10.1. Список должен содержать перечень источников, использованных при выполнении курсовой работы. Источники в списке следует располагать в алфавитном порядке. Каждый литературный источник нумеруется арабскими цифрами с точкой и начинается с красной строки.
10.2. В тексте курсовой работы должны быть ссылки на источники, которые указываются в виде порядкового номера по общему перечню литературы и выделяются двумя косыми чертами или квадратными скобками.
РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа, оформляемая с вышеперечисленными требованиями, сдается в установленные сроки преподавателю.
При рецензировании и оценке работы обращается внимание на соответствие содержания плану, полноту освещения основных вопросов, использование литературных источников и документов, практических материалов, грамотность изложения и оформления работы.
Преподаватель может вернуть учащемуся курсовую работу без рецензирования в следующих случаях:
- при неправильном оформлении;
- при небрежном оформлении;
- при отсутствии ранее полученной рецензии, если работа сдана на повторное рецензирование.
Если в рецензии указано «на доработку» - учащийся может не переписывать работу заново, а лишь внести исправления согласно замечаний.
Если же в рецензии указано «на переработку», работу следует полностью пересмотреть и изложить в соответствии с предъявленными требованиями.
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
1. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции украинской кухни.
2. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции русской кухни.
3. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции литовской кухни.
4. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции латвийской кухни.
5. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции эстонской кухни.
6. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции грузинской кухни.
7. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции армянской кухни.
8. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции азербайджанской кухни.
9. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции болгарской кухни.
10. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции румынской кухни.
11. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции венгерской кухни.
12. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции немецкой кухни.
13. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции польской кухни.
14. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции чешской кухни.
15. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции французской кухни.
16. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции итальянской кухни.
17. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции испанской кухни.
18. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции кухни скандинавских стран.
19. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции греческой кухни.
21. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции английской кухни.
22. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции североамериканской кухни.
23. Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции турецкой кухни.
24. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции японской кухни.
25. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции китайской кухни.
26. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции корейской, японской кухни.
27. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции индийской кухни.
28. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции казахской кухни.
29. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции узбекской кухни.
30. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции киргизской кухни.
31. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции туркменской кухни.
32. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции таджикской кухни.
33. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции латиноамериканской кухни.
34. Национальные традиции в технологии приготовления и способах
отпуска кулинарной продукции молдавской кухни.
ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД РЕКОМЕНДОВАННЫХ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ
РУССКАЯ КУХНЯ.
1. Винегрет с грибами.
2. Почки телячьи в сметанном соусе
3. Солянка донская
4. Окрошка мясная.
5. Каша пуховая.
6. Телятина с вишнями.
7. Каша гурьевская.
8. Блины гречневые.
9. Карп с хреном и яблоками
10. Баранья нога с черносливом
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат из сладкого перца.
2. Межево из баклажанов
3. Борщ волынский
4. Капустняк запорожский
5. Рыбные толченики
6. Крученики волынские
7. Кныдли.
8. Вергуны
9. Кендюх
10. Сыченики
ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ.
1. Индарити огуркай (огурцы фаршированные).
2. Якнит (паштет литовский)
3. Борщок с ушками.
4. Помидору срюба (суп томатный с рисом)
5. Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)
6. Цепелинай.
7. Морку апкяпас (запеканка морковная)
8. Напиток тминный.
ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат «Рассолс».
2. Рижский шницель
3. Суп хлебный.
4. Зимниску брокастис (крестьянский завтрак).
5. Сильтю – пудиньш (запеканка из сельди) с отварным картофелем
6. Курземес-строганов
7. Ватрушки с морковью (Буркану плаценис).
8. Буберт (манная каша со взбитыми яйцами).
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ.
1. Салака маринованная.
2. Галушки из ячменной муки
3. Ножки свиные в желе.
4. Гороховая толченка
5. Щи кислые с бобами.
6. Ножки свиные с горохом.
7. Свинина или баранина отварная с овощами.
8. Суп с пивом (сладкий).
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ.
1. Пхали из капусты
2. Капуста маринованная по-грузински.
3. Сациви из рыбы
4. Цоцхали
5. Суп из красной фасоли.
6. Хаши.
7. Чанахи.
8. Хинкали.
9. Чахохбили
10. Хачапури по – аджарски
11. Мчади.
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ.
1. Схторац (баклажаны с чесночной начинкой)
2. Фасоль стручковая с уксусом и чесноком.
3. Суп рисовый.
4. Бозбаш ереванский.
5. Спас (суп из мацуна)
6. Форель с ореховым соусом
7. Толма ереванская.
8. Цыплята с фруктами.
9. Шашлык по - карски
10. Члав
11. Гата арцахская
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ.
1. Довга с мясом.
2. Овдух (окрошка)
3. Люля-кебаб.
4. Долма с виноградными листьями
5. Плов с каурмой.
6. Чиыгыртма.
7. Плов тас кебаб.
8. Аришта-плов.
9. Балыг плов
КАЗАХСКАЯ КУХНЯ
1. Салат из редьки
2. Кабырга с гарниром.
3. Курица фаршированная по - казахски
4. Сорпа (бульон).
5. Солянка по-казахски
6. Бельдеме
7. Мясо по-казахски.
8. Шашлык из печени.
9. Бостурме по-казахски
10. Лапша дунганская (дательман).
11. Манты с бараниной.
12. Сомса по – казахски
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
1. Мастава.
2. Каурма-шурпа.
3. Салат «Ташкент»
4. Шима
5. Каурма (жаркое).
6. Тхум-дульма (зразы по-узбекски).
7. Плов по-узбекски.
8. Шавла
9. Варак чучвара (пельмени).
10. Манты по-узбекски.
11. Лагман.
МОЛДОВСКАЯ КУХНЯ
1. Салат с брынзой и маслом.
2. Гогошары по- молдавски
3. Чорба с телятиной и грибами.
4. Зама с курицей
5. Мититеи.
6. Кавурма из цыплят.
7. Тефтели по - молдавски
8. Печень на гратаре
9. Токана с мамалыгой
10. Мамалыга.
11. Плацинда из сдобного теста с тыквой
КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ
1. Салат «Сусамыр».
2. Салат «Чуйский».
3. Бешбармак по-киргизски.
4. Суп кесме.
5. Котлеты «Назик»
6. Хошан.
7. Асип.
8. Горячая закуска «Жаштык»
9. Гокай.
10. Ширин алма
11. Чай по-киргизски.
ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ
1. Салат «Гиссар».
2. Салат из зеленого лука с гранатом.
3. Угро с бараниной.
4. Мастоба.
5. Кабурга по-таджикски.
6. Куурдак по-таджикски.
7. Хасиб
8. Шавля (каша рисовая с мясом).
9. Манту с тыквой
10. Лагман.
11. Шима.
12. Самбуса
ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ
1. Чорба нахуды (суп из гороха с бараниной).
2. Унаш (суп из фасоли с лапшой).
3. Мастоба
4. Каурма (баранина жареная).
5. Люля-кебаб, тушеный с луком.
6. Шашлык, фаршированный зеленью
7. Помидоры фаршированные.
8. Пирожки с луком (гутап)
9. Пишме (печенье).
ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ
1. Салат картофельный с фасолью.
2. Сельдь в сметане
3. Индейка в вине.
4. Жур из копченой грудинки
5. Судак по-польски.
6. Котлета свиная «Заглоба».
7. Фляки по-варшавски.
8. Бигос.
9. Кисель из тыквы
10. Фрикадельки из печени
НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ
1. Немецкий салат.
2. Зельц домашний
3. Суп-пюре из томатов с рисом.
4. Айнтопф из капусты по-швабски
5. Шницель свиной.
6. Зразы отбивные.
7. Судак с яйцом
8. Крокеты отварные картофельные на свином сале.
9. Струдель по-немецки.
10. Яблоки в тесте по - немецки
11. Клубника с молоком.
ЧЕШСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат «Прага».
2. Конвертии по- чешски
3. Суп прозрачный из кур.
4. Запеканка из рыбы.
5. Мясо по-богемски.
6. Кнедли из сырого картофеля.
7. Испанская «птичка»
8. Моравский шницель
9. Пирог яблочный по-богемски.
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат сметанный.
2. Салат «София»
3. Чорба из шпината
4. Таратор с крутыми яйцами.
5. Плакия из - рыбы
6. Фаршированный карп по-болгарски.
7. Яхния с баклажанами
8. Кнедли из шпината.
9. Гювеч из помидоров с макаронами.
10. Суфле яблочное.
11. Банница
РУМЫНСКАЯ КУХНЯ.
1. Икра из баклажанов.
2. Яйца с майонезом и маслинами
3. Яйца в остром соусе.
4. Суп из помидоров с чесноком.
5. Чорба с курицей
6. Мусака из картофеля с овощами.
7. Свинина отбивная в тесте.
8. Цыплята с фасолью.
9. Мититеи.
10. Чулама из картофеля
11. Мамалыга на молоке с бранзой
ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат «Кароли»
2. Суп-гуляш.
3. Суп венгерский с тестом.
4. Гуляш по - трансельвански
5. Перкельт из свинины.
6. Паприкаш из цыплят.
7. Жаркое трансильванское.
8. Вырезка по-будапешски.
9. Лечо
10. Пудинг рисовый с абрикосами.
11. Творожные палатшинкен
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ.
1. Курица по-испански.
2. Овощной суп по-испански.
3. Омлет по-испански.
4. Андалузский салат.
5. Клецки из лангуста
6. Рыба с рисом по-португальски.
7. Пучеро.
8. Олья подрига.
9. Банановый пудинг.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат сицилийский
2. Ризотто по - итальянски
3. Яйца по-пьемонтски.
4. Рис по-пьемонтски.
5. Суп «Минестра»
6. Консоме по-милански.
7. Филе миньон по-неополитански.
8. Медальоны телячьи по-милански.
9. Макароны (паста) по-итальянски.
10. Итальянский паприкаш
11. Спагетти «Болонья»
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.
1. Канапе с мясом цыпленка «Люсиль».
2. Салат из сельдерея (бон фам).
3. Яйца по-лионски.
4. Картофель по-парижски.
5. Суп луковый по-парижски.
6. «Буйабес»
7. Цыпленок с морковью.
8. Розеты свиные по-провансальски.
9. Бифштекс провансальский.
10. Картофель «Дофин»
11. Снежки
12. Крокеты из риса с абрикосами
АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат английский.
2. Яйца пашот по-английски.
3. Суп – пюре с сыром
4. Суп шотландский.
5. Филе щуки по-английски.
6. Бифштекс по-английски.
7. Ростбиф по-английски.
8. Мадера- стью
9. Тихоокеанский пирог
10. Крем английский.
КУХНЯ СКАНДИНАВСКИХ СТРАН (ДАНИЯ. ШВЕЦИЯ, НОРВЕГИЯ ФИНЛЯНДИЯ)
1. Фасоль по-датски.
2. Тефтели селедочные (птичьи гнезда).
3. Комбала по-датски.
4. Суп, готовящийся по-вторникам.
5. Карбонад по-фломандски.
6. Рыбный клопс Свиное филе фаршированное.
7. Ромовая баба датская.
8. Суп из пива (Ёлеброд).
9. Печеный картофель (Гассель).
10. Коттбулар (мясные фрикадельки).
11. Калекукко.
12. Салат из лососины.
СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ. США, КАНАДА
1. Салат рыбный по - канадски
2. Салат «Чикаго»
3. Суп из тыквы.
4. Цыпленок по-королевски.
5. Фасоль по-американски.
6. Американское рубленое мясо.
7. Бостонский рыбный суп.
8. Яичница глазунья по - американски
9. Рис на сковороде по-калифорнийски
10. Пот-пай из говядины
КУХНЯ СТРАН ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКИ (Бразилия, Колумбия, Мексика,Чили)
1. Салат бразильский.
2. Кучуро колумбийский.
3. Чилийский суп из угря.
4. Аргентинское блюдо в горшочке.
5. Говядина, тушеная по-аргентински.
6. Пучеро аргентино
7. Карбонадо аргентинское.
8. Картофель по-перуански.
Эмбалайя
Фейжоада простая
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ.
1. Суп из молодого барашка по-турецки.
2. Яйца по-турецки.
3. Суп из йогурта.
4. Плов из баранины.
5. Баклажаны с рубленым мясом.
6. Кебаб из телятины по-константинопольски
7. Имам баилди («имам упал в обморок»)
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат по-индийски.
2. Салат «Бмбей»
3. Рис по-индийски.
4. Суп куриный по-индийски.
5. Пелло (свинина с рисом и ананасами)
6. Филе сома по-индийски.
7. Бенгальское «Карри»
8. Цыпленок по-индийски.
9. Пури
10. Самоса по-индийски.
11. Кервай (фаршированные банановые шарики)
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ.
1. Японский салат из риса.
2. Котлеты рыбные по-японски.
3. Суп-пюре по-японски.
4. Сапсо
5. Японские рыбные лепешки.
6. Темпура.
7. Рис и красные бобы по-японски.
8. Лапша черная по-японски.
9. Суп летний.
10. Картофель со сливками.
КОРЕЙСКАЯ, МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ.
1. Сапсо.
2. Кимчи.
3. Цзо когги бокум.
4. Салат из баклажанов с чесноком.
5. Суп гороховый по – монгольски
6. Филе из кур, жареное с перцем.
7. Баранина, жареная с луком.
8. Орехи жаренные грецкие.
9. Борцок
10. Салат из жареных огурцов по-корейски
11. Поджарка из капусты с зеленью
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ.
1. Салат из почек.
2. Креветки в коричневом соусе.
3. Свинина кисло-сладкая.
4. «Суп от головной боли»
5. Бульон с бараниной и сычуанской капустой.
6. Креветки в кляре
7. Судак по-китайски.
8. Свинина в кляре (гу лао жоу)
9. Китайский омлет со свиной соломкой.
10. Капуста с ломтиками свинины
11. Цзяоцзы (китайские пельмени)
ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ
1. Салат «Афины»
2. Рыбный суп по – гречески
3. Саламис (филе рыбы по-гречески)
4. Гуляш со стручковой фасолью
5. Греческий шницель
6. Голубцы по-гречески
7. Омлет по-гречески
8. Кварк-пита
9. Пирожное с изюмом и орехами
