Кесте И.1 – Өнімнің көлемдік тығыздығы

Өнім түрі	Көлемдік тығыздығы, кг/дм³

Ет өнімдері
Шикізат (шабылған сүйектер)	0,50
Шикі ет:
Сүйексіз бөліктер	0,85
Жентек ет	0,90
Беф-строганов	0,84
Кеспек ет	0,79
Котлеттік масса	0,80
Ет сүйектері	0,57
Құс және жабайы құс:
Ішек қарны ақтарылған, тазартылған	0,25
Ішек қарны ақтарылмаған	0,55
Шұжық:
Пісірлген	0,45
Сүрленген	0,65
Сүрленуі	0,60
Балық өнімдері
Бөлшектік балық шикізаты	0,55
Балық сүбесі	0,80
Балық сүйектерінің бөліктері	0,45
Балық қалдықтары	0,60
Балық сүйектері	0,65
Қызыл балықтың шикізаты	0,50
Қызыл балықтың сүбесі	0,80
Қызыл балықтың сүйегі және басы	0,50
Балықтың сүрленбесі	0,70
Балық (жентек ет)	0,56
Ұн, жарма, бұршақты
Макарон	0,26
Күріш	0,81
Тары	0,82
Арпалы дән сағы	0,75
Кеспе	0,33
Ас бұршақ	0,85
Ұн	0,46
Вермишель	0,60
Сүт өнімдері
Ірімшік	0,60
Қаймақ	0,90
И.1 кестесінің жалғасы

Көкөністер мен жемістер
Тазаланған шикі картоп	0,65
Қияр:
Жас	0,35
Тұздалған	0,45
Тілімдерге кесілген	0,58
Сәбіз:
Тазаланған, шикі	0,50
Түтікше тәрізді турау	0,46
Кубик тәрізді турау	0,51
Қызылша:
Тазаланбаған шикі	0,55
Пәлікпен	0,50
Пияз:
Басты	0,60
Тілкемделген	0,42
Қырыққабат:
Ақ қаудан	0,45
Ашытылған	0,48
Тілкемделген	0,40
Шөп (пияз, укроп, салат)	0,35
Кәді, қызанақ	0,60
Тарна	0,60
Алмалар:
Қораптарда	0,25
Ыдыссыз	0,55
Сары май	0,91
Қамыр
Құмды	0,70
Бисквитті	0,25
Демделінген	0,47
Қабаттама	0,60
Ашытқылы	0,55
Жартылай өнімдер
Сары майлы крем	0,50
Ақуызды крем	0,17
Ірімшікті жентек ет	0,60
Тұз	1,14
Шикі жұмыртқа	0,96

К қосымшасы

(міндетті)

Кесте К.1 – Жартылай өңделген, кулинарлық және кондитерлік өнімдерді тарату және сақтау шарттары мен мерзімі

Кулинарлы және кондитерлі өнімдердің жоғарғы дәрежедегі дайындықтағы жартылай өңделген өнім тобының аталуы	Тарату және сақтау мерзімі (4..8⁰С температурада)
Дайындау кәсіпорнында, сағ, көп емес	Дайындау кәсіпорнында, сағ, көп емес

Салаттар
Ашытылған қырыққабаттан жасалған салаттар
Картоп, сәбіз және қызылша пісірілген:
Тазаланған, тұтас пісірілген картоп
Туралған, пісірілген және бөктірілген сәбіз, қызылша.
Туралған, пісірілген картоп.
Тазаланған, тұтас пісірілген сәбіз және қызылша
Тұздалған қызылша, көк сорпаға арналған бұқтырылған қызылша, көкөністер туралған, өңделегн
Қоюланған сүйек сорпасы
Желатин қосылған сорпа:
тауықтың
еттің
Тауық сүйегінің сорпасы
Бұқтырылған, ашытылған қырыққабат
Тұздалған, туралған, бөктірілген қияр
Жас, туралған ақ қауданды қырыққабат
буланған
Шала қуырылған көкөністер:
Тамыр сабақтар және өңделген жас көк:
Желкек көгі, балдыркөк, эстрагон
Аскөк, көк салат, көк пияз
Желкөк тамыры, ботташық, балдыркөк
Пісірілген сиыр еті
Қуырылған ет
Бұқтырылған, шпиктелген ет
Пісірілген құс еті
Пісірілген балапан – бройлер еті
Брикет формасында
Қуырылған құс еті
Пісірілген бекіре тұқымдас балық
К.1 кестесінің жалғасы

Тефтелдер, жентектелген балық еті түйіршіктері
Балықтан жасалған биточкалар
Жарма биточкалары (котлеттер)
Жарма пісірмесі
Ақ ірімшіктен жасалған пісірме және пудингтер
Голубцы (жартылай өңделген өнім)
Голубцы (кулинарлы өнім)
Көкөністен жасалған пісірме
Көкөніс биточкалары(котлеттері)
Құймақтар:
Жентектелген ет, алма, ақ ірімшікпен
Джеммен, повидламен
Қоюлатылған тұздықтар:
Қызыл негізгі, томатты
Ақ негізгі, қаймақтығ, алмалы
Томат қосылған көкөніс маринады
Табиғи жартылай өңделген ет өнімдері:
Ұнға аунатылған сыбағалы
Ұнға аунатылмаған сыбағалы
Ұсақ туралған
Табиғи жентектелген ет түйіршіктері
Шабылған жартылай өңделген ет өнімдері
Тауық етінен жасалған жартылай өңделген өнімдер:
Ұша, кулинарлы өңдеуге дайындалған
Сүйегі бар тауық сүбесі, сүйексіз сүбе
Тауықтың сан еті; сорпаға арналған жиынтық, ішкі май
Сілікпеге арналған жиынтық, рагуға арналған жиынтық, көжеге арналған жиынтық, бауыр
Құс етінен жасалған жартылай өңделген өнім. Мүшеленген балапан ұшасы
Күрке тауық етінен жасалған жартылай өңделген өнім:
Ұша, кулинарлы өңдеуге дайындалған, сүбе, тауықтың сан еті, бөксе, сирақ, сорпаға арналған жиынтық, ішкі май, жентектелген майынға арналған жартылай өңделген өнім
Сілікпеге арналған жиынтық, рагуға арналған жиынтық, көжеге арналған жиынтық, бауыр
Мұздатылмаған арнайы бөлшектелген балық
К.1 кестесінің жалғасы

Жартылай өңделген көкөніс өнімдері
Сульфиттелген, шикі, тазаланған картоп
Үй кеспесі		-
Салқындатылған тағамдармен, гарнирлер:
Ақ қауданды қырыққабаттан жасалған салат		-
Тұздық астындағы қуырылған балық		-
Картоп және жас қырыққабат қосылған көксорпа		-
Картоп қосылған ашыған қырыққабаттан пісірілген щи		-
Ленинградтық тұздықты көже		-
Бұршақ қосылған картопты көже		-
Арпа қосылған картопты көже		-
Сиыр етінен жасалған кеспек ет		-
Қышқыл – тәтті соустағы сиыр еті		-
Сиыр етінен жасалған тефтелдер		-
Строганодықша жасалған бауыр		-
Қуырылған балық		-
Қара құмық және үгілген күріш ботқасы		-
Бұқтырылған қырыққабат		-
Картоп езбесі		-
Жас алмалардан жасалған компот		-
Кептірілген алмадан, тікенді қара өріктен жасалған компот		-
Торт, пирожный:
Ақуыз- сары май кремімен		-
Сарымайдан жасалған креммен		-
Демделінген креммен		-
Шайқатылған кілегеймен		-
Бөлімсіз		-
Ашытқыда дайындалған кекстер

Л қосымшасы

(міндетті)

Кесте Л.1 – Дайын өнімдерді іске асыру мерзімі

Тағамның аталуы	Іске асыру мерзімі, сағ

Бірінші тағамдар
Щи из свежей капусты и зелени, овощные супы и картофельные
Қышқыл щи, көксорпалар
Тұздықты көже
Көжелер:
жармадан, бұршақтан
макарон өнімдерінен
сүтті
мөлдір
салқын
Ащы көже	0,5
Езбе – көже
Көкөністен жасалған тағамдар мен гарнирлер
Пісірілген және қуырылған картоп
Көкөністер:
қызуға піскен
сүтті соус ішінде
бөктірілген
жентектелген
Көкөністен жасалған рагу
Көкөніс пісірмесі
Көкөністен жасалған котлеттер	0,5
Голубцыйлар, көкөністен жасалған ащы көже
Ет тағамдары
Ет:
пісірілген, қуырылған кесектер
бұқтырылған (соуста)
Сыбағалы кесектермен қуырылған	0,5
Шабылған еттен жасалған тағам
Қуырылған шұжық	0,5
Шұжықшалар, сарделкалар
Соустар
Қызыл, томатты
Ақ
Сүтті, қаймақты
Салқын тағамдар
Бутербродтар
Әр түрлі салаттар
Көктен жасалған салаттар	0,5
Л.1 кестесінің жалғасы

Винегреттер:
қатық қосылған
қатық қосылмаған
Гарнирмен майшабақ
Қырыққабат:
бұқтырылған	6-12
қайнатылған
Картоп езбесі
Жарма тағамдары, атбас бұршақтар мен макарон өнімдері
Ботқалар:
тұтқырлы
үгілгіш	4-5
Котлеттер, жармалы биточкалар
Жарма пісірмесі
Аттас бұршақтар өнімдерінен жасалған тағамдар
Макарон өнімдерінен жасалған тағамдар
Ірімшік пен жұмыртқадан жасалған тағамдар
Сырниктер, пудингтер, жұқа құймақтар
Қуырылған жұмыртқа, омлеттер	0,5
Балықтан жасалған тағамдар
Пісірілген, бөктірілген, қуырылған, қызуға пісірілген балық
Котлеттер, биточкалар	0,5
Балық:
тұздалған
гарнирмен
құймалы гарнирленген
Сілікпе (гарнирленбеген)
Гарнирмен пісірілген және қуырылған ет
Құс және жабайы құс гарнирімен
Тәтті тағамдар
Киселдер
Компоттар
Желе мен мустар
Кремдер

М қосымшасы

(міндетті)

Оғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының құрамындағы кулинарлық дүкендердің, дәмханалардың және кондитерлік цех бөлмелерінің құрамы мен ауданы

Кесте М.1 – Кулинарлық дүкендер (жартылай өнімдер мен кулинарлық өнімдерді сатуға арналған бөлмелер)

Бөлмелер	Жұмыс орындарының саны

Ауданы, м²
1. Зал 2. Көмекші бөлме
Кулинарлық дүкендердің барлығы

Ескерту

1 Кулинарлық дүкендерді ереже бойынша қоғамдық тамақтандыру кәсіпорыннына орналастырған жөн. Кулинарлық дүкендерді орналастырған уақытта кәсіпорыннан бөлек, дүкен қызметкерлеріне қосымша гардероб және әжетхананы алдын – ала ескеру қажет.

2 Кулинарлық дүкендерде қосалқы бөлмелер ауданына 3 және одан да көп жұмысшылар орнындай салқындатқыш камераны жоспарлаған жөн. (1.5 м² 1 жұмыс орнына).

3 Бір жұмыс орнына күніне 600 тағамды тарату керек.

Кесте М.2 – Буфеттер

Бөлме	Залдағы орындар саны

Бір күндегі тамақ саны

Ауданы, м²
1. Үлестіру орнымен зал
2. Қосалқы бөлме
3. Асханалық ыдыстарды жуу бөлмесі
Барлығы

Кесте М.3 – Кондитерлік цехтар

Бөлме	Бір күндегі кондитерлі өнімдер саны, шт

Ауданы, м²

1. Жұмыртқаны дайындауға арналған бөлме
2. Кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған бөлме
3. Өнімдерді бөлуге арналған бөлме
4. Тағамдар қоймасы (тәуліктік қор)	-	-
5. Кондитерлі өнімдер қоймасы
Соның ішінде салқындатқыш камералар	-	-
6. Ыдыс жуатын бөлме және қойма
Барлығы кондитерлік цехтардағы

Ескерту

1 Тағамдар қоймасын өнімді пісіру бөлмесімен қосуға болады, егерде олардың саны 3000 – 5000 дана болса;

2 Кондитерлік өнімдер қоймасын өнімдерді бөлу бөлмесімен қосуға болады, егерде олардың саны 3000 – 5000 дана болса.

Н қосымшасы

(міндетті)

Кесте Н.1 – Орындар айналымы мен тағамдарды тұтыну коэффициенті

Кәсіпорындар	Бір күн ішіндегі орындардың	Тағамдарды тұтыну коэффициенті
тағамдардың	Ұн өнімдерінің
Асханалық:
Жалпыға тиімді		2,5	0,3
Диеталық		2,8	0,3
Өндірістік кәсіпорындар ішінде:
Тек кәсіпорын жұмысшыларына ғана қызмет жасайтын	7-8	2,8	0,5
Тұрғындарға қол жетерлік	9-8	2,5	0,5
ЖОО ішінде:	10-12	2,5	0,5
Соның ішінде:
Таңертеңгі ас	2-2,5	1,8	-
Түскі ас (тағамдарды өз еркімен таңдау)		2,5	-
Кешкі ас	1,5-2	1,5	-
Мейрамханалар:
Жалпы		3,5	0,3
Қонақ үй ішінде	8-9	3,0	0,3
Сапаржай ішінде	10-12	3,0	0,5
Әуежай ішінде	11-12	3,0	0,5
Кафе:
жалпы(өз-өзіне қызмет ету)		1,6	0,5
жалпы (даяшылардың қызметімен)		2,0	0,5
Арнайы кафелер:
Сүтті		1,6	0,5
Кондитерлік		0,3	0,5
Жастарға арналған	7-8	2,0	0,3
Балмұздақ (даяшылармен)	8-10	1,0	-
Дәмхана (өз-өзіне қызмет етумен):
Жалпы		1,5	0,3
Кәуабы, чебуректік		1,6	-
Бүктемелік		1,2	1,5
Тұшпаралық	16-17	1,5	-
Сыраханалар (даяшылармен)	9-10	1,2	0,3
сыраханалар (автоматтар)	18-19	1,2	0,3

Ескерту – ЖОО және өнеркәсіптік кәсіпорындарда абонементтер бойынша түскі асты тарату кезінде тағамды тұтыну коэффициенті 3-4 болып саналады.

П қосымшасы

(міндетті)

Кесте П.1 – Әр түрлі типті қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындардың залдарындағы бір орынның аудандық нормасы (ҚНжәнеЕ)

Кәсіпорындар	Бір орынның ауданы
Үлестіру орны бар залдарда (өзіне қызмет ету сөрелері)	Үлестіру орнысыз залдарда
Мейрамханалар	-	1,8[1]
Жалпы және арнайы кафелер	1,6	1,4¹
Жалпы және арнайы дәмханалар	1,6	-
Асханалар:
Жалпыға тиімді	1,8	-
өндірістік кәсіпорындар және ЖОО ішінде	1,8	-
Арнайы орта оқу орындарында	-	1,3
Кәсіби-техникалық оқу орындарында	1,0	-
Жалпы білім беру мектептері мен мектеп-интернаттарында:
60-тан 80 орынға дейін	0,75	-
80-нен және жоғары орындар	0,65	-
Пионер лагерьлерінде	-	0,9
Санаторийлерде және басқа демалыс орындарында	-	1,4¹

Р қосымшасы

(міндетті)

Кесте Р.1 – Асханалар үшін ассортименттегі әр түрлі тағамдардың ара-қатынасы

Тағамдар	Жалпыға тиімді	Өндірістік кәсіпорындар ішінде	Оқу орындарында
Жалпы санынан	Берілген түрден	Жалпы санынан	Берілген түрден	Жалпы санынан	Берілген түрден
Суық:
Балық
Ет
салаттар және винегреттер
Сүт және сүтқышқылды өнімдер
Бутербродтар
Бірінші тағамдар:
Мөлдір		-		-		-
Ас қатықтық
Сүттік, суық және тәтті
Екінші тағамдар:
Балық
Ет
Көкөніс
Жармалық				-
Жұмыртқалы және ірімшіктік
Тәтті тағамдар

Кесте Р.2 – Мейрамханалар үшін ассортименттегі әр түрлі тағамдардың ара-қатынасы

Тағамдар	Күндізгі уақыттағы қалалық экспресс-тағамдарды іске асыру	Қонақ үй ішінде	Сапаржай ішінде
Жалпы санынан	Берілген түрден	Жалпы санынан	Берілген түрден	Жалпы санынан	Берілген түрден

Р.2 кестесінің жалғасы

Суық тағамдар:	32/40		20/40
Балық		25/35		35/40
Ет		30/35		35/35
Салаттар		45/30		30/25
Ыстық дәмтатым			10/10	100/100
Бірінші тағамдар:	28/2		25/5
Мөлдір		15/50		15/40
Ас қатықтық		75/50		75/60
Сүттік, суық және тәтті
Екінші тағамдар:	30/40		30/37
Балық		15/40		15/30
Ет		65/50		65/60
Көкөніс		5/3
Жармалық		10/2		10/5
Жұмыртқалы және ірімшіктік		5/5		5/5
Тәтті тағамдар	10/8		15/8
Суық		100/95		100/95
Ыстық						-

Ескерту

1 Сандық үлесі – проценттің күндізгі уақытта іске асырылатын тағамдар санынан, бөлімнің кешкі уақытта іске асырылатын тағамдар санынан;

2 Мейрамханалар үшін ас қатықтық көжелерге ащы көжелер қосылу керек;

3 Тағамдардың жеке түрлерінің пайыздық ара-қатынасы кәсіпорындар жұмысының нақты жағдайларына байланысты өзгере алады.

Кесте Р.3 – Мейрамханалар, кафелер және дәмханалар үшін бір адамға тұтынылатын ыстық және суық сусындар, нан, арақ-шарап, кондитерлі өнімдердің болжамдық нормалары

Азық-түлік, өнімдер түрлері	Өлшем бірлігі	Қонақ үй ішіндегі қалалық мейрамхана	Сапаржай ішіндегі мейрамхана	Кафе	Дәмхана

Ыстық сусындар	л	0,05	0,07	0,15	0,10
Соның ішінде:
Шай	%
Кофе	%
Какао	%
Суық сусындар	л	0,25	0,1	0,075	0,07
Соның ішінде:
Жеке өндірістің сусыны	л	0,1
Жеміс суы	л	0,05	0,05	0,03	0,03
Минералды су	л	0,08	0,04	0,025	0,02
Табиғи сусын	л	0,02	0,01	0,02	0,02
Нан және нан-тоқаш өнімдері	г
Соның ішінде
Қарабидай	г
Бидай	г
Жеке өндірістің ұн кондитерлік өнімдері	дана	0,3	0,5	0,5	0,3
Кәмпиттер, печенье	кг	0,02	0,02	0,03	0,01
Жемістер	кг	0,05	0,05	0,03
Арақ—шарап өнімдері	л	0,1	0,06
Соның ішінде:
Арақ	л	0,05	0,01
Шарап, коньяк	л	0,05	0,05
Сыра	л	0,025	0,05
Темекілер	қорап	0,1	0,025	0,05
Сіріңкелер	қорап	0,09	0,09

Кесте Р.4 – Асханаларда ыстық және салқын сусындарды, нанды, арақ – шарапты, кондитерлік өнімдерді тұтынудың бір адамға арналған болжамдық мөлшері

Өнім түрі	Өлшем бірлігі	Асхана
Жалпыға тиімді	Емдемдік	Өндірістік кәсіпорнындар ішінде	Студенттік

Ыстық сусындар	л	0,10	0,05	0,08	0,10
Соның ішінде:
шай	%
кофе	%
какао	%
Суық сусындар	л	0,05	0,05	0,10	0,06
Соның ішінде:
жемісті су	л	0,03	-	0,07	0,03
Минералды су	л	0,01	0,03	0,02	0,02
табиғи шырын	л	0,01	0,02	0,01	0,01
Нан және нан– тоқаш өнімдері	г
Соның ішінде:
қара бидай	г
бидай	г
Қолдан жасалған ұнды кондитер өнімдері	дана	0,30	-	1,00	0,5
Кәмпиттер, печениелер	кг	0,01	-	0,01	0,02
Жемістер	кг	0,03	0,05	0,03	0,03

С қосымшасы

(міндетті)

Кесте С.1 – Әр түрлі шоғырланудағы сорпаны қайнатуға арналған су шығымының мөлшері

Сорпа	Су мөлшері, дм³	Сорпа қоюлығы
Сүйекті	4,0	орташа концентрацияда
Сүйекті	1,25	қою
Ет -сүйекті	1,25	қою
Ет -сүйекті	3,7	орташа концентрацияда
Балықты	1,1	орташа концентрацияда
Тауықты	1,15	орташа концентрацияда
Саңырауқұлақты	7,0	қою

Т қосымшасы

(міндетті)

Кесте Т.1 – Аспалы жолдың ұзындығын есептеуге арналған өлшемдер мәні

Шикізаттың аталуы	Салмағы, кг	Өлшемдері, м	Аспалы жолдың ұзындығы бойынша ұшалардың, жартылай ұшалардың, төрттен бір ұшалардың арасындағы арақашықтық,м
Ұзындығы	Ені	Қалыңдығы
Сиыр еті (Ұшаның төрттен бірі)		1,2	0,7	0,3	0,05
Шошқа еті (жарты ұша)		1,0	0,4	0,2	0,03
Қой еті (ұша)		0,8	0,4	0,2	0,03

У қосымшасы

(міндетті)

Кесте У.1 – Нан және ыдыс сақтайтын шкафтардың типтері мен өлшемдері

Аты	Типі	Сыртқы өлшемдері, мм	Шамамен алғандағы сыйымдылығы
Нанға арналған шкаф	ШХ-1	1470´630´2000	800кг қара бидай немесе 450 кг бидай
Нанға арналған шкаф	ШХ-2	1050´630´2000	500кг қара бидай немесе 300 кг бидай
Асханалық ыдыс – аяқтарды сақтауға арналған шкаф	ШП-1	1170´630´2000	800 тәрелке
Асханалық ыдыс – аяқтарды сақтауға арналған шкаф	ШП-2	1050´630´2000	600 тәрелке

Ескерту – Асханалық ыдыстарды сақтайтын шкафтарда (ШП-1 и ШП-2) жәшіктер қарастырылған. Қосымша құралдарды сақтайтын қабырға кассеталары қарастырылған. Зал 100% толған уақытта талап ететін, шкафтар мен кассеталар 2-3 кешендік ыдыстар мен құралдарды сақтауды қамтамасыз етуі керек.

Ф қосымшасы

(міндетті)

Кесте Ф.1 – Жартылай өңделген ет өнімдерінің шығымын және ассортиментін анықтау. (1-ші санаттыы сиыр еті)

Ұша бөліктерінің және кесек жартылай өңделген өнімдердің аталуы	Шығымы	Кесек жартылай өңделген өнімдер мен сүйектерді қолдану, сыбағалы және ұсақ даналы жартылай өңделген өнімдердің аты	Бір сыбағаның салмағы (таза салмақ),г	Жартылай өңделген өнім саны, дана (үлес)	Берілген жартылай өңделген өнімді шығаруға кететін еттің фактылық шығымы (салмағы), кг
%	салмағы, кг

Арқа бөлігі(жуан аймағы)	1,7	39,6	Антрекот			32,0
Арқаның ұзын бұлшықетінің бөлігі (жіңішке)	1,6	Бефстроганов			7,58
Жамбас – бөкселік бөлігі:
үстіңгі кесегі	2,0	78,0	Ромштекс			35,0 22,0
ішкі кесегі	4,5	78,0	Қуырма			20,83
қырындағы кесегі	4,0	121,2	Буға пісіруге арналған сиыр еті			83,0
сыртқы кесегі	6,1	Азу			38,16
Жауырын бөлігі:
иық	2,0	78,0	Кеспек ет			39,5
иықтан ары	2,5	Пісіргенге арналған	-	-	39,5
Жауырынның астыңғы бөлігі	2,0
Төстік (сүйексіз ет)	2,8	33,6	Кеспек ет			33,58
Жиегі	4,1	49,2	Тұтас пісіруге арналған	-	-	49,2
Котлетке арналған ет	40,3	483,6	Туралған таза еттен жасалған бифштекс, котлет	80[2]		243,6
Ф.1 кестесінің жалғасы

Кесек жартылай өңделген өнім және котлетке арналған еттің шығымы	73,6	883,2
Сүйек және т.б.	22,2	264,0	Кулинарлық цехтың ыстық бөлмесінде немесе дайындау кәсіпорындарында сорпаны қайнатуға арналған	-	-
Барлығы...	100,0

Х қосымшасы

(міндетті)

Кесте Х.1 – Ыдыс жуатын машинаның қызмет көрсету мөлшері

Ыдыс жуатын машинаның аталуы	Жұмыс принципі (қозғалысы)	Қызмет көрсету мөлшері (бірден), адам
ММУ-250	Кезеңді
ММУ-500	Кезеңді
ММУ-1000	Конвейерлі (үздіксіз)
ММУ-2000	Конвейерлі (үздіксіз)

Ц қосымшасы

(міндетті)

Кесте Ц.1 – Түскі асты тарату және жинақтауға арналған механизирленген желінің қызмет ету мөлшері және сағаттық өнімділігі

Желінің типі және аталуы	Сағаттық өнімділігі, түскі ас/ сағ	Бір желіге қызмет көрсету, жинақтау саны, адам
ЛККО-2(«Поток»)	300-400
ЛККО-2(«Поток»)	600-800	6-7
МЛКО-П («Прогресс»)	500-600
МЛКО-П («Прогресс»)	600-800
ЛКИО-1 («Эффект»)
ЛКИО-2 («Эффект»)
ЛКИО- 3 («Эффект»)

Ш қосымшасы

(міндетті)

Кесте Ш.1 – Кәсіпорындар санаты және даяшылар санын шамамен есептеу мөлшері

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны	Ауысымда бір даяшының орындарға қызмет көрсету саны.
типі	санаты
Мейрамхана	Жоғарғы
Мейрамхана	Бірінші
Мейрамхана	Екінші
Кафе	Жоғарғы
Кафе	Бірінші
Кафе	Екінші

Ескерту – Бригадалық әдісте орындар санын күтуде, бір даяшыға есептегенде 10% ға дейін өсуі мүмкін.

Щ қосымшасы

(міндетті)

Кесте Щ.1 – Кешенді түскі тамақты таратуға арналған механизирленген желінің есеп – қисабы

Көрсеткіштері	Асхана орын санымен

Кешенді түскі тамақты тарату жүйесі	Кезеңдік	Үздіксіз
Қолдануға құрылатын механизирленген желінің типі	ЛКНО-2	ЛККО-2
Өнімділік, түскі ас/сағ
Түскі үзілістің ұзақтылығы,сағ	1,5	1,25
Келушілерге қызмет көрсетудің жалпы ұзақтылығы,сағ	1,5	1,0
Залдағы орындардың бос болмау уақыты, мин
Залдың өткізгіштік қабылеті, адам
Үлестіру желісінің есептік саны, бірлік	1,02	1,7

Э қосымшасы

(міндетті)

Кесте Э.1 – Санитарлық – тұрмыстық құрылғылардың есеп - қисабы

Негізгі көрсеткіштері	Қызметкерлер саны, адам	Саны (дана)
Сыртқы киімге арналған ілгіштер	Дербес қосарланған шкафтар	Душ бөлмесі	Әжетханадағы санитарлық құрылғылар
Кәсіпорын штаты
Максималды сызба- нұсқасы
Соның ішінде:
әйелдер
еркектер
Сыртқы және арнайы киімге арналған гардеробты қолданатын қызметкерлер Барлығы
Соның ішінде:
әйелдер
еркектер
Душты қолданатын қызметкерлер (максималды ауысымда)
Соның ішінде:
әйелдер
еркектер