Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 ишечна€ палочка и ее значение при санитарной оценке пищевых продуктов




 ачество, санитарно-гигиеническа€ оценка пищевых продуктов устанавливаютс€ на основе комплекса органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в соответствии с требовани€ми √ќ—“ов, –еспубликанских и ќтраслевых стандартов и другой документации.

»звестно, что патогенные микробы попадают во внешнюю среду (в том числе и на пищевые продукты) из организма больных (или бациллоносителей) людей и животных.

Ќепосредственное вы€вление патогенных микробов в естественных субстратах (воде, почве, пищевых продуктах) часто св€зано с большими затруднени€ми. ѕоэтому присутствие этих микроорганизмов устанавливают не пр€мым, а косвенным путем Ц по вы€влению загр€знени€ исследуемых объектов выделени€ми человека и животных. »ндикатором такого загр€знени€ объектов служит наличие на них санитарно-показательных микробов Ц возможных спутников болезнетворных микроорганизмов.

—анитарно-показательными микроорганизмами €вл€ютс€ посто€нные обитатели естественных полостей тела людей и животных. ¬месте с выделени€ми организма они поступают во внешнюю среду и в течение определенного времени сохран€ютс€ в ней жизнеспособными. ѕоскольку вместе с ними будут (при наличии) выдел€тьс€ и патогенные микробы, то обнаружение санитарно-показательных микроорганизмов, специфических дл€

данного выделени€, косвенно указывает на возможное присутствие соответствующих патогенных микробов.

¬ отношении возбудителей кишечных инфекций (дизентерии, брюшного тифа, паратифа), естественно, роль таких индикаторов принадлежит представител€м нормальной микрофлоры кишечника. —реди массы разнообразных микробов содержимого толстого отдела кишечника в очень больших количествах наход€тс€ кишечные палочки (сотни миллионов в 1 г) энтерококки, перфрингенс. ќбнаружение этих бактерий в исследуемых объектах служит показателем их загр€знени€ кишечными выделени€ми (фекали€ми) человека и свидетельствует о возможном наличии возбудителей кишечных заболеваний, которые выдел€ютс€ из больного организма или бациллоносител€ во внешнюю среду с фекали€ми.

¬ насто€щее врем€ в качестве показател€ фекального загр€знени€ объектов внешней среды (в том числе и пищевых продуктов) прин€та кишечна€ палочка. Ёта бактери€ была выделена впервые из испражнений человека Ёшерихом (1885г.). ќна €вл€етс€ одним из представителей группы бактерий, сходных между собой по морфологическим и биологическим признакам. ¬сесторонние исследовани€ этой группы бактерий были проведены ». ≈. ћинкевичем.

Ќа основании неодинаковой способности использовать лимоннокислые соли в качестве источника углерода, способности сбраживать углеводы при повышенной температуре (43Ц45 ∞—) и некоторого различи€ в других биохимических свойствах бактерии группы кишечной палочки отнесены к трем родам семейства Enterobacteriaceae: к роду Escherichia Ц бактерии, типичные дл€ кишечной микрофлоры человека и теплокровных животных; к родам Citrobacter и EnterobacterЦбактерии, встречаемые тоже (особенно Citrobacter) в кишечнике, но чаще в природе (почве, на растени€х). ¬ св€зи с этим показательное значение бактерий этих трех родов в отношении фекального загр€знени€ объектов внешней среды будет неодинаковым. ¬ р€де случаев в зависимости от целей исследовани€ индикаторным организмом принимаетс€ лишь типична€ фекальна€ кишечна€ палочка Ц Escherichia coli; в других Ц все представители группы кишечной палочки.

Ёкспериментальные исследовани€ и наблюдени€ в естественных услови€х показывают, что ≈. coli под вли€нием условий внешней среды способна значительно измен€ть биологические и ферментативные свойства и приобретать признаки цитробак-тера и энтеробактера. ѕоэтому при санитарных исследовани€х чаще учитывают все бактерии группы кишечной палочки.

ѕри санитарно-гигиенической характеристике пищевого продукта необходимо не только установить присутствие в нем кишечной палочки, но и учесть количество этих бактерий. „ем оно больше, тем веро€тнее присутствие в объекте патогенных бактерий коли-тифозной группы. ѕоэтому определ€ют титр кишечной

палочки (коли-титр) и индекс кишечной палочки (коли-индекс). ѕод коли-титром понимают наименьшее количество (объем, масса) исследуемого материала, в котором обнаружена кишечна€ палочка.  оли-индексом называют число кишечных палочек в единице объема (массы) исследуемого материала.

ћетоды определени€ фекального загр€знени€ по обнаружению бактерий группы кишечной палочки и дифференциации отдельных представителей этой группы описаны в руководствах к лабораторным зан€ти€м.

ƒл€ повышени€ надежности контрол€ качества пищевых продуктов необходимо Ђрасширить кругї представителей санитар-но-показательных микроорганизмов. ¬ число их, кроме кишечной палочки, предлагаетс€ включить и других представителей нормальной кишечной микрофлоры человека Ц Clostridium perfringens и энтерококков, а дл€ некоторых продуктов Ц проте€ и стафилококков.

—анитарно-показательное значение имеет и обща€ обсеме-ненность исследуемого объекта микроорганизмами Ц его Ђмикробное числої. „ем оно больше, тем выше веро€тность попадани€ в объект потенциально опасных дл€ человека микроорганизмов. Ётот показатель очень важен при обследовании посуды, столовых приборов^рук, а также готовых блюд, особенно при проверке правильности термической обработки, условий хранени€ и санитарно-гигиенического состо€ни€ производства.

¬ насто€щее врем€ разработаны и введены в соответствующую документацию нормы допустимого содержани€ общей микробной обсемененности и кишечной палочки в питьевой воде и некоторых пищевых продуктах (см. гл. 6, 7).

—овершенствование нормировани€ пищевых продуктов по микробиологическим показател€м обеспечивает безопасность продуктов в эпидемиологическом отношении, способствует повышению их качества и улучшению санитарного состо€ни€ предпри€ти€.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 914 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

80% успеха - это по€витьс€ в нужном месте в нужное врем€. © ¬уди јллен
==> читать все изречени€...

1400 - | 1247 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.