Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ёпизод 3. ћастер-класс по продвижению пароконвекционных печей




ћастер-класс по продвижению пароконвекционных печей.   приходу гостей в зоне холла установлены столы и стуль€. Ќа столах заготовлены пластиковые тарелки, вилки, минеральна€ вода и стаканчики. √ости приход€т и рассаживаютс€ вокруг стола. Ќекоторые знакомы друг с другом. ќни немного робеют и тихо обмениваютс€ репликами. ѕовара Ц в отлично отглаженной и накрахмаленной форме, в высоких колпаках, без суеты готов€тс€ и демонстративно навод€т блеск на все рабочие поверхности. ѕоваров двое, и они сами приветствуют публику, встреча€ каждого улыбкой, как лучшего друга. ќни не переговариваютс€ вполголоса, как это бывает прин€то во многих других местах: все, что они говор€т даже друг другу, обращено к публике. ѕублика здесь царит.

Ќазвание мастер-класса всегда сформулировано, исход€ из ее интересов. Ёто Ђ–егенераци€ блюд перед банкетомї или Ђƒиетическа€ кухн€ дл€ гостей санатори€ї. ѕовара начинают рассказывать о заготовках и о том, как они приготов€т их сейчас в пароконвекционной печи.

Ц  оллега, расскажите, как мы подготовили к запеканию лосос€, а € тем временем установлю режим на нашем пароконвектомате. ѕосмотрите, как это легкоЕ

Ц ’орошо, коллега.

Ќапарник вступает с рассказом о рыбе, дава€ возможность второму повару на миг повернутьс€ спиной к публике и сделать необходимые настройки. ƒаже миг невнимани€ к публике исключен, с ней посто€нно находитс€ в контакте кто-то из ведущих. ѕовара посто€нно перебрасывают друг другу инициативу, чтобы работа шла быстро и по€снени€ поспевали за действи€ми.

Ц ¬от готовы наши отбивные, давайте сейчас их попробуем.  то любит пожирнее, кому постный кусочек отрезать?

¬се гости сид€т в один р€д за одним столом, с ними легко общатьс€, их посто€нно вт€гивают в беседу:

Ц ¬се видели, сколько у нас пошло масла на этот противень с курицей в панировке. —колько у вас уходит в таком случае масла, когда вы используете жарочный шкаф?

Ц Ѕывает и до 200Ц300 млЕ

ѕоскольку гости здесь профессиональные, вопросы задаютс€ соответствующие. √ости и не замечают, как сами начинают Ђвести мастер-классї, поддержива€ беседу с выступающими поварами. √л€д€ на эту технологию работы с гост€ми, вспоминаешь методики изучени€ английского €зыка дл€ маленьких детей: Ђ”чись, игра€ї. “олько здесь Ц Ђкушай, запомина€ї.

ѕеред глазами участников проходит целый р€д вариантов работы: с рыбой, с птицей, с овощами, с м€сом и т. д. и т. п. »ногда такие мастер-классы длились несколько часов, и гости не расходились, поскольку были профессионально вовлечены в шоу.

¬ финале гостей угощали шампанским, а когда в мастер-классе была поставлена точка, к каждому гостю подошел менеджер компании Ц с намерением поговорить о продаже пароконвектомата. »з группы примерно 15 человек трое включились в переговоры, и договоренности о намерени€х, по всей видимости, были достигнуты.

 

„то приносит успех мастер-классу как маркетинговой акции?

√ости. ѕриглашать на мастер-класс начинают заранее, и тут важно соблюсти баланс: не остатьс€ при полупустом зале и не назвать массу людей, не относ€щихс€ к целевой аудитории.  ак правило, самый действенный метод Ц приглашение лично по телефону. ќдновременно размещаютс€ объ€влени€ на сайте и рассылаютс€ приглашени€ по электронной почте. ѕриглашени€ содержат просьбу о подтверждении участи€ и о регистрации.  омпани€ Ђƒелова€ –усьї, например, практикует печать пригласительных билетов в типографии и использует их как возможность договоритьс€ с прессой на бартерное освещение мастер-класса. »наче говор€, логотип журнала или газеты размещаетс€ на билете, а впоследствии новость о мастер-классе по€вл€етс€ на страницах издани€.

ѕоскольку мастер-классы провод€тс€ сегодн€ достаточно часто и считаютс€ эффективной формой продвижени€, приглашение аудитории вскорости может составить проблему. ƒело в том, что на виду у крупных компаний примерно один и тот же контингент специалистов Ц активных посетителей светских событий. —пециалисты обладают не таким уж большим ресурсом свободного времени. ћаксимально расшир€ть и диверсифицировать круг таких знакомств, а также искать способы мотивации к посещению мастер-классов Ц вот что будет, на мой взгл€д, основной задачей маркетологов в компани€х по поставкам дл€ HoReCa. ¬ ход пойдут дорогие подарки, лотереи среди участников, жива€ музыка, экшн-игры дл€ участников.

¬о-первых, приглашенные не должны быть абсолютно посторонними друг другу людьми.  ак и на вечеринки дл€ клиентов, лучше приглашать из одной компании двоих сотрудников или больше, чтобы они могли по ходу дела обсуждать происход€щее. ¬с€ обстановка должна быть направлена на то, чтобы технолог вполголоса сказал своему директору: Ђ акой класс!ї

 роме того, это должны быть люди, работающие в одной сфере. “ак, например, компани€ Ђ–усский проектї приглашала на один мастер-класс технологов и директоров производства только из областных пансионатов, на другом присутствовали только организаторы крупных банкетов в —анкт-ѕетербурге, на третьем Ц представители розницы, заинтересованной в открытии гор€чего цеха и отдела кулинарии. “ак или иначе, это был один Ђслойї HoReCa, объединенный общими проблемами и интересами.

Ћичность. ѕример работы поваров в паре во втором эпизоде показывает, насколько это более удобно, нежели театр одного актера. ¬ последние два года стало модно приглашать дл€ проведени€ мастер-классов насто€щих специалистов, талантливых шеф-поваров. ¬ ходе таких меропри€тий их мастерство подвергаетс€ серьезному испытанию. ѕовар Ц професси€ совершенно не публична€, а на мастер-классе необходимо и готовить, и разговаривать с публикой. “ут нечто от эквилибристики: точно отмер€ть продукты, соблюдать технологию подготовки продукта, помнить о тепловом режиме Ц и еще вести мастер-класс.   сожалению, далеко не все, даже лучшие, повара могут хорошо справл€тьс€ с проведением мастер-классов. «а рубежом, где развита традици€ обучени€ поварскому искусству, компании часто выискивают дл€ своих акций Ђповаров-шоуменовї среди преподавателей кулинарных университетов, школ и курсов.

¬еро€тно, скоро така€ возможность будет представлена и отечественным поставщикам оборудовани€. ќднако пока остаетс€ выбирать из известных, привычных к публичным выступлени€м поваров илиЕ актеров, которые будут выступать в белых колпаках, говорить некий заученный текст и показывать оборудование в действии на нескольких видах заготовок. ” некоторых столичных компаний есть опыт работы с актерами в роли ведущих мастер-классов, особенно на отраслевых выставках.

–абота менеджеров. ћастер-класс ценен не сам по себе, а как средство завоевани€ довери€ и приготовление к работе Ђсейлзовї. ¬есь инструментарий менеджеров по продажам хорошо работает, когда потенциальный покупатель только что получил необходимую информацию и видел оборудование в действии. »ногда мастер-классы провод€тс€, гости с благодарностью прощаютс€, и затем об этих гост€х все забывают на неопределенный срок. ћы наблюдали, как повар посетил мастер-класс и был уверен на прот€жении двух мес€цев, что купит именно печь ЂЅї. Ќо ему довелось поехать на выставку в ћоскву, где он стал участником другого мастер-класса и вернулс€ уже с совершенно иными намерени€ми: ему понравилась друга€ печь. ќн написал в редакцию Ђѕрофессиональной кухниї, где уже лежала готова€ стать€ с его отзывом, и попросил изменить его отзывы на новые.  ороче говор€, совершенный в процессе шоу выбор должен быть подкреплен менеджерской работой, последующим ведением клиента.

 

* * *

 

ƒругие методы продвижени€ Ц »нтернет, личный маркетинг, реклама в специализированной прессе, выступлени€ на профессиональных конференци€х; из комплекса этих и других мер складываетс€ работа с этим сложным ассортиментом. ћаркетингу в сфере ¬2¬ посв€щены семинары, книги, ролевые игры. ќбщий профессиональный рост отрасли делает эти инструменты обучени€ востребованными, и инструменты работы Ц все более тонкими.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 546 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћогика может привести ¬ас от пункта ј к пункту Ѕ, а воображение Ч куда угодно © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

1988 - | 1948 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.