Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—мещенное воспри€тие бренда




 

Ёто €вление уже давно обсуждают в профессиональном мире. √овор€т, что бренды, которые превосходно работают на массовую аудиторию, почти не работают в HoReCa. ≈сть отдельные ответвлени€ ресторанной практики, где бренд играет значительную роль, но в отношении оборудовани€ ситуаци€ неровна€. ’оз€ева ресторанов и менеджеры по закупкам, а также начальники производства не всегда обладают необходимым уровнем компетенции, чтобы строить выбор на основе брендов. –ассмотрим эту ситуацию на примере пароконвекционной техники. ∆урнал Ђѕрофессиональна€ кухн€ї провел исследование на петербургской аудитории из почти 40 шеф-поваров. «адавались вопросы о технике, на которой сегодн€ они работают, а также о Ђпароконвектомате их мечтыї. ѕримечательно, что более половины поваров затруднились вспомнить торговую марку, которую ежедневно вид€т на своем пароконвектомате. (≈сли мы встречались с ними в зале, они отходили на кухню, чтобы посмотреть на название печи.) Ёта вещь была дл€ них важна сама по себе, как необходимый элемент кухни, и не важно, где она была произведена. ћногие даже не задумывались о возможности изменени€ или улучшени€ оборудовани€, на котором им приходитс€ готовить.

 

ƒмитрий Ўематонов, шеф-повар ресторана Ђ‘лораї: Ђ”же два года у нас стоит пароконвектомат Zanussi. ћен€ устраивает весь его функционал: режим варки на пару, жарки, возможность автоматической мойки. ћы даже использовали его как коптильнюї.

 

 оманды поваров про€вл€ют превосходную находчивость и техническую смекалку при необходимости как-то усовершенствовать печь, расширить ее функции.  опчение м€са, сушка чипсов Ц это лишь мала€ часть идей. ј в одном из ресторанов повара самосто€тельно оборудовали пароконвектомат системой очистки.  ак правило, шеф-повара благожелательно говор€т о своем оборудовании. „асто они прекрасно отзываютс€ о модел€х экономичного класса, хот€ пристально помн€т, когда и по какому поводу пришлось их чинить.

 

≈лизавета √уркина, шеф-повар ресторана Ђѕодворьеї в ѕавловске: Ђћного лет € работаю на пароконвектомате марки Fagor. “акой стоит в УѕодворьеФ, такой же приобретен нашим владельцем дл€ нового ресторана УялтаФ. ќн абсолютно подходит мне, и если бы предложили выбирать новый, € бы не стала думать о другой техникеї.

 

Ќаблюдени€ показывают, что повара не воспринимают печи как брендовую продукцию. √ораздо больше их интересуют технические возможности оборудовани€. “олько 10 % из опрошенных смогли вспомнить вообще какие-либо названи€ пароконвектоматов. Ђј что, они бывают разные?ї Ц очень распространенный вопрос. ¬ половине случаев отмечались неудобства в работе: стара€ техника, плохо держит температуру, есть дефекты в управлении и пр. Ќо просто о возможности замены Ц даже в престижных и высокопроходимых местах Ц из 40 поваров задумались только п€теро.

Ќаверное, отношение к пароконвектомату у повара можно сравнить с отношением автовладельца к любимому Ц пусть даже старенькому Ц автомобилю. ¬се поломки и слабые стороны, конечно, известны, но о них говоритс€ скорее вскользь Ц зато отмечаетс€ много положительных моментов. „то в практическом смысле означает така€ позици€ пользователей дл€ развити€ рынка? “о, что выбор профессионалов в ближайшее врем€ будет продиктован не столько глубокими знани€ми о предмете, сколько опытом работы с техникой прежнего поколени€. ќн будет в большей мере сделан на основе эмоций, нежели на основе понимани€ всех особенностей и функциональных возможностей техники.

ћожно сказать, что на сегодн€шний день эта категори€ профессионалов мало информирована о богатстве выбора и уровне предлагаемых на рынке пароконвекционных печей, хот€ ответственность за выбор пароконвектомата лежит в большой степени на шеф-поварах. ¬ладельцы и директора сегодн€ стрем€тс€ разделить эту ответственность со специалистом, который впоследствии будет работать с техникой и обеспечивать с ее помощью потребности клиента.

Ёта ситуаци€ изменитс€, когда конечные пользователи пароконвектоматов получат больше информации о них. —о стороны поставщиков это может быть как индивидуальна€ просветительска€ де€тельность, так и организаци€ мастер-классов и работа через профильные —ћ». ¬се это вкупе дает свои плоды.

 

 онстантин, петербургский шеф-повар: Ђ” нас стоит Gierre. ћен€ все в нем устраивает. Ќо уже два года прошло. ”плотнители теперь пропускают пар.  роме того, камера вроде из нержавейки, но от кислотных моющих средств внутри вс€ ободралась. ѕароконвектомат стал не очень красивым, а это несколько портит настроение.

я посетил мастер-класс в компании У ухмистрФ и теперь, если мне представитс€ выбор, остановлюсь на пароконвектомате Bourgeois, который продвигаетс€ в вашем журнале. я оценил возможность устанавливать разную влажность при одной и той же температуре. »нтересно и то, что в современных печах такого типа не смешиваютс€ запахи, сделана превосходна€ вентил€ци€. ≈ще мен€ устраивает это предложение, поскольку в стандартную комплектацию входит много аксессуаров: решетки дл€ овощей, подставки дл€ кур, противни. ќбычно все это приходитс€ докупать отдельно, а стоимость каждой опции слишком высока€.

’ороша€ иде€ Ц сделать систему самоочистки пароконвектомата. ∆идкости, которые нужны дл€ его очистки, очень едкие. ѕроцедуру приходитс€ проводить в перчатках, разбрызгива€ моющее средство по камере.  огда после этого камеру нагреваешь паром и открываешь, чтобы, наконец, отмыть, приходитс€ вдыхать гор€чий едкий пар. ¬се это долго, неудобно и наверн€ка вредно, так что Bourgeois с функцией самосто€тельной очистки был бы хорошим вариантомї.

 

’от€ ответственность при выборе техники и разделена между несколькими специалистами со стороны клиента, все равно в немалой степени она лежит на поставщике, который €вл€етс€ посредником между заказчиком и производителем. Ќаиболее успешны те, кто может это посредничество реализовать максимально эффективно.

 

ƒмитрий √уров, коммерческий директор компании ЂЌеоƒекорї, рассказал о принципах, на которых строитс€ выбор пароконвекционной техники в его фирме: ЂЌаша компани€ продает пароконвектоматы Rational, Electrolux, Zanussi и Unox. „то касаетс€ Rational, то это модное оборудование, это бренд, в рекламу которого производитель во врем€ вложил максимум средств. ѕрофессионалы и в —анкт-ѕетербурге, и во всей стране хорошо знают эту марку.  роме того, у компании хорошо развита сеть поддержки по регионам. ƒл€ нас это важно, потому что УЌеоƒекорФ открывает собственные представительства во многих городах –оссии: и нашим сотрудникам в регионах, и их лучшим клиентам, конечно, нужна возможность своевременно задать вопрос производителю.

Electrolux и Zanussi выбраны нами, поскольку объедин€ют сразу несколько положительных качеств: это и раскрученные бренды (в том числе за счет посто€нного упоминани€ в св€зи с бытовой техникой), и хорошее качество, о котором потребители давно знают, и качественна€ служба поддержки. Ёти пароконвектоматы дешевле немецких, но по своему уровню не так уж от них отличаютс€.

„то касаетс€ Unox, то он выбран в основном из-за цены: по сравнению со всеми вышеперечисленными марками это недорогие пароконвекЦ томаты. ” себ€ на родине, в »талии, бренд хорошо известен и удерживает значительную долю рынка Ц это вызывает доверие.

 онечно, наш выбор основываетс€ и на изучении потребностей основного контингента клиентов. ѕрежде всего это посто€нные клиенты, которые уже давно сделали свой выбор и многие годы остаютс€ верными какой-либо одной марке.  ак правило, они в этом вопросе довер€ют шеф-повару, который также работает с ними много лет. ¬озник также целый сегмент клиентов-управл€ющих, воспитанных мастер-классами известных фирм. ќни хорошо знают возможности пароконвектоматов, но в первую очередь довер€ют маркам, которые видели в действии на подобных меропри€ти€х. “реть€ солидна€ часть клиентской аудитории Ц менеджеры проектов, которые внимательно изучают все предложени€, ориентируютс€ на соотношение Уцена Ц качествоФ.

Ѕренды пароконвектоматов, которые продвигает УЌеоƒекорФ, выбраны таким образом, чтобы они соответствовали требовани€м практически всех категорий наших клиентов. ќднако универсальных решений здесь нет. ƒаже напротив, иногда формат будущего заведени€ таков, что к нему подходит лишь несколько наименований пароконвектоматов.   примеру, в ћоскве наша компани€ оборудовала У‘орум-холлФ Ц огромный банкетный зал.  онечно, мы рекомендовали дл€ него Rational с наибольшим количеством уровней. »ли вдруг требуетс€ оборудование, наилучшим образом работающее на газу: многие повара считают, что давление газа оптимально выдерживает Electrolux и выбирают, соответственно, эту марку.

ћогут сыграть роль и внешние обсто€тельства. Ќекоторые прогрессивные —Ё— сегодн€ пытаютс€ внедр€ть в практику работы стандарты HACCP. «начит, вскоре будут актуальны пароконвектоматы, поддерживающие режим контрол€ HACCP, позвол€ющий отследить, какие и при какой температуре готовились блюда, например, за последние два мес€ца.

Ќа российский рынок выходит все большее количество брендов теплового оборудовани€. я думаю, каждый из них найдет своего потребител€. ƒело в том, что и требовани€ заказчиков станов€тс€ все более грамотными, конкретными. ¬еро€тно, некоторые производители в ближайшее врем€ адаптируют свои технологии к этим требовани€м.  азалось бы, лучше всего с ними могли бы работать отечественные заводы. Ќо € склон€юсь больше к такой мысли, что здесь у нас откроютс€ производства, собирающие по лицензии пароконвектоматы под известными брендами.

 

ћногие компании по примеру ЂЌеоƒекораї работают с максимально известными брендами, в которые производител€ми был вложен максимум средств на продвижение. ƒругие стараютс€ использовать эту ситуацию Ђнебрендированногої, не зан€того устойчивыми штампами профессионального сознани€ дл€ внедрени€ новых марок, которые имеют, с их точки зрени€, значительный потенциал на российском рынке.

 

јлександр –€бинин, генеральный директор компании ЂЅ»ќї: Ђƒл€ наших клиентов на петербургском рынке мы выбрали пароконвектоматы четырех производителей: Convotherm, Rational, Foinox и Garbin. ’отелось бы подробнее остановитьс€ именно на Convotherm, поскольку максимум наших усилий будет затрачен в ближайшее врем€ на продвижение этой марки.

»стори€ развити€ у нее изначально обща€ с широко известной маркой Rational. —егодн€ это бренд, с которым в принципе ассоциируют пароконвектомат. “ак в свое врем€ произошло с торговой маркой Xerox: сегодн€ ксероксами называют все копиры. ≈два ли это можно считать положительным €влением: мысл€ таким образом, клиенты сами ограничивают свой будущий выбор.  омпани€ УЅ»ќФ намерена предложить пользовател€м больший выбор в части пароконвектоматов класса high-еnd Ц у нас доступны два лучших бренда √ермании. Convotherm позиционируетс€ в мире как второй по попул€рности после Rational, а по богатству линейки Ц первый. ¬ –оссии владельцы бренда Convotherm планируют зан€ть около 30 % рынка.

–аньше в √ермании существовало производство Rational, но впоследствии его часть отделилась и зан€лась разработкой марки Convotherm. –абота над ней строилась по принципу улучшени€ качества, усовершенствовани€ базовых характеристик. Convotherm гордитс€ качеством своей техники и не без оснований: то, что у других в результате поточного производства остаетс€ на среднем уровне, у этих немецких печей проработано в ювелирных детал€х. Ёто, например, утапливаема€ дверца Ц более безопасна€ и эконом€ща€ пространство кухни. Ёто Closed system Ц усовершенствованна€ система охлаждени€ камеры на 3Ц4 ∞C, при которой не требуетс€ впрыскивание сырой холодной воды в рабочую камеру. ≈сть и еще целый р€д идей, столь важных при работе на профессиональной кухне.

Ѕольшой акцент Convotherm делает на экономных технологи€х: эта техника бережно расходует электроэнергию, воду. —егодн€ наибольша€ концентраци€ ресторанов, кафе, фаст-фудов заметна в центре города, где очень жесткие квоты на электроэнергию. ѕредприниматели при выборе теплового и холодильного оборудовани€ уже будут вынуждены руководствоватьс€ соображени€ми экономии, поскольку цены на электроэнергию и воду, ранее незначительные, теперь посто€нно повышаютс€.

»нтересно, что Convotherm запатентовал много технических идей по улучшению пароконвектоматов, и сегодн€ ими широко пользуютс€ другие производителиї.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 392 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕольшинство людей упускают по€вившуюс€ возможность, потому что она бывает одета в комбинезон и с виду напоминает работу © “омас Ёдисон
==> читать все изречени€...

2222 - | 1948 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.012 с.