеводов (а дл€ этого нужно врем€ и высока€ сте≠пень измельчени€), а во-вторых, из≠мельчение пищи и обработка слю≠ной позвол€ют в некоторой степени разделить пищу на более простые со≠ставл€ющие.

∆елудочна€ фаза пищеварени€ предназначена дл€ более тонкого расщеплени€ поступающей пиши. ∆елудок хранит, согревает, смеши≠вает, размельчает, приводит в полу≠жидкое состо€ние, сортирует и про≠двигает к двенадцатиперстной киш≠ке содержимое - химус. ќсновной смысл де€тельности желудка - выде≠лить сол€ную кислот}' вместе с набо≠ром определенных ферментов (сек≠реторна€ функци€) и пропитать ею пищевой комок (моторна€ функци€ -

 

 


 

перемешивание и продвижение) дл€ денатурации (расщеплени€) белка.  ачество этого процесса зависит от объема поступившей пищи, наличи€ веществ, стимулирующих и тормо≠з€щих секрецию желудочного сока.

ѕища покидает желудок порци€ми. ќсновными факторами, управл€ю≠щими этим процессом, €вл€ютс€ "кислотность" пищи (концентраци€ сол€ной кислоты и пропитанность ею пищи); консистенци€ (жидка€ пища быстрее покидает желудок) и наличие жиров (они замедл€ют эва≠куацию пиши).

¬ двенадцатиперстной кишке в пищевую кашицу (химус) добавл€≠ютс€ поджелудочный сок, желчь и кишечный сок. ќни нейтрализуют кислоту в химусе и он приобретает щелочную реакцию. ¬ щелочной среде начинает активизироватьс€ большое число основных пищевари≠тельных ферментов, действующих на основные компоненты пищи, расщепл€€ ее до элементов, способ≠ных всасыватьс€ в кишечнике.  аж≠дый пищеварительный фермент обеспечивает специфическое дейст≠вие на химус, поэтому независимо от компонентов белки, жиры и угле≠воды одинаково эффективно распа≠даютс€ до элементарных молекул: аминокислот, глюкозы, моноглице-ридов и жирных кислот.

Ќепереваренные и не всосавши≠ес€ остатки пищи попадают в тол≠стый кишечник. «десь всасываетс€ вода, а также витамины, ферменты, гормоны и аминокислоты, выраба≠тываемые кишечной микрофлорой (бактери€ми). ѕод воздействием бактерий сбраживаютс€ углеводы и растительна€ клетчатка, что позво≠л€ет частично ее усвоить; остатки белков под воздействием бактерий гниют с выделением в кровь €дови≠тых веществ (аминов, фенолов, меркаптанов и др.), которые обез≠вреживаютс€ печенью.

¬сосавшиес€ вещества попада≠ют в кровь, с которой перенос€тс€ в
первую очередь в печень, где проис≠ходит нейтрализаци€ токсинов. —интез большого числа необходи≠мых организму белков и аминокис≠лот и где откладываютс€ резервы углеводов в виде гликогена. √люко≠за, жиры и аминокислоты перено≠с€тс€ также к другим органам и тка≠н€м, где происходит их утилизаци€. ∆иры откладываютс€ главным об≠разом в жировых депо и в меньшей степени используютс€ в синтетиче≠ских процессах и энергообеспече≠нии мышечной де€тельности; угле≠воды используютс€, главным обра≠зом, в качестве "топлива" дл€ обес≠печени€ де€тельности всех жизненно важных органов и мышц, а при избытке способствуют пополнению жировых депо и откладываютс€ в виде запасов гликогена в скелетных мышцах; аминокислоты (белки) попадают в единый "аминокислот≠ный фонд" организма, откуда ис≠пользуютс€ в основном в качестве строительного материала дл€ реге≠нерации всех органов тела и в очень незначительных количествах (не≠сколько процентов) - в качестве ис≠точников энергии при мышечной де€тельности.

Ќаучные основы питани€

ѕитание - важнейшее условие нормальной жизнеде€тельности ор≠ганизма, процессов ассимил€ции (анаболизма) и диссимил€ции (ка≠таболизма).

¬ наиболее общем виде пробле≠ма питани€ сводитс€ к известной формуле - питание должно быть ра≠циональным и целесообразным.

–ациональность питани€ заклю≠чаетс€ в том, что потребл€емые про≠дукты должны содержать все необ≠ходимые составл€ющие в соотноше≠нии и количестве, адекватном фер≠ментным наборам пищеварительной системы организма, не содержать вредных веществ и избытка энер≠гии. ‘ерментные системы приспо≠соблены к тем пищевым веществам, которые содержит обычна€ дл€ дан≠ного биологического вида пища. Ёти соотношени€ пищевых веществ за≠крепл€ютс€ как формулы сбаланси≠рованного питани€ (—правочник по ƒиетологии, 1992). Ќекоторые люди имеют врожденные или приобретен≠ные аномалии в ферментативной си≠стеме пищеварительного аппарата, поэтому они должны использовать индивидуальную диету, содержание которой может определить, только врач-диетолог.

÷елесообразность определ€етс€ тем, насколько организаци€ пита≠ни€ стимулирует требуемые измене≠ни€ в организме.

—овременные представлени€ о потребности человека в отдельных пищевых веществах представлены в табл. 12.

 

“аблица 12

ѕотребность взрослого человека в пищевых веществах

(формула сбалансированного питани€ по ј. ѕокровскому)

 

ѕицевые ≈д. —уточна€ ѕищевые   ≈д. —уточна€
вещества изм. потребность вещества   изм. потребность
¬ода г 1750-2200 калий   мг 2500-5000
Ѕелки, г 60 100 хлориды   мг 5000-7000
в том числе г 30-00 магний   мг 400-450
животные     железо   мг 10-18
Ќезаменимые г 19 31 цинк-   мг 10-15
аминокислоты     марганец   мг 5 10
триптофан г   ¬итамины и      
лейцин г 4-8 витаминоподобные    
изолейцин г 3-4 соединени€      
валин г 3-4 аскорбинова€   мг 70-80
треонин г 2-3 кислота (—)      
лизин г 3-5 тиамин (¬1)   мг 1,1 2,0
метионин г 2-4 рибофлавин ¬2) мг 1,3 2.4
фенил аланин г 2-4 пиридокснн ( ¬6) мг 1,8-2,0
”глеводы г 300-500 никотинова€ (––) мг 15 25
Ѕалластные г   кислота      
вещества     фолиева€ кислота мг 0.2
(клетчатка)     кобаломин (¬ 12) мг 0,003
∆иры, г 60-100 рутин (–)   мг  
в том числе г 20-30 пантотенова€ кислота  
растительные     (¬«)   мг  
ћинеральные г 14-22 бнотин (Ќ)   мг 0,15-0,3
вещества     ј   мг 0,8-1,0
кальций мг 800-1000 ƒ   ME  
фосфор мг 1200-1500   мг 8-10
натрии мг 4000-6000     мг 0,2-0,3

 

 

»з формулы сбалансированного питани€ следует, что человек дол≠жен потребл€ть белка около 1 г на один кг активной массы тела в день. јктивна€ (или тоща€) масса тела вычисл€етс€ как разность между массой тела и массой жира. –асти≠тельных жиров вместе с жирорас≠творимыми витаминами ј, ƒ, ≈,   -0,5 г на один кг активной массы те≠ла в день. ”глеводов - в соответствии с потребност€ми в энергии пример≠но 300-500 г, или 1000-1800 ккал. ѕри составлении рациона пита ни€ сначала надо обратить внима≠ние на сбалансированность пищи по незаменимым аминокислотам. —ле≠дует знать, что 1,5л молока или 200 г гов€дины, или 200 г трески, или 0,5 кг хлеба могут обеспечить чело≠века с массой 70 кг всеми незамени≠мыми аминокислотами.

ѕища должна иметь необходи≠мый набор минеральных солей и ви≠таминов. ¬ведение в рацион пита≠ют овощных винегретов с расти≠тельным маслом (20 г) - морковь 100 г, капуста 100 г, €блоко 100 г, лимон 20 г с кожицей - обеспечит полную суточную потребность в ви≠таминах ј, бета-каротине, — и поло≠винную потребность в остальных ви≠таминах, минеральных сол€х и клетчатке.

ƒобавление к рациону ржаного хлеба, овс€ной или гречневой каши снимает проблемы с необходимым приемом углеводов и остальной доли минеральных веществ и витаминов. ƒл€ предотвращени€ авитами≠ноза и нехватки минеральных солей следует раз в квартал примен€ть 20-дневный курс приема поливитами≠нов с минеральными добавками (по совету врача).

 

“аким образом, прием за I день 200 г молока, 100 г м€са или рыбы, 300 г ржаного хлеба, 200 г каши, 20 г животного масла, винегрет с 20 г растительного масла обеспечит всеми необходимыми белками, витамина≠ми, минеральными сол€ми.  алорий≠ность в атом случае составит пример≠но 1000-1200 ккал. Ётот набор продуктов дл€ росси€н должен быть об€≠зателен. ƒл€ удовлетворени€ энерге≠тических потребностей организма следует увеличивать, прием углево≠дов в виде дополнительного съедани€ хлеба, каши или можно побалован, себ€ конфетами, мороженым, шоко≠ладом, или добавилї в рацион прием орехов, овощей и фруктов.

 

ƒиета в профилактике раковых заболеваний

Ѕольшое внимание в последнее врем€ диетологи удел€ют проблеме рака и питани€ (обзор ј.ѕ. »льницкого, 1993).  анцеропротекторна€ диета должна обеспечить эффектив≠ное функционирование биохимиче≠ских процессов в различных ткан€х тела человека.

ќдним из механизмов повреж≠дени€ органелл клеток €вл€етс€ об≠разование перекиси водорода. ƒл€ снижени€ ее концентрации реко≠мендуют увеличивать в рационе пи≠тани€ продукты с относительно большим содержанием антиоксидантов. ѕродукты, содержащие ви≠тамины ј (он активизирует дифференцировку клеток, блокирует раз≠витие раковых клеток) ¬итамин — и –– (устран€ет мутационные из≠менени€ в ƒЌ ) (лук, картофель, капуста, томаты, черна€ смороди≠на).

¬ажное значение в профилакти≠ке рака имеет клетчатка. »спользо≠вание в рационе петрушки, свеклы, моркови, фасоли, €блок позвол€ет создать в толстых кишках услови€, когда волокна клетчатки начинают адсорбировать канцерогенные ве≠щества, а затем они вместе с кало≠выми массами вывод€тс€ наружу. ѕищевые волокна (25-40 г/сутки) обладают влагоудерживающими свойствами, что ведет к увеличению объема стула, уменьшению времени дл€ всасывани€ канцерогенных ве≠ществ в толстом кишечнике. √рубые волокна ускор€ют процессы новооб≠разовани€ клеточного эпители€ ки≠шечника.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 409 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—ложнее всего начать действовать, все остальное зависит только от упорства. © јмели€ Ёрхарт
==> читать все изречени€...

1981 - | 1890 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.