Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ƒыхание €чмен€




ячмень во врем€ хранени€ живет и дышит, хот€ при этом все его жизненные функции сведены к минимуму. ѕри дыхании происход€т химические превращени€, которые в итоге можно выразить следующей формулой:

6Ќ12ќ6 + 6ќ2 -и- 6—ќ2 + 6Ќ2ќ

Q = 2822 кƒж = 674 ккал.

ƒл€ дыхани€ необходим кислород. ѕри его отсутствии осуществл€етс€ интрамолекул€рное (анаэробное) дыхание, и при этом образуютс€ клеточные €ды (например, спирты и альдегиды), в результате действи€ которых зародыш может погибнуть. ѕоэтому хран€щийс€ €чмень следует аэрировать. ѕри дыхании потребл€етс€ прежде всего крахмал - через глюкозу —6Ќ12ќ6. ѕозднее крахмал чрезвычайно необходим как важнейший поставщик экстракта, а дыхание приводит к потер€м крахмала, которые следует по возможность снижать.

„ем меньше крахмала будет израсходовано при дыхании €чмен€, тем меньше будет потерь при производстве солода и тем рентабельнее будет работать предпри€тие.

“ак как €чмень хран€т от уборки до переработки, в это врем€ важно добитьс€ максимально низких потерь на дыхание. ќсновными факторами здесь выступают влажность и температура хранени€.

¬ли€ние влажности на дыхание очень велико.  аждый килограмм €чмен€ за сутки при 20∞— дает следующее количество двуокиси углерода:

при влажности 11% 0,3 мг
при влажности 12% 0,4 мг
при влажности 14-15% 1,4 мг
при влажности 17% 100 мг
при влажности 19,6% 123 мг
при влажности 20,5% 359 мг
при влажности 30% 2000 мг

ѕри влажности более 15% дыхание усиливаетс€ настолько, что такой €чмень до хранени€ об€зательно должен быть подвергнут сушке.

“емпература вли€ет на дыхание меньше, но также довольно заметно.  аждый килограмм €чмен€ при влажности 14% за сутки дает при дыхании следующее количество двуокиси углерода:

при температуре 35∞— 1,3-1,5 мг
при температуре 30∞— 7-8 мг
при температуре 40∞— 20 мг
при температуре 52∞— 249 мг

≈сли во врем€ дыхани€ хран€щегос€ €чмен€ не отводить тепло и влагу, то начинаетс€ цепна€ реакци€: при дыхании образуетс€ тепло и влага, которые, в свою очередь, усиливают дыхание, в результате чего влажность €чмен€ возрастает, он нагреваетс€ и иногда даже образуетс€ плесень, а €чмень тер€ет свою ценность.

¬ нормальных услови€х хранени€ и при влажности 14-16% образуютс€ следующие потери при хранении (в процентах от складированного количества):

  —пособ хранени€ материала ѕроцент потерь
ƒлительность хранени€ (в мес) до 3 ƒлительность хранени€ (в мес) от 3 до 6 ƒлительность хранени€ (в мес) свыше 6
ячмень ѕри бестарном хранении на полу 1,0    
ѕри хранении в силосе 0,5    
ѕшеница ѕри бестарном хранении на полу 0,7 1,4 2,5
ѕри хранении в силосе 0,6 1,2  

”читыва€ выше изложенное, можно сформулировать следующие принципы хранени€ €чмен€:

1. ячмень следует хранить по возможности сухим. ¬лажный €чмень перед закладкой на хранение нужно высушивать.

2. ¬о врем€ хранени€ €чмень дл€ поддержани€ его жизнеспособности следует аэрировать. ќдновременно следует отводить двуокись углерода, влагу и тепло, подвод€ кислород.

3. —рок хранени€ €чмен€ увеличиваетс€ благодар€ охлаждению всей партии, поступающей на хранение.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 670 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент всегда отча€нный романтик! ’оть может сдать на двойку романтизм. © Ёдуард ј. јсадов
==> читать все изречени€...

2121 - | 1882 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.