. , -- , , .
(aw) , .
, , . , , . ., , . , : ( ), , , , , . . ( ) .
, .
, - , - .* 1 2 , . . -, , Pseudomo-nas, Flavobacterium, Alcaligenes, Aeromonas, , , . , , . , , , .
, Clostridium perfringens, , Bacillus cereus, . , . . (. . 156157).
(, , .) , , .
. , .
. ( 2339278) ,
13 | |
( ) | |
( 10 ) . 30 , : , - . 30 . - | |
| : | - |
. ' - (. 13).
|
|
, . - .
. , , , , , . 14 ( . . . . ). 6, 2,5 0 2, 18 24 . .
, 107108 1 1 2 ( ). , -
14 | ||||
, | , | |||
, | ||||
0,5 1,1 3,3 - 5,5 - | ~2,2 -4,4 | 14 14 25 65 |
. , 103 1 13- 0 1 , 105 67- , 106 .
- .
.
58 , .
, .
Pseudomonas, Bacillus subtilis, Alcaligenes faecalis; - - (Proteus vilgaris); Clostridium sporogenes, CI. putrificum.
.
5 . , . - .
|
|
Pseudomonas ( 80 % ). , . , () .
, , , .
Flavobacte-rium, Micrococcus, Acinetobacter.
, , , . , , , . , , , , , , . -,
, . . 4, . 134136.
: , , .
, ( 90 %). Pseudomonas; .
. , 1 2. (. . ), 2 10 ; ( ) 2 .
, - . Clostridium putrifa-ciens, , .
, , .
. , (Serratia marcescens) Rhodotorula , -
.
. . . (Mucor, Rhizopus, Thamnidium), . Cladosporium, Penicillium, Aspergillus.
Thamhidium Cladosporium , Cladosporium . ,
, , .
, . . -, 18 15 , , Aspergillus fla-vus Penicillium puberulum -.
|
|
.
0 1 8590 %, 1020 . 2, 3 ( ) .
, , . , , , ( , , ).
: , , .
: , , . , - - - . , , (2) (), 21 34 , , (. . -- . . ). , , , (
, | ||||
13 38 | 16 55 | |||
1 , . |
Lactobacillus), Aeromonas. , , , . 15 ( . . ), , .
. , .
. 23 , . (. . . . ) . 90 %- 12- , 95 %- 18-, 99,8 % - 25- . Microbacterium thermospactum, - . .
( ) γ-. , (. . , . . , . . - .), , 0,20,3 , . . Pseudomonas, Flavobacterium, Proteus. (Torulopsis, Candida); , , . . . . . . γ- 0,20,4 , 02 " .
|
|
- , . . ( ), (1020 /3 ) 1 , 103 1 2 , 3040 %, 104 1 2 40 /3.
, . 190. . - , - , ( 2123775). , (. 16). , -, .
, ,
16 | ||
( ) 48 , , 1 | ||
: | , 1976. | 48 36 |
: - | ||
, ...... | ||
* . .: |
. . , 104 1 ( ; 2 ), 105, 106.
- : , , : , .
, πρι ( 103 107 1 ) 1 ( 1 2 ) 105 .
< , . - , , , : - - (. . 5, . 158, 163).
|
|
. , . , (-196 ) , πρι ( 18 30 ) , ( < ) , . 18, 20 , 10, 12 . . 12 ! .
, ην . * , , .
, 12, 10, (Thamni-dium, Cladosporium), (Candida, Torulopsis). . 5 ,
17 | ||
[ | 1 2 ( ) | , 5 ( ) |
020 21100 100 | 010 1150 50 |
. . , - .
, .
i (. 17).
. , , . , , , , , .
.
, . , .
. , 1 2. (45 ) - , , 46 , 1 2 (. . , . . -).
, 1 , ( ), Pseudomonas ( 7075 %), Acinetobacter, Moraxella.
1 , 1981.
18
18 | ||
1, | 1 2 | |
1,5-10 4,9 10 2,8 108, | 1,6 * 5,2-106 6,6-10 |
- : Aeromonas, Enterobacter, , .
, . 18.
(, ) , , (2, 3 ).
γ- (, , ) ( 24 ) - . , (. . ) , 1 , 0,3 , 0,6 , 0,8 .
. - Pseudomonas Lactobacillus; .
12, 15 , . , 7, 10 , , 2,5 , .
( 7702. 174) - (. . 190).
. . . , . ( ) ,
, . , ( -). , 10 .
. . 105 107 1 ; . , , , .
, ; .
4045 , . . ( 70 72 ) 9099 %, , . . .
, . , .
.
.
. , , . 19 ( . . ).
(, ) . , (2535 %)
-, ,
19 | ||||
. 1 | , | |||
. | 3" 85 % | 1417 90 % | ||
I 2 3 7 8 | 40 100 134 673 600 | 9 000 13 000 68 000 68 000, | ||
680, | - 100 000, - |
, . aw . , - ; 1 . - () , . , , .
(, , ), -, .
, ( ) . . Lactobacillus plantarum.
(Micrococcus cascelyticus).
-ʻ -, . -
; , , , . , , .
, (Penicillium candidum, P. roqueforti), . , , , . .
. ( - ) 995874. - - , , : 103 1 , 102, 104105 1 . .
, , . , ( aw) , , . , , . -
20 | ||
{ | - -; 18, , ' | |
: | ||
, , : | ||
1 , . . .: | > , 197 6. |
. , , , . , . (. 20).
, , ( ).
. , , , , .,,
, , , Clostridium perfringens.
.
. , . . .
. , . , , . Pseudomonas.
. , - .