Согласно третьему принципу рационального питания, принципиальным для нормального функционирования организма является не только какие продукты питания и в каком количестве потребляет человек, но и то, как и когда происходит это потребление. В основу третьего принципа рационального питания положены четыре основных правила:
· регулярность питания, которая учитывает комплекс факторов, обеспечивающих нормальное пищеварение;
· дробность питания в течение суток, которая должна составлять не менее 3-4 раз в день;
· рациональный подбор продуктов при каждом приеме;
· оптимальное распределение пищи в течение дня, при котором ужин не должен превышать одной трети дневного рациона.
Рекомендуемый режим питания приведен в табл. 12.6.
Таблица 12.6. Суточное распределение пищевого рациона (в %)
| Режим питания | 1-й завтрак | 2-й завтрак | Обед | Ужин |
| 4-х разовое питание | 20-30 | 15-20 | 15-20 | 15-20 |
| 3-х разовое питание | - | 45-50 | 20-25 | |
| Питание при малом обеденном перерыве и в летние месяцы в жарком климате | - | |||
| Питание при работе в ночную смену | - | 40-45 | 25-30 |
Регулярность питания связана с соблюдением времени приема пищи, при котором у человека формируется рефлекс выделения пищеварительного сока, что обеспечивает нормальное пищеварение и усвоение пищи.
Рациональное распределение пищи в течение дня (дробность питания) по количеству потребляемой пищи и ее энергетической ценности обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и создает условия для своевременного обеспечения организма необходимой энергией и питательными веществами.
Формирование подбора продуктов при каждом приеме должно обеспечивать оптимальные условия для усвоения пищи. Продукты, содержащие белки животного происхождения, рациональнее потреблять в первой половине дня, а молочную и растительную пищу - во второй. В любом случае, при составлении меню необходимо обеспечить разнообразие блюд с учетом сезонных продуктов (зелени, свежих овощей и фруктов).
Оптимальное распределение пищи в течение дня дифференцируется в зависимости от возраста, характера физической активности, распорядка дня. Для людей среднего возраста наиболее рациональным принято четырехразовое питание, для пожилых людей - пятиразовое с промежутками между приемами в 4-5 ч. Менее рациональным является трехразовое питание, при котором увеличивается объем потребляемой пищи и нагрузка на пищеварительный аппарат.
Официальная статистика свидетельствует о тенденции к увеличению числа приемов пищи в течение дня. Эти тенденции особенно ярко проявляются в развитых странах и обусловлены изменениями образа жизни современного человека. У французов, например, количество дневных приемов пищи возросло сегодня до 6, а у некоторых американцев - до 20. Эти тенденции повлекли за собой изменения в упаковке продуктов: наряду с крупной упаковкой появились различные виды мелкой (порционной) расфасовки продуктов, готовых к употреблению, создающие возможность "перекусить" в любое время и в любом месте.
