. - . - , , , , , . . , , , 4,6 104 1,2 106 1 3.
' . , , , , . , , , , (, ), . (, , , .) ( , ) j
. , .
, -
, . , , . , ..- !^\
35 ". 30 - 3 , 20 6, 10 і 20, 5 і 36, 0 48 . , ." , 104 1 3 35 24 , 1 3 106 36 (. . , . . ). , 10 .
, . 108 , . .
, . , , . ; . /
|
|
, . . . . ; , -. .
, 108 , , ( ) , Pseudomonas, ; .
63
. , , , , .
. , . . ( ), 1.
. , . 76 1520 . , , .
, . (), .
, , . . -, , . - .
1 3 50 000, 100 000, 200 000. 1 3 100 000, 200 000. 3 3, 0,3 3. .
, , ( ) . 10 3648 . .
|
|
1 , - ( ) , . , , ; .
, , . , ; .
.
. , . () , , , Clostridium putrificum, . (Bacillus coagulans, . -reus), .
, . , . ( , ) ( , , .) . , ( -), . 1 50 000 , 0,3 3. ( ). - Catenularia. ' 5 (. . ).
, - , . , .
, ^, .
. , , , .
, , , -
, . , , .
. , , . , . (. . ), (Streptococcus lactis, S. cremoris), , .
. .
|
|
( ) ( ) . (, .).
, .
, , ( ), .
. . , , , ' . . . , . -
, .
, - - (S. lactis, S. cremoris) (S.Jactis subsp. diacetylactis).
, , , . . , , .
(S. lactis) (S. thermophilus) .
(. . 4, . 122123).
, , ( , , ). , .
, , ( ) . , , , . .
.
(Oidium lactis), , . , , - .
|
|
() , (S. thermophilus) (Lactobacillus bulgaricus) . , .
.
- , , , , (L. acidophilus). .
.
: , 1:1:1.
. , .
, , . . , , . 12 36 . - , (), . , -, , (. . ).
- . . , , .
, , : . 0,20,6 % ( ). . .
. . , -, . . (. . ).
. -
, , .
, , , .
. ( ) , - . ; 22,5 %.
.
.
(S. thermophilus) . . 95 23 , .
, () . , . , , , , .
, (1976 .), (). (, , , ) 0,3 3. - 0,0010,0001 , 0,010,001 .
|
|
.
. 1 3. . - , , .
.
" . , . , . : , 1 , 1 . , .
, (S. lactis S. cremoris). (S. lactis subs, diacetylactis). , , , . , , 1 . ; , .
, ( ), , , , 1 . , .
, , 1 1 100 . 0,1 . (), , 10 . 1 , 0,1 .
, . 15 5 1 - . (5 ) , , .
, -
1 . ., 1978.
, ; - (. 37).
, , , , . , , . . , , ,
.
- , . . , , . Oidium lactis, Penicillium, Aspergillus, Alternaria, Clados-porium. (Cladospqrium) ( ) , . , , , - , .
() . . (, , .). , Pseudomonas, , .
.
, .
12 ( 3. 3. ) . 19 . . - .
20 30 . , - . ; , , , . , .
: -, , , .
- - (Str. lactis, Str. cremoris, Str. lactis subs, diacetilactis), - . ( ) .
, , ( , , .).
, , - .
; - 1 10 , . ( 5,0).
, , .
, , .
( ) .
, , , - ,
S
. 37. 5" ( . . ):
α ;
, , -- , , , , .
, . 0,01 .
. , , , , .
, , . . .
( ) .
, .
, . : , , , , .
. , 1 . , , , . .
( ) (Str. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis). .
( ) , (L. helveticus), . , ( ).
, .
, . .
. , , , . , .
( , ) . ( ) - .
, , -, . , .
, , , . , .
, , - , . . .
Clostridium putrificum, . , , . , , . Penicillium, (Alternaria, Cladosporium). Oospora . 1416 % NaCl.
. , , , . - -
, .
, , , , , . , , .
( ) Penicillium candidum P. camemberti. , , . P. roqueforti. . . , , .
(, ) , , , - .
. (Bacillus subtilis, . simplex), ( ), . 1 . ( 5 ) . . , - . . 10 000 1 0,1 .
1 . , . .