Витамин В5 (РР, никотинамид, ниацин, никотиновая кислота, антипеллагрический)
1. Химическое строение
Витамин В5 (РР) - антипелларгический фактор (от англ. рellagra preventing предохраняющий от пеллагры: пеллагра от итал. Pellе agra – сухая кожа).
В природе витамин РР встречается в двух формах – в виде никотиновой кислоты и никотинамида. Никотиновая кислота является пиридин-3-карбоновой кислотой, а никотинамид – ее амидом. Превращение триптофана в мононуклеотид никотиновой кислоты происходит у человека и животных (60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина, триптофан – провитамин В5). У зеленых растений и микроорганизмов исходными соединениями в биогенезе витамина РР является аспарат и производные триоз.
2.Симптомы недостаточности витамина В5
Недостаточность витамина РР вызывает заболевание пеллагрой. Пеллагра – это комплекс трех заболеваний, комплекс симптомов «3 Д» - дерматит (кожные поражения), деменция (нарушение психики), диарея (нарушение пищеварения). Ведущий симптом – дерматит. Кожа краснеет, становится шершавой, покрывается пузырями, трещинами, на местах лопающихся пузырей остаются изъязвления. Эти изменения поражают открытые поверхности тела, подверженные солнечному облучению. Другая группа симптомов – тяжелые расстройства нервной системы и органов пищеварения. При пеллагре также возникают расстройства нервной системы вплоть до психических заболеваний.
3.Биологическая роль
Витамин РР - составная часть коферментов, входящих в состав ферментов, катализирующих процессы тканевого дыхания (примерно 100 анаэробных дегидрогеназ).
Амид никотиновой кислоты входит в состав НАД, НАДФ, глюкозофосфатдегидрогеназы, пируватдегидрогеназы.
4.Содержание в пищевых продуктах
Содержится в зерновых культурах, отрубях, дрожжах, печени, почках (7 мг/100 г), сыре (2,8 мг/100 г). Содержание РР у рыб и беспозвоночных морских животных колеблется от 0,7 до 10 мг/100 г.
Суточная потребность в этом витамине 15-25 мг.
Витамин В6 (адермин, пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин, пиридоксол).
1. Химическое строение и свойства
Свойствами витамина В6 обладают три соединения: пиридоксол (в растениях, адермин), пиридоксаль, пиридоксамин (в животных тканях).
Они различаются радикалом в четвертом положении кольца пиридина.
Все три компонента объединяются общим названием - пиридоксин.
Пиридоксол Пиродоксаль Пиридоксамин
Витамин В6 синтезируется многочисленными видами микроорганизмов и зелеными растениями из продуктов гликолиза: глицеральдегид-3-фосфата, дигидроксиацетонфосфата или пирувата. Микроорганизмы кишечника жвачных животных активно синтезируют витамин В6. Микрофлора кишечника человека тоже синтезирует В6, но в недостаточных количествах.
2. Симптомы недостаточности витамина В6
Недостаток в организме витамина В6 проявляется в угнетении выработки эритроцитов, дерматите, воспалительных процессах кожи, замедлении роста животных, нарушении обмена триптофана.
3. Биологическая роль
Активны фосфорные эфиры пиридоксаля и пиридоксамина. Они входят в состав ферментов аминотрансфераз, которые катализируют процессы трансаминирования. Трансаминирование является центральным звеном белкового обмкна, в результате переноса –NH2- происходит синтез аминокислот в организме. Витамин В6 входит в состав ферментов, декарбоксилаз, которые декарбоксилируют аминокислоты с образованием биологически активных аминов:
Гистидин Гистамин (биогенный амин)
4. Содержание в пищевых продуктах
Содержится в дрожжах, рыбе, печени, злаках, отрубях, мясе (0,3-0,4 мг/100 г).
Суточная потребность 2-3 мг.
Витамин В12 (цианкобаламин)
1. Химические свойства
Витамин В12 - групповое понятие, так как витамин В12 - это совокупность соединений, молекула которых образована системой порфириновых колец. В центре находится атом Cо.
Центральной частью молекулы витамина В12 является циклическая корриновая система, напоминающая порфирины: C63H96N14OPCo.
Кристаллический порошок темно-красного цвета, слабо растворим в воде.
2. Симптомы при недостаточности витамина В12
Симптомом недостаточности витамина В12 является злокачественная (пернициозная) анемия (малокровие) - болезнь Аддисона-Бирмера. У животных недостаток витамина В12 приводит в задержке роста, исхуданию, потере аппетита.
Авитаминоз В12 у человека может развиваться в результате отсутствия «внутреннего фактора Касла» - гликопротеида, который связывает В12 и способствует его всасыванию.
3. Биологическая роль
Витамин В12 входит в состав ферментов, которые совместно с фолиевой кислотой участвуют в переносе метильных групп для биосинтеза (метионина, креатина, адреналина, нуклеиновых кислот). В12 используют для лечения лучевой болезни, для улучшения кроветворения.
4. Содержание в пищевых продуктах
Витамин В12 - единственный из витаминов, который синтезируется исключительно микроорганизмами (бактериями), актиновицетами, сине-зелеными водорослями. Последние являются основным источником значительного накопления витамина В12 в теле моллюсков, рыб и разных видов водных животных. Человек получает витамин В12 с пищей, в которой последний находится в связанном с белками состоянии.
Самые богатые природные источники В12 – говяжья печень и почки. Растительные корма не содержат В12. Витамин В12 содержится в белковых продуктах животного происхождения.
Суточная потребность 2-5 мкг.
