Процесс производственной практики направлен на формирование следующих компетенций:
- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий (ПК-2);
- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способность предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);
- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);
- знать правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; уметь измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);
- выбирать технические средства с учётом экологических последствий их применения (ПК-10);
- уметь рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);
- оценивать влияние новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентоспособность продукции производства и рентабельность предприятия;
- обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания.
- анализировать деятельность предприятия с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14).
- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
- изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);
- измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций (ПК-32).
В результате прохождения производственной практики студент должен:
Знать:
- средства и методы повышения безопасности, экологичность и устойчивости технических средств производства продукции питания (ПК-10, ПК-11);
- ресурсо- и энергосберегающие технологические процессы производства продукции питания, рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания (ПК-14);
- основы моделирования пищевых технологий: тенденции развития,
- методологию прогнозирования технологий с использованием статических методов и экспертных оценок;
Уметь:
- эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания (Пк-2, ПК-9, ПК-10);
- правильно выбрать технологическое оборудование, уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производством (ПК-11, ПК14);
- находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность.
- участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11)
Владеть:
- основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий (ПК-2, ПК-9);
- рациональными методамиэксплуатирования технологического и торгового оборудования (ПК-10, ПК-11, ПК-14).
Структура и содержание производственной практики
Общая трудоемкость производственной практики составляет 6 зачетных единицы (216 часов). 1 зачетная единица равна 36 академическим часам.
.
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Виды учебной работы, на практи- ке включая самостоятельную ра- боту студентов и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля | ||||
| Оформление на практику и ознакомление с предприятием. | Индивидуальное задание | ||||||
| Ознакомление с работой складского хозяйства. | Индивидуальное задание | ||||||
| Работе в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов. | Индивидуальное задание | ||||||
| Работа в доготовочных цехах: | Индивидуальное задание | ||||||
| - приготовление супов | Индивидуальное задание | ||||||
| - приготовление вторых блюд | Индивидуальное задание | ||||||
| - приготовление холодных закусок, сладких блюд и напитков | Индивидуальное задание | ||||||
| - приготовление выпечных мучных изделий | Индивидуальное задание | ||||||
| Работа дублером зав. производством, (его заместителем) или инженера-технолога | Индивидуальное задание | ||||||
| Оформление отчета | |||||||
| Итого | 20 рабочих дней | ||||||
Примечание: Бюджет времени практики составляет 4 недели (20 рабочих дней) с общей продолжительностью рабочей недели 40 час.
Контроль знанийстудентов по учебной практике включает в себя: текущий контроль; промежуточную аттестацию – зачет (с оценкой).
