Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕотребительские свойства чайных напитков. ѕоказатели качества. ’ранение.




¬ зависимости от исходного сырь€ и техноло≠гии переработки в мировой практике вырабатывают чаи следующих разновидностей и типов:

□ байховый (рассыпчатый) - черный, зеленый, крас≠ный и желтый;

□ прессованный - кирпичный, плиточный, таблетированный;

□ экстрагированный (быстрорастворимый);

□ гранулированный - черный или зеленый чай, скру≠ченный в шарик (гранулу, горошек) по особой техно≠логии.

¬ зависимости от способа упаковки байховые, гра≠нулированные и экстрагированные порошкообразные чаи могут быть рассыпчатыми или пакетированными.

  классическому (байховому) чаю относитс€ продукт, полученный путем специальной обработки молодых верху≠шечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного растени€.

“ехнологи€ производства черного байхового ча€: за≠в€ливание чайного листа Ч скручивание - ферментаци€ Ч сушка - сортировка.

«еленый байховый чай отличаетс€ от черного тем, что при его производстве чайный лист не проходит процессов зав€ливани€ и ферментации. ѕосле сбора чайный лист подвергаетс€ операции пропаривани€ дл€ прекращени€ ферментативных процессов, после чего подсушиваетс€, скручиваетс€, сортируетс€ и сушитс€ окончательно.

–азновидностью зеленого ча€ может считатьс€ и бе≠лый чай, вырабатываемый в  итае, в технологии которого операци€ пропаривани€ замен€етс€ специальной сушкой.

 расный байховый чай (оолонг) вырабатывают только в  итае и на о. “айвань.  расный чай €вл€етс€ полуфер≠ментированным и поэтому сочетает свойства черного и зе≠леного. ќн содержит намного больше экстрактивных ве≠ществ, чем черный, и ценнее его по вкусовым, аромати≠ческим свойствам, содержанию витаминов — и –. ¬ меж≠дународной торговле оолонги имеют 8 градаций качества - отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший, обыкновенный.

∆елтый байховый чай также €вл€етс€ полуферменти≠рованным чаем и традиционно изготавливаетс€ только из высокосортного сырь€ - молодых побегов и чайных по≠чек. Ётот тип ча€ близок к зеленому, так как процесс фер≠ментации при его производстве почти не происходит.

√ранулированный чай получают путем агрегировани€ измельченного до мелкодисперсного состо€ни€ листа в гранул€торах непрерывного действи€ - в гранулы скатывает≠с€ мелко порезанный лист. ќн характеризуетс€ большой объемной массой, хорошей транспортабельностью, повы≠шенной стойкостью при хранении, быстротой экстрагиро≠вани€.  ачество гранулированного ча€ определ€етс€ преж≠де всего качеством полуфабриката, используемого дл€ его производства, однако органолептические достоинства (осо≠бенно аромат) такого ча€, как правило, ниже.

„айные концентраты €вл€ютс€ ценным натураль≠ным продуктом, содержащим в концентрированном виде все полезные растворимые вещества обычного ча€. ќни удобны в употреблении, без остатка раствор€ютс€ в гор€≠чей и холодной воде.

ѕо товарной форме концентраты бывают жидкие, тон≠кодисперсные сухие порошки, гранулированные.

ѕрессованный чай получают из побочных продуктов чайного производства.

ѕо основной технологии производства прессован≠ные чаи дел€тс€ на два типа - черные и зеленые.

ѕо характеру сырь€ и форме прессовки их де≠л€т на плиточные, кирпичные и таблетированные.

ѕлиточный чай (черный и зеленый) вырабатывают из высевок и крошки, образующихс€ в процессе производ≠ства байховых чаев тех же типов.

 ирпичный чай (лао-ча) получают из огрубевших ста≠рых листьев и одревесневших побегов, собираемых осенью и весной при формовке чайных кустов. “акой чай имеет красно-желтый цвет насто€, грубые вкус и аромат.

“аблетированный чай представл€ет собой разновид≠ность плиточного прессованного ча€. ≈го особенностью €вл€ютс€ мала€ масса таблеток и высокое качество сырь€ (чайна€ крошка из высших сортов ча€, иногда с разнооб≠разными наполнител€ми).

‘руктовые и трав€ные чаи представл€ют собой высу≠шенные самосто€тельно или в комбинации друг с другом различные травы, цветки и мелкоизмельченные фрукты. “рав€ные и фруктовые чаи не содержат кофеина, но имеют доста≠точно высокую биологическую ценность за счет повышен≠ного содержани€ витаминов (нередко дополнительно ви≠таминизируютс€). ќсобую группу трав€ных чаев состав≠л€ют чаи лечебные, допускаемые к употреблению как пи≠щевые продукты.

ѕри оцен≠ке внешнего вида (уборка) сухого ча€ визуально определ€≠ют вид, группу (листовой, средний, мелкий, гранулиро≠ванный и др.), тип, однородность окраски и степень скру≠ченности чаинок, наличие типса (подтверждающее высокое качество ча€), присутствие грубого растительно≠го сырь€, чайной пыли, посторонних включений и запа≠хов, характерных дл€ низких сортов, некачественного, фальсифицированного ча€.

ѕо качеству черный и зеленый байховый чай выпуска≠ют следующих сортов: букет, высший, 1, 2 и 3-й сорта.

√арантийный срок хранени€ черного (фасован≠ного) байхового ча€ в торговле - 12 мес, фасованного им≠портного - 18 мес. со дн€ упаковки.

ƒефектами ча€ €вл€ютс€ засоренность, серый и чер≠ный цвет типса; посторонний, плесневелый, кислый при≠вкус и запах, вод€нистый пустой вкус, черный цвет разва≠ренного листа и др.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-18; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 841 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент может не знать в двух случа€х: не знал, или забыл. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1037 - | 669 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.