САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Методические указания по изучению дисциплины
«Санитария и гигиена питания» и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения и МИППС направления
Технология продукции и организация общественного питания
Краснодар 2013
Составители: докт. техн. наук, проф. М.Ю. Тамова; канд. техн. наук, доц. И.А. Куликов;
канд. техн. наук, доц. Е.Г. Дунец
УДК 641.5.026.:614.13 (075.5)
Санитария и гигиена питания: метод. указания по изучению дисцип- лины «Санитария и гигиена питания» и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения и МИППС направления 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания / Сост.: М.Ю. Тамова, И.А. Куликов, Е.Г. Дунец; Кубан. гос. технолог. ун-т; Каф. технологии и организации питания. – Краснодар.: Изд. КубГТУ, 2013. – 36 с.
Рассмотрена программа дисциплины «Санитария и гигиена питания», даны методические рекомендации по изучению курса, вопросы для самопод- готовки и контрольные работы для студентов заочной формы обучения и МИППС.
Табл. 2. Библиогр.: 5 назв.
Печатается по решению методического совета Кубанского государст- венного технологического университета
Рецензенты: канд. техн. наук, доц. кафедры ТиОП Н.А. Северина; зам. директора по маркетингу МУП «Комбинат школьного питания № 1 МО города Краснодара» К.С. Кургузова
© КубГТУ, 2013
Содержание
| 1 Нормативные ссылки…………………………………………………… | |
| 2 Программа дисциплины………………………………………………... | |
| 3 Контрольная работа…………………………………………………….. | |
| 3.1 Задания на контрольную работу…………………………………… | |
| 3.2 Содержание и оформление контрольной работы………………… | |
| 4 Темы лабораторных работ……………………………………………… | |
| 5 Вопросы для подготовки к экзамену ………………………………….. | |
| Список рекомендуемой литературы……………………………………. |
Нормативные ссылки
ятий
ГОСТ Р 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения ГОСТ Р 50762 – 2007 Общественное питание. Классификация предпри-
ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция об-
щественного питания, реализуемая населению. Общие технологические ус- ловия
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования
ГОСТ 2.105 – 95 ЕСКД. Основные требования к текстовым документам ГОСТ 2.106 – 96 ЕСКД. Текстовые документы
ГОСТ 7.1-2003 СИБИД. Библиографическое описание и правила со- ставления. Общие требования и правила составления
ГОСТ 7.80-2000 СИБИД. Библиографическая запись. Заголовок. Об- щие требования и правила составления
СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нор- мативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище- вых продуктов
СанПиН 2.3.2.1324-03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране- ния пищевых продуктов
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (про- филактических) мероприятий.
СНиП 11-Л. 8-71 Строительные нормы и правила проектирования предприятий общественного питания.
СН 245-71 Санитарные нормы проектирования промышленных пред- приятий.
СНиП 2.09.04-87 Административные и бытовые здания. СНиП 31.03-2001 Производственные здания.
