Оғамдық тамақтандырудағы дайындау кәсіпорындарының жұмысшыларының өнімділік мөлшері 2 страница

Кесте А.14 – Кулинарлық өнімдер

Жартылай өңделген өнімнің аталуы	Өнімділік мөлшері, кг/сағ
Пісірілген картоп қабығымен
Пісірілген қызылша қабығымен
Пісірілген сәбіз қабығымен
Тазаланған кесек пісірілген картоп
Тазаланған кесек пісірілген қызылша
Тазаланған кесек пісірілген сәбіз
Пісірілген, туралған немесе бөктірілген картоп, қызылша, сәбіз. (тазаланған көкөністерден)
Туралған, бөктірілген тұздалған қияр
Аққауданды жас туралған бұқтырылған қырыққабат
Салаттың жартылай өңделген өнімдері
Етті салат	7,5
Астаналық салат	7,1
Балықты салат	6,7

 

Кесте А.15 – Биточкалар (котлеттер)

Жартылай өңделген өнімнің аталуы	Өнімді қалыпта келтіру тәсілі	Өнімділік мөлшері, шт/сағ
Картоптан жасалған биточкалар (котлеттер)	Машинамен
Қолмен
А.15 кестесінің жалғасы
Қырыққабаттан жасалған биточкалар (котлеттер)	Машинамен
Қолмен
Сәбізден жасалған биточкалар (котлеттер)	Машинамен
Қолмен
Қызылшадан жасалған биточкалар (котлеттер)	Машинамен
Қолмен
Майдадан, тарыдан жасалған биточкалар (котлеттер)	Машинамен
Қолмен

 

Кесте А.16 – Жентектелген көкөністер

Жартылай өңделгшен өнімнің аталуы	Жартылай өңделген өнім салмағы, г	Өнімділік мөлшері, сыбаға/сағ
Көкөністен жасалған голубцы
Ет және күріш қосылған голубцы
Балық және күріш қосылған голубцы
Ірімшік және күріш қосылған голубцы
Тары және шошқаның қыртыс майы қосылған голубцы
Бұрыш, көкөністермен жентектелген
Бұрыш, ет және күрішпен жентектелген
Кәді, көкөністермен жентектелген
Кәді, ет және күрішпен жентектелген
Баклажан, көкөністермен жентектелген
Баклажан, ет және күрішпен жентектелген

 

Кесте А.17 – Көкөніс пісірмелері

Жартылай өңделген өнімнің аталуы	Өнімділік мөлшері, кг/сағ
Қырыққабат пісірмесі	15,0
Сәбіз пісірмесі	13,9
Көкөніс пісірмесі	14,6
Ет пен картоп пісірмесі	13,1

Кесте А.18 – Ұн мен ақ ірімшіктен жасалған жартылай өңделген өнім

Жартылай өңделген өнімнің аталуы	Өнімділік мөлшері, кг/сағ
Үй сырниктері үшін қамыр	26,5
Үй сырниктері	126,0
Үй жеңіл тұшпарасы үшін қамыр	27,5
Қуырылған бүктемелер үшін ашытқы қамыр:
Өлшеп оралынбаған	71,4
А.18 кестесінің жалғасы
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	54,3
Пісірілген бүктемелер үшін ашытқы қамыр:
Өлшеп оралынбаған	71,4
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	54,3
Бүрме нан, қаусырма және де басқа ұн өнімдері үшін ашытқы қамыр:
Өлшеп оралынбаған	58,0
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	45,0
Ұн өнімдері үшін қабаттамалы және ашытқы қамыр:
Өлшеп оралынбаған	45,4
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	34,0
Бүктемелер, бүрменан, ватрушкалар үшін қабаттамалы қамыр:
Өлшеп оралынбаған	33,4
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	19,4
Торттар мен пирожныйлар үшін қабаттамалы қамыр:
Өлшеп оралынбаған	33,4
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	19,4
Ұн өнімдері үшін қант қосылған үгілме қамыр:
Өлшеп оралынбаған	45,8
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	35,1
Торттар мен пирожныйлар үшін қант қосқан үгілме қамыр:
Өлшеп оралынбаған	45,8
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	35,1
Жұмыртқадан жұқа құймақша дайындамалары	15,5
Жұқа құймақша дайындамалары	16,0
Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар
Сәбізбен етті	70,0
Ақ ірімшікті	80,0
Алмалы	75,0
Сәбізді алмамен	75,0
Сәбізді күрішпен	65,0
Картопты пиязбен	65,0
Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар	85,0
Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар
Етті	145,0
Ақ ірімшікті	170,0
Алмалы	160,0
Сәбізді	145,0
Сәбізді алмамен	160,0
Сәбізді күрішпен	140,0
Картопты пиязбен	140,0
А.18 кестесінің жалғасы
Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар	185,0
Туралған үй кеспесі	6,0
Жеңіл тұшпара:
ақ ірімшікпен	23,5
суб өнімдерімен	21,3
Етпен	20,8
Картоппен	24,5
қырыққабатпен	22,7
Жемісті жентек етпен	23,0
Қолмен дайындалған жеңіл тұшпаралар: жемістермен тезмұздатылған, жидектермен	4,8
Етті тұшпара орыс, сібірлік, иркутсктік, дәмтатымды
Өлшеп оралынбаған	26,5
Пакеттерге өлшеп оралынбаған	14,4
Балық тұшпапарасы
Өлшеп оралынбаған	25,1
Қорабқа өлшеп оралынбаған	13,6

 

Ескерту – жеңіл тұшпаралар мен тұшпараларды дайындағанада тазаланылған көкөністер қолданылады.

 

Кесте А.19 –Еттен, субөнімдерден, құстардан, балықтардан, ірімшіктен, жармадан, ұннан жасалған кулинарлық өнімдер.

Кулинарлық өнімнің аталуы	Өнімділік мөлшері, кг/сағ, үлес/ сағ
Пісірілген ет
Ірі кесектермен пісірілген сиыр еті	18,0
Дірілдекте сыбағаларға ірі кесектермен туралған пісірілген
1-ші тағамдарға	160,0
2-ші тағамдарға	125,0
Пісірілген субөнімдер
Жүрек	18,5
Желін	25,0
Бүйрек	11,0
Ми	11,2
Тіл	9,2
Пісірілген құс
Тауық ұшалары	20,6
Балапандар мен бройлер – балапандар ұшалары	19,5
Пісірілген тауық, екінші тағамдар үшін бөлінген балапандар және бройлер балапандар, дірілдек ішінде	105,0
А.19 кестесінің жалғасы
Брикет формасындағы бройлер – балапандарының пісірілген жұмсақ еті	17,8
Қуырылған ет
Қуырылған ірі жұсақ ет:
Сиыр еті	12,9
Шошқа еті	13,2
Екінші тағамдар үшін сыбағаға бөлінген ірі кесек ет
Сиыр еті	95,0
Шошқа еті	98,0
Шпигтелген, бұқтырылған ірі кесек ет	9,5
Екінші тағам үшін сыбағаларға бөлінген шпигтелген, бұқтырылған кесек ет	70,0
Қуырылған тауық	13,7
Қуырылған балапандар мен бройлер балапандары	9,5
Қуырылған күркетауық	19,5
Қуырылған үйрек	15,9
Қуырылған бауыр	14,0
Жұмыртқа қосылған орама	13,0
Бауырдан жасалған паштет	7,2
Сиыр, шошқа және қой етінен жасалған кәуабы	130,0
Қуырылған биточкалар (котлеттер)	240,0
Құймалы тағамдар
Сиыр сілікпесі	13,6
Шошка сілікпесі	12,8
Шошқа еті сілікпесі	16,4
Сиыр еті сілікпесі	16,4
Құс субөнімдерінен жасалған сілікпе	5,4
Ақ зельц	5,9
Құймалы сиыр және бұзау еті	22,0
Құймалы тіл	17,0
Құймалы құс	20,0
Балық
Толығымен қуырылған балық	13,3
Порциялық кесекпен қуырылған балық
Дөңгелек кесектер	9,2
Бөлшектеу және сүбе	8,7
Жартылай өңделген өнімнен дайындалған тефтел	180,0
Жартылай өңделген өнімнен дайындалған жентектелген ет түйіршіктері	250,0
Сельд балық майы	3,2
Шабылған сельд балығы	3,0
Пісірме
Ақ ірімшік пісірмесі	14,0
Ақ ірімшік пудингі	12,0
А.19 кестесінің жалғасы
Күріш пісірмесі	15,0
Ақ ірімшік қосылған күріш пісірмесі	14,0
Майда жарма ботқа пісірмесі	16,5
Сорпалар, тұздықтар, пассеровкалар (өнімді шала қуыру)
Қоюлатылған сүйек сорпасы	57,0
Тауық сүйегінің сорпасы	65,0
Желатин қосылған ет сорпасы	53,0
Желатин қосылған тауық сорпасы	60,0
Негізгі қызыл соус	10,0
Негізгі ақ соус	12,0
Қызанақ соусы	11,0
Қаймақ соусы	14,0
Алма соусы	8,0
Шала қуырылған пияз	36,5
Шала қуырылған сәбіз	36,5
Қызанақ қосылған тұздалған көкөніс	25,5
Тұздалған қызылша	32,5
Көксорпаға қосылатын бұқтырылған қызылша	28,5
Бірінші тағамға арналған тұздалған, бұқтырылған қырыққабат	18,0
Бүктемелер, бүрменан
Ашытқы қамырынан пісірілген бүктемелер:
Етпен	76,0
Етпен күріштен	76,0
Ақ ірімшіктен	74,0
Қырыққабатпен	75,0
Повидла және алмамен	75,0
Жентектелген еттен жасалған бүрменан	17,0
Жентектелген балықтан жасалған бүрменан	15,0
Жентектелген еттен жасалған расстегаилар	65,0
Бәліштер	50,0
Чебуректер	50,0
Кітірлек нан	9,0
Салмамен бүйрекшелер	110,0

 

Ескерту

1 Пісірілген ет, субөнімдер, құс етінің өнімділік мөлшері, дайын өнімнің 100кг келтірілген;

2 Құймалы ет, тіл және құс етінің өнімділік мөлшері, салмағы 150г. бір үлестің шығымы есебіне келтірілген

3 Бүрменанның өнімділік мөлшері, салмағы 500г. 1 дана шығым есебіне келтірілген.

 

Кесте А.20 – Көкөністен жасалған кулинарлық өнімдер

Кулинарлық өнімдердің аталуы	Жартылай өңделген өнім салмағы, г	Өнімділік мөлшері, сыбаға /сағ, кг/сағ
Көкөністен жасалған голубцы
Етпен күріштен жасалған голубцы
Балықпен күріштен жасалған голубцы
Ақ ірімшікпен күріштен жасалған голубцы
Тары мен шпиктен жасалған голубцы
Жентектелген көкөністен жасалған бұрыш
Жентектелген етпен күріштен жасалған бұрыш
Жентектелген көкөністен жасалған кәді
Жентектелген етпен күріштен жасалған кәді
Жентектелген көкөністен жасалған баклажан
Жентектелген етпен күріштен жасалған баклажан
Ашытылған қырыққабаттан жасалған салат	-	29,4
Ақ қауынды қырыққабаттан жасалған салат	-	16,6
Бұқтырылған қырыққабат
балғын	-	20,5
Ашытылған	-	18,0

Осымша Б

(міндетті)

 

Кесте Б.1 – Тамақты жасауға арналған шикізаттың көп еңбек ету коэффициенті

Тағам және өндіріс өнімдерінің аты	Көп еңбек ету
Көкөністі және картопты кесіп, тазалаумен	Көкөністі және картопты кесіп, тазалаусыз
Суық тағамдар және асарлықтар
Көкөністен жасалған винегрет	1,1	0,5
Балықтан немесе майшабақтан жасалған көкөніс винегреті	1,6	1,1
Қолдан жасалған тұздық астындағы көкөніс голубцыйы	2,7	1,3
Пияз қосылған тұзды саңырауқұлақ	0,4	0,3
Қолдан жасалған көкөністер, балғын баклажан және кәді уылдырығы	1,5	0,6
Қолдан жасалған провансаль қырыққабат	0,2	0,2
Қолдан жасалған тұздалған қырыққабат	1,2	0,5
Гарнирсіз әр түрлі сыбағамен көкөніс консервілері	0,3	0,3
Қолдан жасалған тұздық астындағы картоп котлеттері	2,1	0,8
Май немесе қаймақ қосылған шомыр	1,2	0,9
Өндірісте жасалған ашытылған қырыққабат салаты	0,4	0,4
Тұздалған қияр және қызанақ салаты	0,4	0,4
Көк пиязбен қаймақ қосылған салат	1,5	0,4
Балғын қиярдан жасалған салат	0,9	0,6
Шалғамнан жасалған салат	1,2	0,9
Ақ қауданды және қызыл қырыққыбаттан жасалған салат	1,1	0,7
Балғын қызанақтан жасалған салат	1,0	0,6
Картоптан жасалған салат	1,2	0,4
Қолдан жасалған тұздалған қызылша	1,2	0,5
Қызылшадан жасалған салат	1,2	0,5
Шалғам, қияр, жұмыртқаға қаймақ қосылып, жасалған салат	1,5	1,0
Саңырауқұлақтан жасалған салат	1,5	1,3
Өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаян салаты	1,5	1,0
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты	1,5	0,9
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты	2,0	1,2
Б.1 кестесінің жалғасы
Ет және балық салаты	2,2	1,4
Құс және жабайы құстан жасалған салат	1,2	0,6
Гарнир қосылған ас қатық астындағы жұмыртқа (өндірісте жасалған ас қатық)	1,2	0,6
Шабылған жұмыртқа	1,5	0,4
Балықтан жасалған тағамдар
Май қосылған түйірлі және түйірсіз қара уылдырық	0,4	0,4
Гарнирсіз пияз қосылған немесе өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаяндар	0,5	0,4
Құймалы таңқышаяндар	1,8	1,6
Пісірілген, суық, гарнир қосылған балғын балық	1,2	1,0
Гарнирсіз қуырылған балық	0,7	0,7
Гарнир қосылған өндірісте жасалған ас қатық астындағы балық	1,3	1,1
Гарнир қосылған қолдан жасалған ас қатық астындағы балық	2,0	1,5
Қолдан жасалған тұздық астындағы балық	1,4	1,0
Жентектелген балық (құймасыз)	2,0	1,8
Құймалы балық	3,0	2,4
Гарнирсіз майшабақ	0,6	0,6
Гарнирлі майшабақ	1,5	1,1
Картоп және май қосылған табиғи майшабақ	1,3	0,6
Гарнирлі шабылған майшабақ	2,8	2,0
Пияз қосылған ақсерке	0,6	0,5
Тұздық астындағы балықтан жасалған тефтель	1,6	1,2
Ет, құс етінен және жабайы құстан жасалған тағамдар
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған қой еті	1,2	0,6
Гарнирсіз шабылған биточкалар	0,6	0,5
Гарнирсіз шабылған котлеттер	0,6	0,5
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған ет	1,2	0,6
Гарнирсіз пісірілген ет	0,4	0,4
Көкөніс гарнирі қосылған суық құс еті	1,5	0,9
Бауырдан жасалған паштет	1,5	1,3
Өндірісте жасалған сілікпе	0,2	0,2
Қолдан жасалған сілікпе	1,0	0,7
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған шошқа еті	1,2	0,6
Гарнирсіз шұжықшалар мен сарделкалар	1,3	0,3
Б.1 кестесінің жалғасы
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған бұзау еті	1,2	0,6
Көкөніс гарнирі қосылған суық тіл	1,2	0,5
Гастрономия және әр түрлі консервілер
Гарнирсіз еттен және балықтан жасалған Гастрономия	0,4	0,4
Гарнирлі еттен және балықтан жасалған Гастрономия	1,1	0,6
Гарнирсіз тазаланған шабақтар	0,5	0,5
Пияз қосылған тазаланған шабақтар	0,6	0,5
Гарнирсіз сыбағамен әр түрлі консервілер	0,3	0,3
Қызыл балық және т.б. сыбағамен	0,5	0,5
Пияз және жұмыртқа қосылған шпроттар	0,6	0,5
Бутербродтар
Пісірілген шұжық қосылған бутербродтар	0,2	0,2
Ысталған шұжық қосылған бутербродтар	0,3	0,3
Сары ірімшік қосылған бутербродтар	0,3	0,3
Уылдырық және май қосылған бутербродтар	0,3	0,3
Сүр шұжық немесе балық қосылған	0,3	0,3
Шабақ және жұмыртқа қосылған бутербродтар	0,6	0,6
Қуырылған ет, балық қосылған бутербродтар	0,6	0,6
Көкөністен жасалған салат қосылған бутербродтар	1,0	0,9
Кулинарлы құйма қосылған бутербродтар	1,0	0,9
Көкөністен жасалған салат және балғын балық қосылған бутербродтар	1,3	1,2
Паштет қосылған бутербродтар	1,5	1,5
БІРІНШІ ТАМАҚ
Әр түрлі көксорпа
Көкөніс консервілерінен	0,5	0,5
Ет сорпасында	1,7	0,5
Етсіз тағам	1,5	0,4
Галушка қосылған украиндық көксорпа	2,1	0,8
Тұздықты көже	1,7	0,7
Сыбағалы ақ тамыр қосылған көже	2,0	1,0
Картопсыз макарон өнімдері қосылған көжелер	0,5	0,2
Жармадан және картопсыз атбас бұршақтан жасалған көжелер	0,6	0,2
Б.1 кестесінің жалғасы
Көкөністен, картоптан жасалған көжелер	1,5	0,4
Жарма, макарон және картоппен атбас бұршақ қосылған көжелер	1,0	0,2
Картопсыз макарон өнімдері, саңырауқұлақ қосылған көже	0,6	0,5
Галушка қосылған көже	1,2	1,1
Консерві қосылған картоп көже	1,5	0,5
Харчо және пити көже	1,0	0,8
Кресьяндық көже	1,5	0,3
Балық қосылған картоп көже	1,8	0,8
Үйдің кеспе көжесі	1,5	1,2
Саңырауқұлақ қосылған картоп көже	1,5	0,5
Етсіз консервіленген көк щи	0,6	0,6
Жұмыртқа қосылып консервіленген көк щи	0,8	0,8
Ашытылған қырыққабат қосылған щи	0,9	0,3
Балғын қырыққабат қосылған щи	1,2	0,4
Балғын қымыздық және жұмыртқасыз саумалдық қосылған көк щи	1,8	1,5
Ашытылған қырыққабат қосылған тәуліктік щи	1,6	0,8
Ащы көжелер
Сұйық және балық, ет, саңырауқұлақтан жасалған ащы көжелер	1,8	1,3
Сүт және езбе көжелері
Сүтті көже	0,3	0,3
Картоп қосылған жарма және атбас бұршақ, етсіз езбе көжесі	1,0	0,3
Көкөністен жасалған етсіз езбе көжесі	1,0	0,3
Ет сорпасындағы езбе көже:
Картап қосылған жарма	1,1	0,5
Көкөністен	1,2	0,5
Мөлдір көже (сорпа)
Қуырылған нан үзінділері қосылған сорпа	1,2	1,1
Жұмыртқа, күріш, макарон өнімдері, және өндірісте жасаған тұшпара сорпасы.	0,8	0,7
Тамыр қосылған сорпа	1,3	0,9
Пісірілген күріш, амлет, қышқыл қамырдан жасалған бүктемелер мен бүрме нан, жентектелінген ет түйіршіктері, тауық және қуырылған нан үзінділерінің сорпасы	1,5	1,4
Б.1 кестесінің жалғасы
Тұшпара сорпасы	2,5	2,0
Балықшы сорпасы	1,3	0,8
ЕКІНШІ ТАМАҚ
Балықтан жасалған тағамдар
Қуырылған балық	0,9	0,8
Суға және буға пісірілген балық	0,7	0,6
Майға қуырылған балық («фри»)	1,0	1,0
Жентектелген балық	2,2	2,0
Балықтан жасалаған тельное	1,8	1,6
Тюлька, хамса, шабақ (ұсақ балық), гарнирсіз фритюрде қуырылған	1,0	1,0
Тюлька, хамса, шабақ, томат қосылып, майға бұқтырылған	1,5	1,5
Ет, құс еті және жабайы құстан жасалған тағамдар
Азу (гарнирмен)	2,2	1,4
Антрекот	0,7	0,7
Бастурма	1,6	1,2
Пісірілген қой еті	0,6	0,5
Қуырылған қой еті	0,5	0,5
Табиғи бифштекс	0,7	0,7
Беф-строганов	1,3	1,1
Шабылған бифштекс	0,6	0,6
Жұмыртқа қосылған табиғи бифштекс	0,8	0,8
Пияз қосылған табиғи бифштекс	1,5	0,7
Жұмыртқа қосылған, шабылған бифштекс	0,7	0,7
Пияз қосылған, шабылған бифштекс	1,4	0,6
Буға піскен ет биточкалары	0,9	0,8
Сүрленген шошқа еті	0,5	0,5
Пісірілген сиыр еті	0,6	0,5
Қуырылған сиыр еті	0,5	0,5
Кеспек ет	0,7	0,6
Ыстыққа піскен сиыр еті (гарнирмен)	1,8	1,1
Еттен жасалған голубцы	2,1	1,6
Шабылған зразалар	1,2	0,8
Қуырылған қоян	0,5	0,5
Қуырылған шұжық	0,4	0,4
Ет консервілері	0,6	0,5
Қуырылған шабылған еттен жасалған котлеттер	0,7	0,6
Буға піскен шабылған ет котлеттері	0,9	0,8
Табиғи және жаншыма котлеттер	1,1	1,1
Қуырылған тауық және балапандар	1,0	0,9
Б.1 кестесінің жалғасы
Пісірілген тауық және балапандар	0,9	0,8
Люля-кебаб	1,6	1,2
Лангет	0,7	0,7
Қышқыл – тәтті ет	0,9	0,5
Бұқтырылған ет	0,6	0,5
Шошқаның қыртыс майы	0,7	0,6
Орысша жасалған және қаймақта қуырылған бүйректер	1,2	0,8
Қуырылған бауыр	0,5	0,5
Қой етінен жасалған палау	0,9	0,7
Қызанақ, жентектелген етпен	1,8	1,4
Қой етінен құстың ішек - қарнынан жасалған рагу	1,0	0,6
Ромштекс	0,8	0,8
Ростбиф	0,5	0,5
Қуырылған шошқа еті	0,5	0,5
Еттен жасалған ащы көже	2,5	1,8
Еттен жасалған суфле және пудинг	0,9	0,9
Шұжықша және сарделькалар	0,3	0,3
Бұқтырылған шошқа еті	0,6	0,5
Пісірілген бұзау еті	0,6	0,5
Қуырылған бұзау еті	0,5	0,5
Шабылған тефтель	0,8	0,6
Шабылған шницель	0,8	0,7
Жаншылған шницель	1,1	1,1
Шашлық пен пияз	1,4	1,1
Чахохбили	1,3	0,7
Эскалоп	0,7	0,7
Тіл	0,5	0,5
Язык	0,5	0,5
Көкөністен жасалған тағамдар
Қуырылған баклажандар	1,9	1,1
Көкөністен жасалған голубцы	2,2	1,1
Майда көк бұршақ жаңа мұздатылған	0,5	0,5
Жентектелген картопты орама және пісірме	2,6	1,2
Картоп зразасы	3,3	1,6
Бұқтырылған қырыққабат	0,9	0,4
Ақ қауданды қырыққабат	0,9	0,3
Жентектелген кәді	2,4	1,1
Қуырылған кәді	2,0	0,9
Сүтті немесе қаймақты тұздықтағы картоп	1,2	0,3
Пісірілген картоп	1,2	0,4
Б.1 кестесінің жалғасы
Картоп езбесі	1,2	0,4
Қуырылған картоп	2,7	0,7
Көкөністен, бұршақтан жасалған ыстық күйдегі консервілер	0,4	0,4
Картопқа соус қосып жасалынған котлеттер.	2,0	0,3
Қырыққабат котлеттері	2,0	1,2
Сәбіз котлеттері	2,3	1,1
Картоп крокеттері	3,3	1,6
Сәбіз езбесі	1,8	0,6
Сүтті тұздықтағы сәбіз	1,2	0,6
Жентектелген бұрыш	2,4	1,2
Көкөністен жасалған пудингтер мен суфлелер	2,4	1,2
Картоптан жасалған бүктемелер	3,3	1,6
Көкөністен рагу	2,5	0,8
Қуырылған асқабақ	2,0	1,0
Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жасалған жарма биточкалары	1,0	1,0
Жарма пісірмесі	0,6	0,5
Ет қосылған жарма пісірмесі	1,0	0,8
Ет қосылған ұн өнімдерінен пісірме	0,8	0,6
Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жарма котлеттері	1,0	1,0
Әр түрлі тұтқыр және жартылай тұтқыр жарма ботқасы	0,2	0,2
Әр түрлі бытыраңқы ботқа	0,3	0,3
Әр түрлі сүтті ботқа	0,3	0,3
Әр түрлі үкпе емдәм ботқасы	1,0	1,0
Асқабақ қосылған тары ботқасы	0,4	0,3
Ақ ірімшік қосылған қарақұмық ботқасы	0,5	0,5
Пісірілген макарон маймен, сары ірімшікпен және томаттағы макарон өнімдері	0,6	0,6
Макаронниктер	0,5	0,5
Пісірілген макарон өнімдері	0,3	0,3
Жарма пудингі	0,5	0,5
Ұнды тағамдар
Құймақ	1,0	1,0
Тосаппен және ақ ірімшік қосылған құймақ	1,4	1,4
Етпен, алмамен жасалған құймақтар және Әр түрлі салмалары бар құймақ қаусырмасы	1,7	1,7
Б.1 кестесінің жалғасы
Қырыққабат қосылған ашыған қамырдан жасалған бүрменан	0,9	0,6
Жентектелген ет түйіршіктері қосылған ащы қамырдан жасалған бүрменан	0,7	0,7
Ащы қамырдан жасалған ашық қаусырмалар	0,6	0,6
Құймақ	0,8	0,8
Өндірісте өндірілген тұшпаралар	0,6	0,6
Қабаттама қаусырма (100 гр.)	1,0	1,0
Үйде жасалған тұшпаралар	2,5	2,3
Санамалы ашыған қамырдан жасалған ватрушкалар	0,5	0,5
Жұмыртқа және ақ ірімшіктен жасалған тағамдар
Ірімшік пісірмесі	0,4	0,4
Буға піскен омлет	0,6	0,6
Меланж омлеті	0,3	0,3
Коврижкалар	0,5	0,5
Әр трлі коржиктер	0,5	0,5
Салмасыз бүйрекшелер және пышкалар қант опасымен	0,5	0,5
Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер	0,5	0,5
Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер	0,7	0,5
Басқада жентектелген ет түйіршіктері қосылған ашыған қамырдан жасалған бүктемелер	0,6	0,6
Қырыққабат қосылған қабаттама бүктемелер	0,8	0,6
Басқа да ет түйіршіктерінен жасалған қабаттама бүктемелер	0,7	0,7
Әр түрлі жентектен жасалған расстегайлар	0,8	0,8
Веналы және фигуралы майқоспа	0,6	0,6
Үгілме тіл	0,5	0,5
Қабаттама тіл және қысқа түтік кеспе	0,6	0,6
Тәтті тағамдар және ыстық сусындар
Қантсыз қарбыз үлесі	0,2	0,2
Қантпен тазаланған қарбыз	0,4	0,4
Қауындар үлесімен	0,2	0,2
Сүт пен концентраттан жасалған дірілдек	0,3	0,3
Қара кофе	0,1	0,1
Сүтті кофе	0,2	0,2
Какао	0,2	0,2
Б.1 кестесінің жалғасы
Лимоннан жасалған кисель	0,4	0,4
Шәрбәттан, ұнтақтан, соустан және повидлодан жасалған кисель	0,1	0,1
Кептірілген жеміс компоты	0,5	0,5
Алхоры киселі	0,3	0,3
Консервіленген жемістен жасалған компот (ассорти)	0,3	0,3
Кептірілген жемістен жасалған компот	0,3	0,3
Сүтті кисель	0,3	0,3
Жас жемістерден жасалған компот	0,3	0,3
Лимон үлесімен	0,2	0,2
Әр түрлі мусстар	0,7	0,7
Алма езбесі	1,3	1,3
Сироптағы жас жемістер	0,3	0,3
Шай	0,1	0,1
Лимон қосылған шай	0,2	0,2
Пісірілген алма	0,5	0,5
Басқада өнімдер
Ацидофилин	0,2	0,2
Қант қосылған айран	0,2	0,2
Қайнатылған сүт	0,2	0,2
Сарф май	0,2	0,2
Қаймақ сыбағамен	0,2	0,2
Пісірілген жұмыртқа	0,2	0,2
Гарнирлер
Жарма, макарон, тұздалған қырыққабат	0,1	0,1
Күрделі және көкөістен	0,7	0,2
Қуырылған картоп	1,1	0,3