Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


–азговор из жизни




ѕрошел тренинг официантов и краткий лекционный курс дл€ них. »х знани€ провер€ет консультант:

Ц –асскажите, пожалуйста, что такое хумус? (  слову, одна из ключевых позиций ресторана.)

Ц ќвощна€ закускаЕ

Ц???

 онсультант подходит к директору и спрашивает:

Ц ¬ы давали им попробовать этот самый хумус?

Ц Ќо он ведь дорогой!

Ц ¬ы должны это сделать. »наче половина тренинга при таком отношении Ц впустую.  ак они могут описать вкус того, что они никогда не пробовали?

 стати, хумус Ц это традиционное средиземноморское блюдо из нута (турецкий горох), кунжутной пасты, приправ, специй, лимонного сока и чеснока.

 

ѕоставщик может снабдить младший персонал литературой или хот€ бы краткими листовками, где будет приведено описание продукта. Ћингвистическа€ помощь уместна, поскольку словарный запас молодежи небогат. √рамотно и красиво описать самое лучшее м€со, фуа гра или устрицы Ц иногда почти непосильна€ дл€ них задача. ќни элементарно могут не знать подход€щих существительных и глаголов. ¬ажно сочетать поставки продуктов с поставкой доступной и интересной информации. ”частвовать в программах по упрочению культуры потреблени€ того или иного продукта, спонсировать профессиональные конкурсы, давать рекомендации по приготовлению блюд из разных продуктов, проводить мастер-классы Ц эта информационна€ нагрузка сегодн€ ложитс€ на плечи поставщиков, и те, кто справл€етс€ с ней, имеют больший успех по сравнению с остальными.

»нтересно, что на стороне поставщика менеджеры тоже не всегда знают, что продают. “ак что их контакт со средним и младшим персоналом кафе или ресторана может напоминать диалог слепого с глухим.

 

–азумное решение проблемы дала јнна √ришина, ведущий специалист компании Ђ—путникї: Ђ” нас цела€ система по обучению менеджеров. ¬се продукты, особенно новые, об€зательно проход€т через нашу кухню. ѕовара готов€т их всевозможными способами, а менеджеры дегустируют, чтобы иметь представление, что предлагают клиенту. “акже мы отслеживаем все новинки в ресторанах и об€зательно знакомим с ними наших менеджеровї.

 

ћладший персонал ресторанов и кафе еще долго не будет профессиональным. —едые и умудренные опытом официанты, нос€щие по четыре подноса на пальцах Ц картинка из прошлого, а не будущего. ƒальновидный поставщик может просчитывать эту ситуацию и продумывать методы компенсации профессиональной незрелости. ќна выливаетс€ в серьезную проблему дл€ ресторанов. Ќеподготовленные официанты могут нагрубить гостю. ќни плохо знают меню, забывают сообщить повару о необходимой степени прожарки м€са, путают заказы, неправильно рассказывают о составе блюд, позвол€ют себе не возвращать сдачу и т. д. ≈сли гость заказывает водку, редко кто из таких служащих спросит, как именно принести водку: со льдом, с тоником, лимоном, колой? »менно они, наход€сь в контакте с конечным потребителем, могут испортить впечатление не только от хорошего продукта или напитка, но и от всего ресторана в целом.

ќдин руководитель провел в р€де нижегородских ресторанов эксперимент Ц просил официантов открыть принесенную бутылку вина, подаренную по какому-то важному поводу. Ќо ни в одном заведении клиенту не пошли навстречу, сославшись на то, что распивать принесенные напитки категорически запрещаетс€. ƒл€ посто€нного клиента, веро€тно, они могли бы перешагнуть через установленные правила, но этого не случилось: непрофессионалы, с одной стороны, пренебрегают стандартами качества в отношении собственного поведени€ (любезность, такт, доброжелательность), с другой стороны Ц иногда не могут отойти от запретительного стандарта в пользу гост€.

–аботать с официантами и барменами Ц Ђсейлзамиї ресторана Ц важно, поскольку минимум на 50 % от них зависит, как пойдет та или ина€ продукци€ в ресторане.

 

 

–азговор Ђоколо интервьюї

∆урналу Ђѕрофессиональна€ кухн€ї понадобилс€ рецепт дорадо в морской соли. –ыба эта дорога€, и просто так извести ее на фотосессию было бы слишком расточительно. ќставалось подождать заказ и сфотографировать приготовление, когда рыбу будут делать дл€ гост€. ѕовар подозвал официанта и спросил:

Ц ѕродашь сегодн€ дорадо?

Ц Ѕез проблем.

ќбернувшись ко мне, повар отметил:

Ц ќфициант продаст все что угодно, если захочет.

 

ћастер-классами и тренингами поставщик может лишь улучшить ситуацию, но не переломить ее в корне. Ќеобходимо обращатьс€ и к конечному потребителю, рассчитыва€ на его искреннюю заинтересованность. –ассказывать о продукте, о напитке в —ћ», участвовать в форумах посетителей ресторанов в »нтернете, создавать сайты, посв€щенные продукту, и обновл€ть их Ц это работа, котора€ в перспективе приносит свои плоды.

’очетс€ вспомнить, как туристические компании объедин€ютс€ или даже сами провод€т журналистские рекламные туры в ту или иную экзотическую страну. «атем журналисты пишут о своих впечатлени€х в —ћ». Ќе продвигаетс€ конкретна€ услуга турагентства, не продвигаетс€ бренд определенного отел€, продвигаетс€ сам продукт Ц путешествие. ѕродвигаетс€ сама дестинаци€, котора€ кормит и отели, и туристическую компанию.

¬ ресторанном секторе пока нет понимани€ главной цели рекламных акций: рестораны обособленно рекламируют себ€ модульной рекламой в путеводител€х как места отдыха. ѕоставщики продуктов и напитков дл€ HoReCa рекламируют себ€ в профессиональных —ћ», счита€ своей главной аудиторией профессионалов. “о и другое верно, то и другое работает на перспективу, но это почти не дополн€етс€ совместной рекламой самого продукта гостеприимства Ц похода в ресторан, например, на Ђмраморный стейкї или на норвежские креветки. ¬едь, как уже было сказано в начале этой главы, в HoReCa нет продажи отдельно от сервиса, и суть продукта этой отрасли Ц в совмещении качества сервиса и качества пищи. ѕодобна€ реклама этого сли€ни€ могла бы быть поддержана со стороны государств, производ€щих тот или иной премиальный продукт. —егодн€ много профессиональных программ дл€ поваров проводит »тали€, Ќорвеги€, јмерика. ¬озможно, такого рода продвижение Ц дело ближайшего будущего.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 399 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„тобы получилс€ студенческий борщ, его нужно варить также как и домашний, только без м€са и развести водой 1:10 © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2230 - | 2104 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.012 с.