| Балл | Характеристика |
| (десять) | Продемонстрирована высокая степень полноты и обобщения содержания, основная цель курсовой работы раскрыта полностью. Изложение доклада краткое, последовательное, логичное. Язык грамотный, выразительный, образный. Выводы аргументированный доказательны, использованы конкретные цифры. Выделены отличительные черты курсовой работы. Практическая часть курсовой работы выполнена в соответствии с выданным заданием. Продемонстрирован высокий уровень эрудиции, свободное, безукоризненное оперирование учебным материалом, владение технически грамотным языком. Умение логично, доказательно, аргументировано излагать ответ, отвечать на нестандартные (проблемные) вопросы, обосновывать собственное мнение, оперативно, творчески использовать знания для решения проблемных ситуаций, анализировать и сопоставлять конкретные результаты. |
| (девять) | Содержание и основная цель курсовой работы раскрыты полностью. Кратко выделено главное с высокой степенью обобщения. Доклад изложен последовательно, грамотно, логично. Сделаны аргументированные выводы. Практическая часть курсовой работы выполнена в соответствии с выданным заданием. Отличное знание и свободное владение учебным материалом различной степени сложности. Умение логично, доказательно, аргументировано излагать ответ, обосновывать собственное мнение, оперативно использовать знания для решения проблемных ситуаций, анализировать и сопоставлять конкретные результаты |
| (восемь) | Содержание и основная цель курсовой работы раскрыты. Доклад изложен последовательно, грамотно, логично. В основном кратко выделено главное и дана аргументация принятых в курсовой работе решений, сделаны выводы. В выполнении практической части курсовой работы имеются единичные, несущественные неточности. Владение учебным материалом различной степени сложности. Оперативное использование знаний и умений при ответе на типовые вопросы и вопросы проблемного характера. Знание специальных терминов и определений. Умение обосновывать, анализировать и сопоставлять полученные результаты. Наличие единичных, несущественных ошибок, самостоятельно исправляемых учащимся в процессе ответа |
| (семь) | Содержание и основная цель курсовой работы раскрыты. Доклад изложен достаточно последовательно, грамотно, с выделением главных моментов. Принятые в курсовой работе решения аргументированы, сделаны выводы. Отдельные принятые решения обоснованы недостаточно убедительно. Практическая часть курсовой работы выполнена с незначительными нарушениями (в составлении технологических карт на кулинарную продукцию, в выполнении технологических схем приготовления блюда и т. д.). Владение учебным материалом различной степени сложности на уровне применения в конкретной, знакомой ситуации; Проявление умения выделить в ответе главное и второстепенное. Умение анализировать и сопоставлять полученные результаты. Знание специальных терминов и определений. Наличие единичных, несущественных ошибок |
| (шесть) | Содержание и основная цель курсовой работы в основном раскрыты. Соблюдены в целом логика и последовательность в изложении содержания пояснительной записки, но язык недостаточно образный, невыразительный. В докладе присутствует характеристика главных и второстепенных вопросов курсовой работы. Принятые в курсовой работе решения аргументированы, сделаны выводы. Отдельные решения обоснованы недостаточно убедительно. Практическая часть курсовой работы выполнена с незначительными нарушениями, в отдельных случаях допускается неточный расчет сырья и т. д. Полное воспроизведение учебного материала с несущественными ошибками. Применение теоретических знаний в знакомой ситуации по образцу, воспроизведение учебного материала с незначительной помощью преподавателя. В основном демонстрируется правильное использование специальных терминов и определений. Стремление самостоятельно преодолеть затруднения, ситуативное проявление стремления к творчеству |
| (пять) | Содержание и основная цель курсовой работы в основном раскрыты. Язык сухой, маловыразительный. Есть пропуски, перестановки, небольшие нарушения в логике изложения содержания пояснительной записки. Видны затруднения в умении выделить главное и второстепенное при обобщении материала. Доклад сведен к простому перечислению этапов выполнения работы, допускается неправильное использование профессиональной терминологии. Практическая часть курсовой работы выполнена с частичными нарушениями. Воспроизведение учебного материала с небольшим количеством ошибок. Умение использовать знания при решении типовых практических заданий с незначительной помощью преподавателя. Стремление правильно использовать усвоенную терминологию, анализировать и делать выводы |
| (четыре) | Содержание и основная цель курсового проекта раскрыты частично. Прослеживаются затруднения в умении выделить главное и второстепенное при обобщении материала, в аргументации принятых в курсовой работе решений. Есть нарушения в последовательности изложения содержания пояснительной записки. Доклад сведен к простому перечислению этапов выполнения работы, допускаются ошибки в использовании профессиональной терминологии. Практическая часть курсовой работы выполнена с нарушениями (в составлении технологических карт на кулинарную продукцию, выполнении технологических схем приготовления блюда). Воспроизведение учебного материала не полное, без обобщений и выводов, с наличием исправимых ошибок при дополнительных (наводящих) вопросах. Затруднения в применении профессиональной терминологии, проявление волевых качеств при решении поставленной задачи, ситуативное проявление самокритичности. |
| 3-1 (три, два, один) | Содержание и основная цель курсовой работы не раскрыты или раскрыты частично. Доклад изложен безграмотно, отсутствует элементарное перечисление этапов выполнения работы, допущены ошибки в использовании специальных профессиональных терминов и определений. Аргументация принятых решений и выводы отсутствуют. Практическая часть курсовой работы выполнена небрежно, не в полном объеме. Неполное, фрагментарное воспроизведение учебного материала, оперирование только отдельными вопросами программного материала. Наличие существенных ошибок в ответах, которые учащийся не может исправить даже с помощью преподавателя. В ответах прослеживается постоянное нарушение смысловой целостности и последовательности основной мысли |
Примечание: Отметка «0» (ноль) выставляется при невыполнении курсовой работы
При оценке содержание доклада учитываются: соответствие доклада теме и основной цели курсовой работы; последовательность, логика, грамотность изложения доклада; умение кратко и полно раскрыть содержание пояснительной записки и практической части; аргументировано обосновать принятые в курсовом проектировании решения, при этом выделяя главное, отличительное.
При оценке ответов учащихся на вопросы учитываются: уровень и глубина усвоения программного материала; владение учебным материалом и изложение ею с использованием специальных профессиональных терминов и определений; умение логично, доказательно излагать материал, сформулировать аргументированный ответ на вопрос; умение отвечать на нестандартные (проблемные) вопросы, обосновать собственную позицию в проблемных ситуациях; умение анализировать и сопоставлять полученные результаты, делать выводы.
ЛИТЕРАТУРА
Основная
Кочерга, А.И. Народная кухня / А.И. Кочерга, Э.Г. Годиева, А.А. Кочерга. Киев, 1994.
Кураш, Н.А. Кухня разных стран / Н.А. Кураш, Л.М. Вапельник. Минск, 1986.
Новоженов, Ю.М. Зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. М, 1990.
Новоженов, Ю.М. Советская кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. М., 1990.
Похлебкина, К.А. Энциклопедия мировой кухни / К.А. Похлебкина. Донецк, 2005.
Похлебкина, К.А. Большая энциклопедия кулинарного искусства / К.А. Похлебкина. М., 2005.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разр.: В.Д. Вержбицкак, Т.А. Ко-рольчик. Минск, 2007.
Дополнительная
Будрунене, К.А. Литовская кухня / К.А. Будрунене, В.К. Милюс. Минск, 1991.
Европейская кухня / сост. Н.Б. Шешко. Минск, 2006. Жоголева, Е.Е. Китайская кухня / Е.Е. Жоголева, Д.А. Жоголев. М., 1991. Кручинин, Н.П. Итальянская кухня / Н.П. Кручинин. Ростов-на-Дону, 2000.
Кумагина, Т.Г. Национальная и зарубежная кухня / авт.-сост. Т.Г. Кума-гина. М., 2005.
Мсджитова, Э. Русская кухня / Э. Меджитова. М., 2001. Петроченко, В.В. Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пи-липчук, Д.Н. Полякова. М., 1992.
Реутович, Т.В. Кухня народов СССР / Т.В. Реутович. Минск, 1987. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / сост. Е.В. Данилевская. М., 2002.
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий: для торговых объектов общественного питания / В.Ф. Ерофеенко [и др.]. Минск, 2007.
Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М., 2002.
Современная энциклопедия Аванта +. Кулинарные традиции мира / вед. ред. Е. Ананьева. М., 2003.
Сомов, И.Н. Кухни народов мира / И.Н. Сомов. М., 2005.
Справочник работника общественного питания / сост. В.Ф. Ерофеенко.
Минск, 2009.
Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд
и кулинарных изделий: справ.; в 2 т. / под ред. И.М. Скурихина,
М.Н. Волгарева. М., 1994.
Шелагурова, И.В. Кухня народов мира / И.В. Шелагурова. М., 2005.
Стандарты
СанПин 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.4.13-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания.
СанПин 2.3.4.15-32-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов.
СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения. СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
Журналы
Вопросы питания: науч.-практ. журнал. М., 2009. № 1-6.
Известия высших учебных заведений. Пищевая технология: науч.-техн.
журнал. Краснодар, 2009. N° 1-6.
Питание и общество: проф. кулинарный журнал. М., 2009. jNs 1-12.
Пишевая промышленность: науч.-произв. журнал. М., 2009. № 1-12.
Химия и технология пищевых продуктов. Выпуск сводного тома: РЖ. М.,
2009. № 1-24.
Хранение и переработка сельхозсырья: теорет. журнал. М„ 2009. № 1-12.
