Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата

Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

(РГТЭУ)

 

 

Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

 

 

Одобрено УМС факультета РГБиУ

 

Протокол №____от «___»___________20__г.

 

Председатель _________________________

 

Рабочая программа

Производственной практики

 

Рекомендуется для направления подготовки бакалавров

260800- «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника бакалавр

Согласовано: Учебно-методическое управление РГТЭУ «____» ________________20__г. ____________________________

Рекомендовано кафедрой: Протокол № ____ От «___» ___________________20__г. Зав.кафедрой ________________ Безряднова А.С. Москва 2011

 

 

Содержание

 

стр. 1. Цели производственной практики 3

2. Задачи производственной практики 3

3. Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата 3

4.Формы проведения производственной практики 3

5. Место и время проведения производственной практики 4

6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики 4

7. Структура и содержание производственной практики 5

8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике 10

9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике 10

10. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики) 10 11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики 15 12. Материально-техническое обеспечение производственной практики 16

 

Цели производственной практики

Целями производственной практики – закрепить теоретические знания, полученные студентами в процессе обучения в институте; овладеть производственными навыками и передовыми методами труда; приобрести опыт общественной, организаторской и воспитательной работы.

Задачи производственной практики

Основные задачи практики:

- ознакомление студентов с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд и напитков, кулинарных и кондитерских изделий;

- студенты обязаны научиться пользоваться технико-технологическими картами, прейскурантами, сборниками рецептур, ознакомиться и уметь составлять отчетную документацию;

- изучение оборудования, аппаратуры, контрольно-измерительных приборов и инструментов;

- ознакомление с правилами техники безопасности, санитарии и личной гигиены работников;

- приобретение навыков организаторской и воспитательной работы в коллективах;

- разработка предложений, направленных на совершенствование технологического процесса, повышение качества кулинарной продук­ции, расширение ассортимента.

 

Место производственной практики в структуре ООП бакалавриата

Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания после теоретического обучения на 3 курсе. Она проводится в конце 3 курса (6 семестра) с общей продолжительностью в 4 недели.

Студент должен обладать знаниями, полученными при изучении дисциплин «Безопасность жизнедеятельности», «Технология продуктов общественного питания», «Микробиология», «Физиология питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» «Теплотехника», Электротехника и электроника», «Процессы и аппараты пищевых производств» и др.

В рамках этих дисциплин необходимо:

Знать:

- основные способы энергосбережения;

- основы метрологии, методы и средства измерения физических величин,

- технологию производства продукции общественного питания;

- правовые основы и системы стандартизации и сертификации; безопасности жизнедеятельности;

- средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;

уметь:

- использовать стандарты и другие нормативные документы;

- внедрять систему обеспечения качества и безопасности;

- использовать основные виды оборудования;

- составлять нормативную документацию на кулинарную продукцию;

владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности процессов обеспечения питания.