В оценке качества пищевых продуктов

Основные понятия, термины и определения

Все определения терминов и понятий, которые приводятся в этом разделе, взяты из соответствующих стандартов.

Качество товара - это совокупность свойств товара, которые определяют степень его способности удовлетворять установленные и предусмотренные потребности.

Требования к качеству товара - это выражение определенных потребностей из-за перевода их в набор количественно или качественно установленных норм относительно характеристики товара для обеспечения возможности его проверки при использовании по назначению.

Свойство товара - объективная особенность товара, которая проявляется в сфере товарного обращения, потребления или эксплуатации. Например, молоко имеет кислую реакцию среды, товарный сорт крахмала характеризуется определенным цветом.

Показатель качества товара - количественная (или описательная) характеристика одного или нескольких свойств товара, которую рассматривают в соответствии с условиями его потребления. Например, кислотность нормализованного молока должна быть не более 21 ^оТ. Цвет картофельного крахмала сорта экстра должен быть белым с хрустальным блеском, а второго сорта - белым с сероватым оттенком.

Единичный показатель качества - это показатель качества товара характеризует одну из его свойств. Например, цвет мяса, пористость хлеба, жирность молока.

Комплексный показатель качества - это показатель качества товара характеризует несколько его свойств. Например, внешний вид хлеба характеризуется следующими единичными показателями, как форма, состояние и цвет корочки, цвет мякиша и др.

Базовое значение показателя качества - это значение показателя качества товара, принятое за основу при сравнительной оценке его качества.

Относительное значение показателя качества - это отношение значения показателя качества оцениваемой продукции к базовому значению этого показателя.

Регламентированное значение показателя качества - это значение показателя качества товара, установлено действующей нормативной документацией.

Коэффициент весомости показателя качества - это количественная характеристика значимости данного показателя качества товара среди других показателей его качества.

Предельное значение показателя качества - это наибольшее или наименьшее регламентированное значение показателя качества товара.

Изучение качества товара - это исследование закономерностей выявления потребительских свойств товара в соответствии с его назначением в определенных условиях обращения, потребления или эксплуатации.

Испытания товара - это экспериментальное определение количественных или описательных характеристик товара по заданной программе в соответствии с действующими нормативными документами.

Экспертиза потребительских свойств товара - это анализ и оценка потребительских свойств товара с использованием экспертных методов на основе результатов испытания.

Контроль качества товара - это деятельность, которая включает проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки одной или нескольких характеристик товара и сравнение полученных результатов с установленными требованиями для определения, достигнуто соответствии с каждой из этих характеристик.

Сорт товара - это градация товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативными документами.

Дефект товара - это каждая отдельная несоответствие показателя качества товара требованиям нормативных документов, условиям договоров, а также несоответствие товара той информации, которую о нем предоставил производитель (исполнитель, продавец).

Явный дефект - дефект, для выявления которого в нормативных документах, обязательных для данного вида контроля, предусмотрены соответствующие правила, методы и средства.

Скрытый дефект - дефект, для выявления которого в нормативных документах, обязательных для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства.

Критический дефект - дефект, при наличии которого использование товара по назначению практически невозможно или недопустимо.

Устранимый дефект - дефект, устранение которого технически возможно и экономически целесообразно.

Неустранимый дефект - дефект, устранение которого или технически невозможно или экономически нецелесообразно.