Механизмы действия и биотрансформация. Аскорбиновая кислота (витамин C) является растворимым в воде витамином, используемым организмом для биохимических окислительно-восстановительных процессов

Аскорбиновая кислота (витамин C) является растворимым в воде витамином, используемым организмом для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Суточная потребность в витамине С составляет 60-100 мг в зависимости от возраста. Аскорбиновую кислоту применяют в медицине для лечения и профилактики авитаминозов и гиповитаминозов. Аскорбиновая кислота используется также как антиоксидант при производстве пищевых жиров и фруктовых соков. Витамин С необходим для регенерации и заживления тканей, поддержания целостности стенок кровеносных сосудов, обеспечения нормального гематологического и иммунологического статуса организма и его устойчивости к инфекции и стрессу. Биохимические механизмы его действия многообразны и до конца не раскрыты. Витамин С участвует в функционировании ферментов, катализирующих гидроксилирование лизина и пролина, которое играет важную роль в образовании коллагена; в гидроксилировании дофамина с образованием при этом норадреналина; в метаболизме холестерина; в метаболизме катехоламинов и стероидных гормонов; в предохранении от окисления глутатиона и SH-групп белков; в восстановлении Fe³+ в Fe²+, обеспечивающем всасывание железа в кишечнике; в регуляции свободно-радикального окисления жирных кислот и других процессах в организме.

Контроль качества

Определение подлинности

Субстанцию кислоты аскорбиновой идентифицируют по температуре плавления и удельному вращению (см. табл. 10.4). Водный раствор аскорбиновой кислоты (1,0 гв20 мл) имеет рН 2,1-2,5.

Кроме того, при определении подлинности используют восстановительные и кислотные свойства аскорбиновой кислоты.

При взаимодействии аскорбиновой кислоты с раствором нитрата серебра протекает не обменная реакция, а окисление аскорбиновой кислоты до дегидроаскорбиновой. При этом ионы серебра восстанавливаются до элементного состояния (реакция образования серебряного зеркала):

Для проведения этой реакции к 1 мл исследуемого раствора добавляют 0,2 мл разбавленной азотной кислоты и 0,2 мл раствора серебра нитрата. Образуется серый осадок.

При добавлении к раствору субстанции по каплям окрашенного в синий цвет раствора 2,6-дихлориндофенола происходит обесцвечивание раствора и образование бесцветного продукта восстановления:

Определение подлинности аскорбиновой кислоты возможно методом УФ-спектрофотометрии. Для этого 0,10 г субстанции растворяют в воде и доводят объем до 100 мл. К 10 мл 0,1 моль/л хлороводородной кислоты добавляют 1,0 мл исследуемого раствора и воду до 100 мл. Измеряют абсорбцию при 243 нм. Удельный коэффициент погашения при λ_макс - от 545 до 585.

ИК-спектр субстанции (1 мг в дисках КВг) сравнивают со спектром стандартного образца аскорбиновой кислоты.

Испытания на чистоту

Раствор аскорбиновой кислоты (1,0 г в 20 мл) должен быть прозрачным и бесцветным.

Определение примеси щавелевой кислоты проводят эталонным методом при сравнении опалесценции образующегося кальция оксалата (0,2%).

Примесь меди и железа определяют методом атомноабсорбционной спектрометрии (Cu - не более 5 мкг/г, Fe - не более 2 мкг/г, тяжелые металлы - не более 20 мкг/г).

Потеря в массе при высушивании - не более 0,20%. Остаток после сжигания - не более 0,2% (навеска 1,0 г).