Качество зерна продовольственного и кормового назначения характеризуется совокупностью свойств, определяющих конечный продукт того или иного производства.
Прямые методы трудоемки и занимают много времени, поэтому на предприятиях на этапах предварительного определения качества зерна при приемке и размещении его на хранение, а также при контроле параметров технологического процесса находят широкое применение косвенные экспрессные методы анализа.
Большинство косвенных методов основаны на визуальной оценке пробы сравнении ее с эталонами, установлении степени прозрачности, стекловидности, трещиноватости зерен, на проведении анализов, связанных с измерением геометрических размеров и формы зерен, их выполненности, натуры зерна (масса зерна в 1 литре), массы 1000 зерен, фракционного состава пробы. Эти же анализы позволяют оценить наличие инородных, не свойственных зерну примесей, (металломагнитных), обнаружить зараженность вредителями хлебных запасов: насекомыми и клещами, выявить доброкачественность зерна и другие показатели качества.
Для определения качества зерна с использованием косвенных методов анализа имеется широкий перечень приборов и устройств: это специальная кассета для определения степеней обесцвеченности зерна, диафаноскоп для опред. стекловидности, пурки для опред. натуры, анализаторы-счетчики для анализа геомеррич. параметров зерен, устройства для извлечения магнитной примеси (магнит постоянный подковообразный), определения зараженности зернопродуктов и другое лаб. оборудование.
Количество и качество клейковины - важные показатели, характеризующие технологические свойства зерна пшеницы.
1. Устройства МОК для определения количества клейковины.
Устройства МОК предназначены для механизированного отмывания и отжима сырой клейковины из зерна пшеницы и пшеничной муки всех сортов хлебопекарного и макаронного помолов без применения ручного труда.
2. Приборы ИДК для оценки качества клейковины.
Приборы ИДК (измерители деформации клейковины) предназначены для определения качества клейковины. Принцип и метод основаны на измерении величины остаточной деформации пробы клейковины после воздействия тарированной нагрузки (пуансона) в течение заданного времени (30с).
Прибор для определения амилолитической активности (числа падения) позволяют определять активность фермента α-амилазы в зерне пшеницы и ржи по методу Хагберга-Пертена.
