Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики

Процесс производственной практики направлен на формирование следующих компетенций:

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий (ПК-2);

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способность предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);

- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- знать правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; уметь измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- выбирать технические средства с учётом экологических последствий их применения (ПК-10);

- уметь рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

- оценивать влияние новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентоспособность продукции производства и рентабельность предприятия;

- обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания.

- анализировать деятельность предприятия с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14).

- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

- изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

- измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций (ПК-32).

 

В результате прохождения производственной практики студент должен:

Знать:

- средства и методы повышения безопасности, экологичность и устойчивости технических средств производства продукции питания (ПК-10, ПК-11);

- ресурсо- и энергосберегающие технологические процессы производства продукции питания, рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания (ПК-14);

- основы моделирования пищевых технологий: тенденции развития,

- методологию прогнозирования технологий с использованием статических методов и экспертных оценок;

Уметь:

- эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания (Пк-2, ПК-9, ПК-10);

- правильно выбрать технологическое оборудование, уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производством (ПК-11, ПК14);

- находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность.

- участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11)

Владеть:

- основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий (ПК-2, ПК-9);

- рациональными методамиэксплуатирования технологического и торгового оборудования (ПК-10, ПК-11, ПК-14).

Структура и содержание производственной практики

Общая трудоемкость производственной практики составляет 6 зачетных единицы (216 часов). 1 зачетная единица равна 36 академическим часам.

.

№ п/п	Разделы (этапы) практики	Виды учебной работы, на практи- ке включая самостоятельную ра- боту студентов и трудоемкость (в часах)	Формы текущего контроля
	Оформление на практику и ознакомление с предприятием.					Индивидуальное задание
	Ознакомление с работой складского хозяйства.					Индивидуальное задание
	Работе в заготовочных цехах по механической кулинарной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов.					Индивидуальное задание
	Работа в доготовочных цехах:					Индивидуальное задание
	- приготовление супов					Индивидуальное задание
	- приготовление вторых блюд					Индивидуальное задание
	- приготовление холодных закусок, сладких блюд и напитков					Индивидуальное задание
	- приготовление выпечных мучных изделий					Индивидуальное задание
	Работа дублером зав. производством, (его заместителем) или инженера-технолога					Индивидуальное задание
	Оформление отчета
	Итого	20 рабочих дней

Примечание: Бюджет времени практики составляет 4 недели (20 рабочих дней) с общей продолжительностью рабочей недели 40 час.

Контроль знанийстудентов по учебной практике включает в себя: текущий контроль; промежуточную аттестацию – зачет (с оценкой).