Содержание
Пояснительная записка…………………………………………………………………5
Правила и порядок работы в химической лаборатории.…………………………8
Лабораторная работа № 1
Реакции катионов I группы…………………………………………………………..10
Лабораторная работа № 2
Реакции катионов II группы ………………………………………………………..13
Лабораторная работа № 3
Реакции катионов III группы……………………………………………………………17
Лабораторная работа № 4
Реакции катионов IV группы………………………………………………………..21
Лабораторная работа № 5
Анализ смеси катионов III и IV группы…………………………………………….25
Лабораторная работа № 6
Реакции катионов Vгруппы............................................................................................30
Лабораторная работа № 7
Реакции катионов VI группы………………………………………………………33
Лабораторная работа № 8
Анализ смеси катионов V и VI групп………………………………………………..37
Лабораторная работа № 9
Реакции анионов……………………………………………………………………...42
Лабораторная работа № 10
Анализ соли ………………………………………………………………………….46
Лабораторная работа № 11
Взвешивание на аналитических весах………………………………………………..59
Лабораторная работа № 12
Определение количества кристаллизационной
воды в кристаллогидрате………………………………………………………..64
Лабораторная работа № 13
Метод нейтрализации
Определение концентрации соляной кислоты……………………………………..67
Лабораторная работа № 14
Определение количества щелочи NaОН в растворе………………………………...70
Лабораторная работа №15
Определение временной жесткости воды
методом нейтрализации…………………………………………………………….....72
Лабораторная работа № 16
Определение кислотности пищевых продуктов
методом нейтрализации: квашенных овощей, муки……………………………….74
Лабораторная работа № 17
Определение кислотности пищевых продуктов
методом нейтрализации: молока и хлеба…………………………………………...77
Лабораторная работа № 18
Перманганатометрия.
Определение концентрации раствора перманганата калия………………………80
Лабораторная работа № 19
Определение общей жесткости воды………………………………………………..83
Лабораторная работа № 20-21
Определение зависимости скорости реакции от концентрации и температуры….86
Лабораторная работа № 22
Исследование химического равновесия и условий его смещения…………………90
Лабораторная работа № 23
Определение pH водных растворов электролитов………………………………92
Лабораторная работа № 24
Получение коллоидных растворов………………………………………………….96
Лабораторная работа № 25
Свойства коллоидных растворов………………………………………………………99
Лабораторная работа № 26
Коагуляция коллоидных растворов………………………………………………..103
Лабораторная работа № 27
Получение эмульсий и пен, выявление роли стабилизатора…………………....106
Лабораторная работа № 28
Изучение явлений набухания и студнеобразования для различных пищевых продуктов…………………………………………………………………………….109
Приложения……………………………………..........................................................112
Литература………………………………………………………………………….114
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические указания по выполнению химического эксперимента на лабораторных занятиях по дисциплине «Химия» составлены для студентов НТК, изучающих данную дисциплину на II курсе, согласно учебному плану специальностей «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»,
«Технология продукции общественного питания».
Целью дисциплины «Химия» является углубление знаний по химии, формирование общих компетенций при выполнении практических работ, необходимых студентам при изучении специальных дисциплин и формировании профессиональных компетенций
Особенность дисциплины «Химия» состоит в достаточно большом объеме лабораторных работ, что способствует качественному усвоению предмета и развитию практических навыков студентов.
Методические указания составлены в соответствии с требованиями, предъявляемыми нормативными документами, согласно ФГОС третьего поколения.
Цель лабораторных работ – это закрепление ранее изученных теорий, химических свойств разных классов соединений, формирование общих и предметных компетенций. Техник-технолог должен обладать следующими общими компетенциями, формирование которых происходит на лабораторных занятиях:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
Часть лабораторных работ носит репродуктивный характер (закрепление изученных свойств соединений), другая часть – частично поисковый характер (решение контрольных задач, определение содержания вещества в исследуемом растворе). Некоторые лабораторные работы носят исследовательский характер: определение содержания нитратов в сельхозпродуктах, определение кислотности и влажности пищевых продуктов.
Тематика лабораторных работ подобрана с учетом будущей специальности студентов – это эксперт потребительских товаров.
Согласно учебному плану на лабораторные работы отводится 56часов, поэтому сборник включает следующие работы:
1. Реакции катионов I группы
2. Реакции катионов II группы
3. Реакции катионов III группы.
4. Реакции катионов IV группы
5. Анализ смеси катионов III и IV группы
6. Реакции катионов V группы
7. Реакции катионов VI группы
8. Анализ смеси катионов V и VI групп
9. Реакции анионов
10. Анализ соли
11. Взвешивание на аналитических весах
12. Определение количества кристаллизационной воды в кристаллогидрате
13. Метод нейтрализации. Определение концентрации соляной кислоты.
14. Определение количества щелочи NaОН в растворе
15. Определение временной жесткости воды методом нейтрализации
16. Определение кислотности пищевых продуктов методом нейтрализации: квашенных овощей, муки.
17. Определение кислотности пищевых продуктов методом нейтрализации: молока и хлеба.
18. Определение концентрации перманганата калия
19. Определение общей жёсткости воды.
20. Зависимость скорости реакции от концентрации.
21. Зависимость скорости реакции от температуры.
22. Химическое равновесие
23. Определение рН водных растворов.
24. Получение коллоидных растворов.
25. Свойства коллоидных растворов
26. Коагуляция коллоидных растворов
27. Получение эмульсий и пен. Изучение роли стабилизатора.
28. Изучение процессов набухания и студнеобразования.
Студенты выполняют лабораторные работы по следующим разделам:
1. Аналитическая химия.
2. Физическая и коллоидная химия.
При выполнении химического эксперимента по разделу «Аналитическая химия»используется кислотно-основной метод анализа, согласно которому катионы делят на шесть аналитических групп. Групповыми реактивами являются 2н соляная и серная кислоты, а также растворы гидроксида натрия и аммония, которые образуют осадки с катионами. Этот метод анализа безопасен, поэтому имеет преимущество перед другими методами анализа. Анализ катионов представлен в сборнике в порядке их классификации.
Студенты, выполняя химический эксперимент, знакомятся с коллоидными процессами, лежащими в основе пищевых технологий и методами анализа веществ.
На лабораторных занятиях студенты работают в парах или индивидуально. В ходе лабораторного занятия идет обсуждение полученных результатов. Студенты оформляют отчет о лабораторной работе в виде таблицы 1:
| Определяемый ион | Реактив | Уравнение реакции | Наблюдения |
Контрольные задачи выполняются в виде таблицы 2:
| Определяемый катион (анион) | Реактив | Уравнения химических реакций | Наблюдения | Выводы о наличии катиона (аниона) |
В конце каждой лабораторной работы студенты делают вывод и отвечают на контрольные вопросы.
Правила и порядок работы в химической лаборатории
1. В лаборатории за каждым студентом.закрепляется конкретное место. Во время работы на столе должны находиться только необходимые приборы, посуда, реактивы, лабораторная тетрадь, и данное методическое пособие.
2. Перед началом выполнения лабораторных работ студенты изучают правила техники безопасности работы в химической лаборатории и расписываются о знании этих правил в специальном журнале.
3. Перед выполнением каждой лабораторной работы преподаватель проверяет знания студентов, поэтому студенты должны изучить соответствующий раздел дисциплины по рекомендованному учебнику, конспекту лекций и настоящему пособию, ответить на все вопросы, предлагаемые в конце выполняемой работы.
4. К выполнению экспериментальной части работы студенты приступают с разрешения преподавателя. Во время выполнения лабораторной работы необходимо:
- строго соблюдать правила техники безопасности;
- химические опыты выполнять, следуя условиям данного пособия:
- бережно расходовать реактивы, воду и электроэнергию;
- неизрасходованные реактивы вливать не в те сосуды, откуда они взяты, а в специальную ёмкость для слива, что исключает возможность загрязнения реактивов;
- сосуды с реактивом после употребления закрыть пробками и поставить на соответствующее место, категорически запрещается ставить склянки с реактивами на тетради и пособия;
- внимательно следить за ходом опыта и в тетради отмечать наблюдаемые явления;
- поддерживать порядок и чистоту на рабочих местах.
По окончании работы студент обязан вымыть использованную посуду, привести в порядок рабочее место и сдать лабораторию преподавателю.
