Витамины (от лат vita - жизнь) - амины жизни - низкомолекулярные органические соединения, которые, присутствуя в малых количествах, обеспечивают нормальное протекание биохимических процессов. Витамины - незаменимые факторы питания. Витамины не синтезируются в организме или синтезируются незначительно кишечной микрофлорой. Витамины не являются источником энергии.
Биологическая функция многих витаминов состоит в том, что они входят в состав коферментов и простетических групп ферментов.
Авитаминоз - комплекс патологических симптомов, развивающихся в результате отсутствия одного из витаминов.
Полиавитаминоз - комплекс патологических симптомов, развивающихся в результате полного отсутствия нескольких витаминов.
Гиповитаминоз - признаки частичной недостаточности витаминов.
Гипервитаминоз - признаки избыточного потребления витаминов.
Диcвитаминоз - несовместимость витаминов.
Классификации витаминов
- по физиологическому действию (по П.И.Шилову, Т.Н.Яковлеву, 1960 г.)
| Группа | Название |
| Повышающие общую резистентность | В1, В2, РР, А, С |
| Антигеморрагические | С, Р, К |
| Антианемические | С, фолиевая кислота, В12 |
| Антиинфекционные | А, С |
| Регуляторы зрения | А1, В2, С |
- по функциональному принципу с учетом химической природы академик Р.В.Чаговец подразделяет витамины и витаминоподобные вещества на следующие группы:
| Группа | Название |
| Коферментные витамины (входят в состав ферментов) | 1. Гетероциклические: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В5), никотиновая кислота (РР), никотинамид (В5), биотин (В7), фолиевая кислота (В9), кобаламины (В12) |
| 2. Алифатические: Пантотеновая кислота (В3) Липоевая кислота | |
| Неучаствующие в образовании коферментов | 1. Полиметильные Холин (В4), карнитин (В), пангамовая кислота |
| 2. Изопреновые: Витамины групп А, К, Е, Д | |
| 3. Образованные из гексоз: Витамин С, изотин (В8) |
- в соответствии с Международной химической номенклатурой витамины делятся на:
- водорастворимые;
- жирорастворимые;
- витаминоподобные соединения.
К водорастворимым витаминам относятся витамины В1 (тиамин, аневрин), В2 (рибофлавин, лактофлавин), В3 (пантотеновая кислота),
В5 (РР, никотинамид), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин), С (аскорбиновая кислота), Р (рутин), В9 (фолиевая кислота), В7 (Н, биотин).
Жирорастворимые витамины (липовитамины) - витамины, растворимые в жирах. К данной группе относятся витамины А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон), F (незаменимые жирные кислоты), Q (убихинон).
Водорастворимые витамины
Витамин В1 (тиамин, аневрин)
1. Химическое строение
Молекула витамина В1 состоит из пиримидинового и тиазолового гетероциклов, соединенных метиленовым мостиком – СН2 –
| Продукт | Содержание витамина В1, мг/100 г продукта |
| Рис (оболочка) | 1,1 |
| Пшеница | 0,4 |
| Грибы | 0,3 |
| Печень | 0,38 |
| Мозги | 0,29 |
В животных тканях и дрожжах витамин В1 находится в виде тиаминпирофосфата
2.Симптомы недостаточности витамина В1
Витамин В1 - антиневритный фактор. Авитаминоз В1 приводит к заболеванию бери-бери (полиневрит, судороги, изменения в тканях с высокой интенсивностью обмена).
3.Биологическая роль витамина В1
В1 входит в состав ферментов декарбоксилаз пировиноградной и a-кетоглутаровой кислот (цикл Кребса).
Тиамин также входит в состав ферментов пентозофосфатного цикла распада глюкозы.
4.Содержание в пищевых продуктах
Витамином В1 богаты оболочки зерен зерновых культур. Мало витамина В1 содержится в бобовых культурах (фасоль, горох, соя, чечевица), дрожжах, отрубях, печени, почках, мозге, сердечной мышце (табл.).
Норма потребления витамина В1 - 2-5 мг ежесуточно.(далее табл кот сверху)
Витамин В2 (рибофлавин, лактофлавин, 6,7-диметил-9-Д-рибитилизоаллоксазин)
1. Химическое строение
Витамин В2 является производным изоаллоксазина, в котором к среднему кольцу присоединен 5-атомный спирт рибитол.
2. Симптомы недостаточности витамина В2
Авитаминоз В2 (арибофлавиноз) у человека характеризуется воспалительными явлениями слизистой оболочки ротовой полости; нарушением зрения: сначала отмечается быстрая утомляемость глаз, светобоязнь, резь в глазах, воспаление их слизистой, век, затем роговой оболочки глаз, остановка роста, дерматит. Наряду с этим у больных отмечается малокровие, поражение кожи лица, ушей, груди. Витамин В2 необходим для нормального развития плода. Благодаря бактериальному биосинтезу рибофлавина в желудочно-кишечном тракте жвачные животные не нуждаются в поступлении рибофлавина с пищей.
3. Биологическая роль В2
Рибофлавин является компонентом двух коферментов ФМН (флавинмононуклеотида) и ФАД (флавинадениндинуклеотида); ФМН - кофермент дегидрогеназ, контролирующих окислительное дезаминирование аминокислот; ФАД - кофермент аэробных дегидрогеназ, которые катализируют аэробные окислительно-восстановительные реакции.
4. Содержание в пищевых продуктах
Витамин В2 синтезируется только растениями и микроорганизмами, в организме животных не образуется. Содержится в дрожжах (0,6-2,3 мг/100 г), меле (1,04 мг/100 г), яйцах (0,69 мг/100 г), пшеничных зародышах (1,0 мг/100 г), молоке, печени.
Суточная потребность в витамине В2 детского организма - 1-2 мг, взрослого - 2-5 мг.
Витамин В3 (пантотеновая кислота)
1. Химическое строение
Пантотеновая кислота (от греч. рantothea – всюду присутствует) -
a,g-диокси, b/,b/-диметилбутирил-b-аланин:
CH3
|
HO – CH2 – C – CH – C – NH – CH2 – CH2 – COOH
| | ||
CH3 OH O
2. Симптомы недостаточности витамина В3
Недостаток пантотеновой кислоты у человека и животных проявляется в замедлении роста, потере массы тела, появлении дерматитов, повреждении кожи, шерсти, выпадении волос; в дегенеративных изменениях миелиновой оболочки спинного мозга, задних корешков и седалищного нерва. С этим связаны дискоординация движений, появление «гусиного» шага, параличи; нарушения желудочно-кишечного тракта, органов размножения, надпочечников.
3.Биологическая роль
Пантотеновая кислота входит в состав кофермента ацетилирования СоА, который переносит ацетил CH3CO для цикла Кребса и для биосинтеза жирных кислот.
4.Содержание в пищевых продуктах
Пантотеновая кислота синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами: дрожжами, многими бактериями, в том числе кишечной микрофлорой млекопитающих, грибками. Особенно значительно ее содержание в печени животных (30 мг/100 г), дрожжах, яичном желтке (1,5-2,7 мг/100 г), злаках, почках, икре. Пантотеновая кислота поступает в организм человека и животных с пищей.
Суточная потребность 2-10 мг.
