Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


√игиенические требовани€ к транспортировке продовольственного сырь€ и пищевых продуктов




“ранспортирование продовольственного сырь€ и пищевых продуктов на предпри€ти€х общественного питани€ должно регламентироватьс€ действующи- ми санитарными правилами —ѕ 2.3.3.1079 Ц 01 Ђ—анитарно-эпидемиологические требовани€ к организаци€м общественного питани€, изготовлению и оборотоспо- собности в них пищевых продуктов и продовольственного сырь€ї. ѕри наруше- нии режима транспортировки пищевые продукты и сырье могут инфицироватьс€ и стать причиной различных заболеваний.

“ранспортирование сырь€ и пищевых продуктов должно осуществл€тьс€ специальным автотранспортом, имеющим маркировку Ђѕродуктыї. –екомендует- с€ использование крытого транспорта. ѕри перевозке транспортом с открытым кузовом продукты должны помещатьс€ в тару и закрыватьс€ чистым брезентом.  узова таких машин изнутри должны обиватьс€ гигиеническим материалом (оцинкованным железом или листовым алюминием), и обеспечиватьс€ съемными стеллажами. ¬ данном транспорте должны выдел€тьс€ места дл€ хранени€ сани- тарной одежды и при необходимости брезента. »спользование специализирован- ного транспорта, предназначенного дл€ перевозки пищевых продуктов (независи- мо от их упаковки), дл€ других целей не допускаетс€. “ранспорт должен еже- дневно повергатьс€ мойке с применением моющих средств и регул€рно прохо- дить обработку разрешенными дезинфицирующими средствами. ћойка и дезин- фекци€ транспортных средств должна осуществл€тьс€ организаци€ми, имеющими разрешение на данный вид де€тельности.

Ћица, сопровождающие продовольственное сырье и продукты в пути и вы- полн€ющие их погрузку и выгрузку, должны иметь личную медицинскую книжку и санитарную одежду (халат, рукавицы). Ќа каждую машину, предназначенную дл€ перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учрежде- ни€ми –оспотребнадзора, сроком не более чем на шесть мес€цев (дл€ особоскоор- порт€щихс€ пордуктов Ц сроком на три мес€ца).

ќсобо скоропорт€щиес€, скоропорт€щиес€ продукты и полуфабрикаты, особенно в весенне-летнее врем€, необходимо перевозить охлаждаемым или изо-


термическим транспортом при температуре не выше 6 - 8 0—. ѕродолжительность перевозки не должна превышать 2 часов. ѕри отсутствии охлаждаемого транс- порта дл€ перевозки полуфабрикатов допускаетс€ использование изотермических контейнеров.

ѕеревозка м€сного сырь€ (туши, полутуши, четвертины) должна осуществ- л€тьс€ в авторефрижераторах, живой рыбы Ц в автомобил€х Ц цистернах с термо- изол€цией. ѕолуфабрикаты из м€са, рыбы, птицы, субпродукты необходимо транспортировать в металлических €щиках или контейнерах из металла или пла- стмассы. »здели€ из котлетной массы должны укладыватьс€ на дерев€нные вкла- дыши, которые помещаютс€ в €щики с закрывающимис€ крышками. ћ€сной фарш должен упаковыватьс€ в €щики, выстланные целлофаном или пергаментом. ќвощные полуфабрикаты можно перевозить в алюминиевых контейнерах или мешках из полиэтиленовой пленки.

“ранспортирование кулинарных изделий предпри€тий общественного пита- ни€ в буфеты, филиалы, раздаточные требуют строгого соблюдени€ санитарных правил. ќсуществл€ть перевозку кулинарных изделий необходимо в промаркиро- ванной чистой таре. ѕервые блюда перевоз€тс€ в ошпаренных непосредственно перед заполнением термосах или бидонах, жидкие сладкие блюда и напитки - в бидонах, вторые блюда - в кастрюл€х с плотно закрывающимис€ крышками. «а- ливные и запеченные издели€ перевоз€тс€ в той посуде, в которой они были при- готовлены, либо в металлических лотках. –екомендуетс€ дл€ перевозки данных изделий примен€ть функциональную тару. “ранспортировать можно блюда, при- готовленные не более чем за час до отправлени€. ’ранение готовой пищи с мо- мента изготовлени€ до окончани€ реализации не должно превышать 3 часов.

’леб должен упаковыватьс€ в €щики с крышками.

 ондитерские издели€ - в чистые, сухие лотки с крышками, которые пред- варительно выстилаютс€ пергаментом (подпергаментом). “орты должны уклады- ватьс€ в неиспользованные ранее картонные коробки, выстланные салфетками из пергамента (подпергамента) и закрыватьс€.

ѕеревозка кремов дл€ использовани€ их в других предпри€ти€х обществен- ного питани€ категорически запрещена.

Ќе допускаетс€ транспортирование готовых пищевых продуктов вместе с сырьем и полуфабрикатами. ѕри транспортировании пищевых продуктов должны соблюдатьс€ правила товарного соседства.


“ранспортную тару необходимо своевременно очищать, промывать щелоч- ным раствором, дезинфицировать острым паром или 1 %-ным раствором хлорной извести.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-09-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2464 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

“ак просто быть добрым - нужно только представить себ€ на месте другого человека прежде, чем начать его судить. © ћарлен ƒитрих
==> читать все изречени€...

725 - | 558 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.