Тема 3. Пищевые инфекции и отравления, меры по их предупреждению. Глистные заболевания, их профилактика

Ознакомьтесь с общими понятиями об инфекционных заболеваниях и закономерностях их распространения. Обратите внимание на условия воз- никновения, распространения и профилактику инфекционных заболеваний. Рассмотрите эпидемиологическую роль продуктов питания в передаче ки- шечных инфекций и пищевых отравлений.

Изучите эпидемиологическую характеристику кишечных инфекций: брюшной тиф, дизентерию, холеру, паратиф и прочее. Рассмотрите источни- ки инфекции, пути передачи инфекции. Ознакомьтесь с профилактикой воз- никновения заболеваний, обратив при этом особое внимание на роль личной гигиены и санитарного режима на предприятии.

Изучите классификацию пищевых отравлений. Особое внимание при этом уделите изучению пищевых отравлений микробной и немикробной природы.

Изучите пищевые интоксикации, вызванные стафилококками, ботули- новой палочкой.

Изучите токсикоинфекции, вызываемые неспецифическими бактерия- ми (кишечная палочка, цереус, протей, стрептококки, перфрингенс).

Рассмотрите основные причины возникновения бактериальных пище- вых отравлений, пути их распространения, клиническую картину отравле- ний, устойчивость возбудителей пищевых отравлений к факторам внешней среды. Ознакомьтесь с мерами профилактики пищевых отравлений бактери- альной природы.

Изучите пищевые микотоксикозы: эрготизм, фузариотоксикоз, септи- ческую ангину, афлотоксикоз. Рассмотрите характеристику возбудителей, условия, обуславливающие заражение продуктов питания, а также меры профилактики этих отравлений.

Изучите пищевые отравления немикробного характера: отравления продуктами ядовитыми по своей природе; отравления растениями и их час- тями, животными и их органами; отравления химическими соединениями; отравления растительными продуктами, имеющими ядовитые примеси. Оз- накомьтесь с мерами по предупреждению отравлений пищевыми продукта- ми, обработанными ядохимикатами.

Изучите глистные заболевания (геогельминтозы и биогельментозы) и их профилактику. Рассмотрите биологическую особенность развития гель- минтов.

 

 

 

цию.

Литература: [1-4].

Вопросы для самопроверки:

1. Какие отравления называются пищевыми? Назовите их классифика-

 

2. Что такое токсикоинфекции?

3. Опишите эпидемиологию и клинические признаки пищевых сальмо-

неллезов. Какие профилактические мероприятия проводятся по предупреж- дению возникновения сальмонеллеза?

4. Опишите клинические признаки и профилактику пищевых токсико- инфекций, вызванных В. Cereus.

5. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и лечение ботулиз- ма. Его профилактика.

6. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и профилактику пищевых токсикоинфекций, вызванных Clostridium perfringes?

7. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и профилактику стафилококковых интоксикации.

8. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и профилактику микотоксикозов.

9. Опишите профилактику передачи инфекционных заболеваний через пищу.

10. Опишите пищевые отравления немикробной этиологии. Приведите их классификацию.

11. Опишите клинические признаки отравления растительными про- дуктами.

12. Опишите клинические признаки отравления продуктами животного происхождения.

13. Как проводится профилактика отравлений продуктами, ядовитыми по своей природе?

14. Опишите клинические признаки отравления примесями некоторых металлов, нитритами, продуктами, временно ставшими ядовитыми.

15. В чем заключается биологическая особенность развития гельмин-

тов?

 

16. Опишите клинические признаки геогельминтозов (аскаридоза, три-

хоцефалёза, антериобиоза) и их профилактику.

17. Опишите клинические признаки биогельментозов (тениидозов, три- хинеллёза) и их профилактику.