Выше было показано, что потери являются внутрипроизводственным показателем, который легко поддается изменению при усовершенствовании технологических процессов. Дело обстоит иначе, если соотносят массу засыпи солода с конечным продуктом (товарным пивом). Итак, если массу засыпи разделить на количество произведенного товарного пива, то для конкретного сорта пива получится расход солода на единицу товарного пива в кг/гл.
Например:
Израсходованное количество солода в апреле 383460 кг
Количество товарного пива за апрель 22 078гл
Этот показатель очень важен и им нельзя манипулировать.
Можно исходить из того, что на 1 гл товарного пива может понадобиться
| При экстрактивности начального сусла 6% | 9 кг солода; |
| При экстрактивности начального сусла 11% | 17 кг солода; |
| При экстрактивности начального сусла 16% | 26 кг солода. |
Другими словами: для количественного контроля ни пивоваренном производстве имеются независимые одна от другой системы контроля, которые можно применить:
Выход экстракта в варочном цехе включает в себя показатели работы пивзавода, начиная от участка подработки и дробления зернопродуктов до горячего охмеленного сусла, сдаваемого в отделение охлаждения, потери по жидкой фазе характеризуют показатели работы пивзавода, начиная от стадии горячего охмеленного сусла до товарного пива.
