Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Гигиенические требования к уборке помещений предприятий обще- ственного питания




Все помещения предприятия общественного питания должны содержаться в постоянной чистоте и порядке, что регламентируется санитарными правилам СП


2.3.3.1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об- щественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про- дуктов и продовольственного сырья».

Для внутренней отделки всех помещений используются материалы, разре- шенные органами Роспотребнадзора к использованию их на предприятиях обще- ственного питания. Материалы должны быть светлых тонов, влаго- или водоне- проницаемыми, устойчивыми к обработке растворами моющих и дезинфицирую- щих средств и экологически безопасными.

Материалы, применяемые для устройства полов, должны обеспечивать гладкую и нескользкую поверхность, удобную для очистки и удовлетворяющую гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м должны отделываться облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, а стены складских помещений - окрашиваться влагостой- кими красками для внутренней отделки. Стены холодного цеха должны быть об- лицованы моющейся плиткой до потолка, что обеспечить возможность проведе- ния хорошей санитарной обработки помещения. Внутрицеховые двери и оконные переплеты должны окрашиваться влагостойкими красками для внутренней отдел- ки или быть выполненными из современных материалов. Для отделки торговых помещений используются различные декоративные материалы стойкие к гигие- нической обработке.

Санитарная уборка всех помещений предприятия общественного питания должна проводиться в соответствии с рекомендуемыми требованиями действую- щих санитарных норм и правил.

Ежедневно должна проводиться тщательная уборка помещений: подметание влажным способом и мытье полов, стеновых панелей, удаление пыли, снятие пау- тины, протирание мебели, радиаторов, подоконников и прочее. Уборка может осуществляться как по мере загрязнения производственного участка, так и в кон- це смены.

В производственных цехах уборку полов осуществляют только влажным способом, чтобы избежать попадания в пищу пыли, содержащей большое количе- ство микроорганизмов. Полы в производственных помещениях должны быть без щелей, выбоин с уклоном к сливным трапам. Уборку полов осуществляют в тече- ние дня по мере загрязнения с применением моющих средств, либо в конце рабо-


чего дня с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Во избежание травматизма полы после мытья насухо вытирают. Полы в заготовочных цехах моются дважды в день горячей водой с применением моющих средства. Склад- ские помещения убираются ежедневно так же, как и производственные цехи. Подтоварники, стеллажи, полки моют с моющими средствами не реже двух раз в неделю.

Ежедневной уборке подлежат стеновые панели. Стены, облицованные плит- кой промываются с моющим средством, а окрашенные масляной краской - проти- раются влажной тряпкой.

Подоконники и внутрицеховые двери ежедневно протираются, особенно тщательно обрабатываются нижние части дверей и ручки.

Потолки, карнизы, углы стен регулярно обметаются специальными щетками на длинных палках, обернутыми влажными тряпками. Потолки оштукатуривают- ся и белятся или отделываются другими материалами. Покраска и побелка потол- ков и стен должна производиться по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

Еженедельно панели стен, двери, подоконники, оконные рамы и прочее промываются с моющими средствами.

Оконные стекла промываются по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц. С наружной стороны здания предприятия оконные стекла рекомендуется мыть не реже двух раз в год.

Помещения, требующие особого санитарного режима (кондитерский и хо- лодный цехи), после окончания уборки рекомендуется обрабатывать бактерицид- ными лампами, которые регулярно должны протираться от пыли. Время работы бактерицидных ламп должно фиксироваться в соответствующем журнале.

В помещениях для потребителей, служебных и бытовых помещениях влаж- ную уборку проводят ежедневно. Санитарные узлы убирает специально выделен- ный персонал. Унитазы, умывальники моют с моющими средствами и дезинфи- цируют 5 %-ным раствором хлорной извести.

Полы в течение дня в зале (не во время отпуска пищи) протираются щеткой, обернутой влажной тряпкой, а после работы тщательно моются. Уборка залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моются горя- чей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ве- тошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши. Ветошь в


конце работы замачивается в воде при температуре не ниже 45 0С с добавлением моющих средств, дезинфицируется или кипятится, после чего ополаскивается, просушивается и хранится в таре для чистой ветоши.

Для всех предприятий общественного питания устанавливается один раз в месяц санитарный день для проведения генеральной уборки с последующей про- филактической дезинфекцией всех помещений. Исключение составляют конди- терские цеха, где генеральная уборка проводится дважды в месяц. Во время гене- ральной уборки протираются осветительная арматура, стеновые панели, двери, внутренние стекла и рамы, стираются шторы, обметаются потолки. Дезинфекция помещений проводится в соответствии с действующими санитарными правилами. Все поверхности, которые обрабатывали дезсредствами, включая посуду и ве- тошь, после того как истекло время экспозиции (период нахождения дезинфици- рующего раствора на поверхности посуды или ветоши в самом растворе) тща- тельно промываются водой. Ветошь обязательно должна быть высушена, так как во влажной среде микроорганизмы размножаются очень интенсивно. Хранить ее следует в закрытых промаркированных емкостях.

При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся в соответствии с санитарными правилами СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих» и СП 3.5.3.1129-02 «Сани- тарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации». Перед нача- лом работы после проведенных дезинсекционных мероприятий необходимо про- изводить тщательную уборку помещений.

Мусор и отбросы должны собираться при уборке в сборники с крышками и немедленно удаляться, после чего стенки и дно сборников очищаются и моются. Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производст- венные помещения предприятия.

Для уборки каждой группы помещений выделяется отдельный промаркиро- ванный уборочный инвентарь. Он должен быть закреплен за отдельными поме- щениями, храниться отдельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. Инвентарь для мытья санузлов должен иметь сиг- нальную (красную, оранжевую) маркировку. По окончании уборки, в конце сме-


ны весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств (5%-ным раствором хлорной извести), просушиваться и храниться в чистом виде. Для санитарной обработки уборочного инвентаря должны быть созданы условия для обработки с подводкой холодной и горячей воды и канализации. Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря. Места хранения уборочного инвентаря не реже одного раза в неделю должны дезинфицироваться 10 %-ным раствором хлорной извести.

Уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых поме- щений должна осуществляться уборщицами, а уборка рабочих мест - работника- ми на рабочем месте. Для уборки туалетов должен выделяться специальный пер- сонал. Уборщицы и работники должны быть обеспечены в достаточном количест- ве уборочным инвентарем, ветошью, моющими, дезинфицирующими и антисеп- тическими средствами.

На предприятии должны вестись следующие журналы: «Журнал учета са- нитарных дней», «Журнал учета получения и расхода дезинфицирующих средств и выполнения дезинфицирующих работ».





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-09-20; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 7029 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Надо любить жизнь больше, чем смысл жизни. © Федор Достоевский
==> читать все изречения...

2407 - | 2078 -


© 2015-2025 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.012 с.