Білки – це високомолекулярні органічні сполуки, побудовані з амінокислот. Білки в обміні речовин займають особливе місце, вони є основною складовою частиною живої речовини і матеріальною основою процесів життєдіяльності.
Завдання. Вкажітьпроцеси, з яких складається білковий обмін:
1.
2.
3.
4.
5.
В організмі тварин білки не можуть утворюватися із вуглеводів та жирів, тому що в їхній структурі відсутній азот. Білки для організму тварини є незамінними поживними речовинами, а тому повинні знаходитися у кормах в необхідної кількості. До складу природних білків входять 20 амінокислот в різних сполученнях, з них може бути побудована велика кількість білкових молекул. Залежно від здатності амінокислот синтезуватися в організмі, їх поділяють на замінні і незамінні. Замінні амінокислоти здатні замінювати одна одну в раціоні, або синтезуватися з проміжних продуктів обміну за наявністю специфічного джерела азоту. Незамінні амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі тварин і повинні потрапляти поряд з кормами.
Завдання. Вкажітьнезамінні, частково замінні та замінні амінокислоти:
| Незамінні амінокислоти | Замінні амінокислоти | Частково замінні амінокислоти |
Залежно від наявності або відсутності повного набору незамінних амінокислот, розрізняють повноцінні та неповноцінні білки. Біологічно повноцінним вважають білок, склад якого забезпечує потребу організму за усіма амінокислотами при даному фізіологічному стані.
Завдання. Вкажітьбілки, які є більш повноцінними та неповноцінними: білки м’яса, білки молока, мікробіальний білок, білок злакових культур, білок яєць, білок бобових культур, білок риби, білок грибів.
До повноцінних належать:
До неповноцінних належать:
Потребу організму в білках визначають за кількістю азоту, прийнятого з кормом і виділеного з калом і сечею. Розрахунки здійснюють на підставі даних, що в середньому в білках міститься 16% азоту, тобто в 100 г білку міститься 16г азоту, однин грам азоту знаходиться в 6,25 г білку (100: 16 = 6,25).
, де
N – азотний баланс;
N1 – кількість азоту, що потрапила в організм поряд з кормами;
N2 – кількість азоту, що вийшла поряд з калом;
N3 – кількість азоту, що вийшла поряд з сечею.
Азотний баланс може бути позитивним, тобто більшим за одиницю >1, негативним, тобто меншим за одиницю <1 та зрівноваженим, тобто дорівнювати одиниці.
Завдання. Вкажіть в яких випадках спостерігається
позитивний азотний баланс –
негативний азотний баланс –
зрівноважений азотний баланс –
Мінімальна кількість білку в кормі, при якій ще зберігається азотна рівновага, має назву білковий мінімум.
Завдання. Заповніть таблицю 29.
Таблиця 29
