. , . , , , , .
. . .
. , , , . , . . , . () , , . , , . , , , . , . . . (" ") , . S3--:
, , , , . . ( C125H188 O80); .
, , . , (3--2-) (3--2-) , 2--4--5- . , , .
(). . , (, ) .
|
|
, (. . 3.15), , . , , , , , - -.
(, ), .
. 3.15.
. 3.16.
, .
. (. 3.16). . () (. . 3.17). , (, ), , .
, (. . 3.18).
, , : () (. 3.19), (3-). , , , , .
. 3.17. ( )
. 3.18. ( )
. 3.19. ( )
1,2- (. . 3.20) , . 3- . .
2,3- (. . 3.21) 2,3- 2,4-. , , , .
, : ( ) , . , () .
. 3.20. (1,2-)
. 3.21. (2,3-)
. , - . , . , , , , .
|
|
(, ) .
. , (. . 3.22). , . , . , .
, , - , . , ( ). , , , . , , .
. 3.22.
, , , . ( ), ε-.
, L- L-. , , , ( ) . . ( ) . . 3.7 . , .
3.7.
, " | L-, % | ||
3 |
, , . (. . 3.23) . ( , .) , . ( , , ), . , , , .
. 3.23.
, , , . . 3.24.
|
|
: 1,2- 2,3- .
1,2-, ( ) ( ). 3- , . 2,3- , .
, . , , , .
. 3.24.
, , , , , .
. , , . , , , , . . "" , .
. . , , , . , 6 , 7,89,2.
. D- + , (aw = 0 aw = 1) , (. . 10).
. . 10 23 .
. (Fe3+>Fe2+), Na+ .
, - .
. : D- L- (); D- D- D- D- (); (). ( ) . , , .
. , . , γ- , α-, ( ε-) , .
|
|
, , , ( ), (), ( ). (, ). , , , , D- D- :
, (. . 3.8).
3.8.
, | , | , , | ||||
0 | 1,5 | 3 | 4 | |||
2,75 | 137 000 | |||||
0,5 | 3,75 | 137 000 |
, , Lactobacillus pentoaceticum, D- .
(. . 3.25).
. (, ) , . (, ) . , .
, 3- .
. 3.25. -
, , , , . .
(SO2) , . , (, , , , , ) - .
(, ), - . , - .
, -.
1. , .
2. ( ), . . .
3. , , . , D- D- L- L- . -100, .
4. , , (, , .). (, ) , .
5. . , . , , , . .
|
|
6. , , , . . , , 0,2% , 40%. 49 31 %. , , .