Расчет расхода солода в кг на гл пива

Выше было показано, что потери являются внутрипроизводственным показателем, который легко поддается изменению при усовершенствовании технологических процессов. Дело обстоит иначе, если соотносят массу засыпи солода с конечным продуктом (товарным пивом). Итак, если массу засыпи разделить на количество произведенного товарного пива, то для конкретного сорта пива получится расход солода на единицу товарного пива в кг/гл.

Например:

Израсходованное количество солода в апреле 383460 кг

Количество товарного пива за апрель 22 078гл

Этот показатель очень важен и им нельзя манипулировать.

Можно исходить из того, что на 1 гл товарного пива может понадобиться

При экстрактивности начального сусла 6% 9 кг солода;

При экстрактивности начального сусла 11% 17 кг солода;

При экстрактивности начального сусла 16% 26 кг солода.

Другими словами: для количественного контроля ни пивоваренном производстве имеются независимые одна от другой системы контроля, которые можно применить:

Выход экстракта в варочном цехе включает в себя показатели работы пивзавода, начиная от участка подработки и дробления зернопродуктов до горячего охмеленного сусла, сдаваемого в отделение охлаждения, потери по жидкой фазе характеризуют показатели работы пивзавода, начиная от стадии горячего охмеленного сусла до товарного пива.