Оғамдық тамақтандырудағы дайындау кәсіпорындарының жұмысшыларының өнімділік мөлшері 3 страница

Ескерту. – Етпен, балықпен бірінші тағамды дайындағанда, еңбек сыйымдылық коэффициент і 0,2, ал құс және жабайы құс етімен - 0,4 көбейеді.

 

Кесте Б.2 – Жартылай өңделген өнімнен тамақ дайындаудың еңбек сыйымдылық коэффициенті

Өнімнің аталуы	Еңбек сыйымдылық коэффициенті
1. Азу (гарнирмен)	0,8
2. Антрекот	0,3
3. Беф-строганов	0,3
4. Шабылған бифштекс	0,2
5. Табиғи бифштекс	0,3
Б.2 кестесінің жалғасы
6. Шабылған ет биточкалары	0,3
7. Кеспек ет	0,3
8. Еттен жасалған голубцы	0,3
9. Көкөністен жасалған голубцы	0,3
10. Жентектелген зразалар	0,5
11. Шабылған ет котлеттері	0,3
12. Шошқа және бұзау еттерінен жасалған табиғи котлеттер	0,5
13. Шошқа, бұзау, қой еттерінен жасалған табиғи жаншыма котлеттер	0,5
14. Лангет	0,3
15. Қолдан жасалған әр түрлі тұшпаралар	0,2
16. Гарнирмен қой әне қоян еттерінен жасалған рагу	0,9
17. Ромштекс	0,2
18. Балық (табиғи түрде) кеспектелген	0,3
19. Кәуап	0,5
20. Эскалоп	0,4

 

Ескерту – Еңбек сыйымдылық коэффициенті гарнирсіз көрсетілген.

В қосымшасы

(міндетті)

 

Кесте В.1 – Орташа деңгейдегі механизация бойынша кондитерлік өнімдердің өнімділік мөлшері (сегіз сағаттық жұмыс күнінде)

Өнімнің аталуы	Өлшем бірлігі	Салмағы, г	Өнімділік мөлшері
Қала тұрғындарыны үшін	Ауыл тұрғындары үшін
Майқоспа нан-тоқаш өнімдері
Қарапайым майқоспа	дана.
Қарапайым майқоспа	дана.
Выборгтық майқоспа	дана.
Выборгтық майқоспа	дана.
Фигуралы, крем қосылған балалар, жаңғақ қосылған сүтті майқоспа	дана.
Крем қосылған тоқаш	дана.
Крем қосылған тоқаш	дана..
Ванильді тоқаш	дана.
Ванильді тоқаш	дана.
Мектеп тоқашы	дана.
Мектеп тоқашы	дана..
Жаңғақ қосылған тоқаш	дана..
Даршын және тмин қосылғн тоқаш	дана.
«Розовая» тоқашы	дана.
Жаңғақ, мейіз қосылған тәтті тоқаш	дана.
Жаңғақ қосылған қабаттамалы тәтті тоқаш	дана.
Үй тоқашы	дана.
Үй тоқашы	дана.
Кофе батоны	дана.
Кофе батоны	дана.
Кофе батоны	дана.
Жол тоқашы	дана.
Жол тоқашы	дана.
«Бриошь» тоқашы	дана.
Бал тоқашы	дана.
Бал тоқашы	дана.
Глазирленген тоқаш	дана.
Глазирленген тоқаш	дана.
Орлов каравайы	дана..
Серпухов каравайы	дана.
В.1 кестесінің жалғасы
Көкнәр және марципан қосылған қабаттама	дана..
Повидла қосылған қабаттама	дана..
Повидла қосылған рожки қабаттамасы	дана..
Қабаттама тіл	дана.
Тмин қосылған қабаттама таяқшалар	кг		33,3	25,6
Валовандар	дана.
Көкнәр қосылған үй қаусырмасы	дана.
Көкнәр, даршын, ұнтақ қосылған үй қаусырмасы.	кг
Көкнәр, даршын қосылған орама	кг
Көкнәр, жаңғақ, ммейіз қосылған штрицель	дана.
Риж штрицелі	дана.
Риж кренделі	дана.
Өрілген крендель	кг
Курник (қабаттама)	кг
Қою мұраппа, повидла қосылған қаусырма	дана.
Қырыққабат, алма, сәбіз, күріш, жұмыртқа және картоп қосылған қаусырма	дана.
Ақ ірімшік қосылған қаусырма	дана.
Ақ ірімшік қосылған қаусырма	кг
Пахлава	кг
Қою мұраппа, мұраппа және повидла қосылған ашық қаусырма	кг		64,4
Алма және басқа да салмалары бар ашық қаусырма	кг
«Юбилейный» кренделі	кг
Бисквитті қаусырма және орама	кг		64,4
Бисквитті қаусырма және крем қосылған орама	кг
Қант ұнтағы қосылған бисквит	шт.
В.1 кестесінің жалғасы
«Невалық», «Лакомка»	кг		76,8
Қаймақты шаньгалар	кг
Бүктемелер, бүйрекшелер, расстегайлар, ватрушкалар және бүрме нан
Ашытқылық қамырдан пісірілген бүктемелер
а) қарапайым:
Қою мұраппамен	дана.
Әр түрлі салмалармен	дана.
Шпикпен	дана.
б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан	дана.
дана.
дана..
Ашытқылық қамырдан қуырылған бүктемелер
а) қарпайым әр түрлі салмалармен	дана.
б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан	дана.
Қабаттама қамырдан жасалған бүктемелер	дана.
дана.
Құймалық қуырылған бүктемелер	дана.
Қабаттамалы ашымаған қамырдан жасап, отқа пісірілген бүктемелер	дана..
Бүйрекшелер:
а) салмасыз москвалық	дана.
б) салмамен москвалық	дана.
в) қант ұнтағымен	дана.
Ватрушкалар:
а) ашытқылық қамырдан	дана.
дана.
б) қабаттамалы ашымаған қамырдан	дана.
дана.
Расстегаилар:
етпен	дана.
балықпен	дана.
дәмтатымдық	дана.
москвалық	дана.
Бүрменан:
а) ашытқылық қамырдан	кг
б) қабаттамалы қамырдан	кг
Ұнды кондитерлі өнімдер
Сырцовый пряниктер (глазирленбеген)	кг
Сырцовый пряниктер глазирленген	кг
В.1 кестесінің жалғасы
тульские, московские, «Банан» пряниктері	кг
Балдық пряниктер (демделінген)	кг
Сүтті коржиктер	дана.
Үгілме сақиналар	дана.
Жаңғақ қосылған үгілме сақиналар	дана.
Москвалық батондар (демделінген)	кг
Салма салынған балдық коврижкалар	кг
Салмасыз балдық коврижкалар	кг
«Чайное» печеньесі	кг
Кесілген печенье (қантты)	кг
«Дорожный» печеньесі (қантты)	кг
«Изобилие» (қантты), жаңғақ қосылған лимондық, «Фруктовый» печеньесі	кг
«Маленькие крендельки» печеньесі	кг
«Звездочка», «Курабье бакинские» печеньесі	кг
«Шакер-Чурек» майқоспа печеньесі	кг
«Минутка» печеньесі	кг
«Пипар» печеньесі	кг
«Шакер-пури»	кг
Жеміс салмасы салынған вафлилар	кг
Қантты вафлилар	кг
Кітірлек	кг
«Столичный» кексі	дана
кг
«Майские» кексі	дана.
«Весенние» кексі	кг
Кондитерлі кекс	кг
Бисквитті кекс	кг
Ромодық боба	дана
кг
Үлпілдеген сақина	дана
В.1 кестесінің жалғасы
Сары май кремі қосылған бисквтті пирожный	дана.
Шоколадты – сары май кремі қосылған бисквитті пирожный	дана
«Домино» кремі қосылған глазирленген бисквтті пирожный	дана
Жеміс – желесі қосылған бисквтті пирожный	дана.
Креммен глазирленген, домалақ бисквтті пирожный	дана.
«Крем қосылған қабаттама» пирожныйы (екі қабаттама)	дана.
«Алма салмасы қосылған қабаттама» пирожныйы	дана..
«Ушки» пирожныйы	дана.
«Рожки» және «Муфточки» крем қосылған пирожныйлар	дана.
Креммен бөлінген санамалы қабаттама	дана.
Опа себілген санамалы қабаттама	дана.
Крем қосылған үгілмелі пирожный, «Грибок»	дана.
Крем және жеміс салмасы салынған үгілмелі пирожный	дана.
Крем қосылған глазирленген үгілмелі пирожный	дана.
Кремсіз глазирленген үгілмелі пирожный	дана.
Дірілдек қосылған үгілмелі пирожный	дана..
«Кольцо песочное» пирожныйы	дана.
«Дірілдек және жемістер салынған себет» пирожныйы	дана.
«Әуесқойлық себет» пирожныйы	дана.
В.1 кестесінің жалғасы
Ұнтақ қосылған үгілмелі пирожный	дана.
«Рижский» пирожный	дана.
«Картоп себілген» пирожныйы	дана.
«Сигулда» және«Лиго» пирожныйы	дана.
Сары май қосылған демделінген сақина	дана.
«Сары май қосылған түтікше» пирожныйы	дана.
«Лебедь» крем қосылған демделінген пирожный	дана.
Крем қосылған үлпілдеген пирожный	дана.
Бадамды пирожный	дана.
Бисквитті-кремді торт	кг
«Сказка» торты	кг
«Отелло» торты	кг
«Подарочный» торт	кг
Бисквитті – жемісті торт	кг
Үгілмелі – жемісті торт	кг
Үгілмелі – бисквитті торт	кг
Қантты кондитер өнімдері
Зефир	кг
Карамель	кг
Қамыр
Ашытқылық майқоспа қамыр	кг
Үгілмелі қамыр	кг
Қабаттамалы қамыр	кг

 

Ескерту – Көмекші жұмысшылар істейтін жұмыстар, бөлмелерді жуу жұмыстары, ыдыстарды қалпына келтіру, инвентарьды және ыдысты жуу өнімділік мөлшеріне кірген жоқ.

Г қосымшасы

(міндетті)

 

Кесте Г.1 – Дайындау кәсіпорынының өндірістік жұмысшылыр саны

Шикізаттың аталуы	Өлшем	Бір бірлік өнімді өндеуге кететін жұмысшылар саны (адам)
Бірінші реттік өңдеумен	Бірінші реттіксіз өңдеумен
Ет	1 т шикізат
Құс –субөнімдер	1 т шикізат
Балық	1 т шикізат
Көкөніс, картоп	1 т шикізат
Кулинарлық өнімдер	1 т дайын өнім
Кондитерлік өнімдер	1 мың. Дана, өнім

 

Дайындау кәсіпорнындағы жұмысшылар санын өндірістік жұмысшылар санынан анықтайды, мынадай жұмысшылар тобы арасындағы қатынаспен (%): өндірістік 80, жабдықтау және өткізут - 8, әкімшілік басқару - 10, инженерлік техникалық - 2.

Көп ауысымдылықты жалпы жұмысшылар санынан 60% көлемінде қабылдайды.

Д қосымшасы

(міндетті)