води, солі та вихід каші в залежності від її виду

РЕКОМЕНДАЦІЇ

щодо складання розкладки продуктів

за нормою харчування №1 – загальновійськова

1. Розподіл овочево-круп’яної групи за прийманнями їжі:

на сніданок – 545 г;

у тому числі: холодна закуска – 80 г;

друга страва – 465 г;

на обід – 790 г;

у тому числі: холодна закуска – 120 г;

перша страва – 250 г;

друга страва – 420 г;

На вечерю друга страва – 440 г.

2. Розподіл решти продовольства за прийманнями їжі

Рибу та м’ясо розподіляють на всі приймання їжі, при чому необхідно чергувати м’ясні та рибні страви на сніданок і вечерю.

Масло вершкове планується на сніданок і вечерю по 15 г.

15 г жиру планувати для приготування овочів, олія 25 г – для приготування рибної страви – 15 г, для приготування холодної закуски на обід – 5 г, вечерю – 3 г, для приготування виробів з борошна – 2 г.

Сіль поварену використовувати для приготування їжі, а сіль йодовану видавати у натуральному вигляді на обідні столи.

15 г сиру сичужного твердого планувати на сніданок.

Хліб із борошна пшеничного першого сорту розподіляють: на сніданок 150 г, на обід 100 г, на вечерю 150 г.

Хліб із суміші борошна житнього обдирного і пшен. першого сорту планують: на сніданок 100 г, на обід 150 г та на вечерю 100 г.

50 г борошна пшеничного 1 сорту, 0,5 г дріжджів плануються щодоби на приготування випічки на один із прийомів їжі.

Цукор планують на сніданок і вечерю по 30 г., для приготування компоту – 10 г. Цей цукор закладають в компот.

Видачу двох яєць планують на сніданок у вихідні або святкові дні тільки у вареному вигляді.

3. Тижневий перелік страв, що пропонується:

перші страви: овочево-круп’яні супи та супи з макаронами 5 разів;

овочеві супи (борщі) 2 рази;

другі страви (гарнір): каша гречана 4 рази; каша рисова 3 рази;

каша комбінована 1 раз; каша вівсяна 1 раз;

каша перлова 1 раз; каша пшенична 1 раз;

страви з макаронних виробів 3 рази; страви з картоплі 5 разів;

страви з овочів 2 рази.

4. Під час планування страв на тиждень передбачати приготування:

м’ясних страв із порційного м’яса (яловичина, баранина, свинина) – не більше 5-ти разів;

м’ясних страв із рубленого м’яса – не більше 4-х разів;

страви із непорційного м’яса (плов, азу, рагу, гуляш, печеня по-домашньому) – не більше 3-х разів;

для урізноманітнення страв дозволяється проводити заміну м’яса на м’ясо птиці, ковбасні вироби – не більше 2-х разів;

щоденне приготування виробів із борошна (булочок, пиріжків та інших виробів), рибних страв, приготування страв кухонь національностей, представники яких проходять службу у військовій частині.

НОРМИ

води, солі та вихід каші в залежності від її виду

(на 100 г крупи)

№ п/п	Вид каші	Кількість води, г *	Кількість солі, г	Вихід каші, г
	Гречана: розсипчаста
в’язка
	Пшоняна: розсипчаста		2,5
в’язка
	Перлова: розсипчаста
в’язка		4,5
	Ячмінна: розсипчаста
в’язка		4,5
	Вівсяна в’язка
	Пшенична: розсипчаста		2,5
в’язка
	Рисова: розсипчаста
в’язка		4,5
	Манна в’язка		4,5
	Горох для пюре
	Макарони:відкидні
відварені

 

 

СЕРЕДНІ НОРМИ

відходів під час обробки продуктів, втрати при тепловій обробці, виходів напівфабрикатів і готових порцій

у їдальнях військових частин (на 100 г продукту)

Продукт

Вид та спосіб теплової обробки

Відходи під час первинної обробки г.

Вихід напівфа- брикатів г.

Втрати під час теплової обробки

Вихід готових порцій г.

%

г.

М’ЯСНІ ВИРОБИ

Яловичина 1-ої категорії

Варіння великими шматками

Тушкування великими шматками

Смаження великими шматками

Котлети, биточки, шніцель смажені

74+47

Котлети, биточки парові

74+40

Свинина м’ясна

Варіння великими шматками

Тушкування великими шматками

Смаження великими шматками

Котлети, биточки смажені

86+47

Тюфтелі

86+55

Биточки, приготовані на парі (припущені)

86+40

РИБНІ ВИРОБИ

Минтай – спинка

Варіння

Смаження

95+7

Хек сріблястий

Варіння

Смаження

96+7

Оселедці солоні:

-

-

ВИРОБИ З ОВОЧІВ

Картопля

відварена (нового врожаю)

-

-

вересень-жовтень

-

-

листопад-грудень

-

-

січень - лютий

-

-

з 1 березня

-

-

пюре:вересень-жовтень

75+23

-

-

листопад-грудень

70+21

-

-

січень-лютий

65+20

-

-

з 1 березня

60+18

-

-

Морква

Варена або припущена:до 1 січня

з 1 січня

Пасерована:до 1 січня

з 1 січня

Буряк

Варений або припущений: до 1 січня

з 1 січня

Капуста свіжа

Білоголова обчищена

-

-

Тушкована

Смажена для фаршу

Капуста квашена

Тушкована

Смажена для фаршу

Цибуля

Ріпчаста, сира, обчищена

-

-

Ріпчаста, пасерована

Зелена, обчищена

-

-

Зелена, пасерована

Часник

Обчищений

-

-

Помідори

Свіжі, смажені половинками

Консервовані, цілі

-

-

Мариновані, солоні, червоні, рожеві

-

-

Огірки

Свіжі, не обчищені

-

-

Солоні, неочищені

-

-

Солоні, обчищені

-

-

Редиска

Червона з бадиллям

-

-

Червона обрізана (без шкірочки)

-

-