Парша на плодах має вигляд темних оливкових плям різного розміру, з оксамитовим нальотом, що утворені забарвленими конідіями гриба. На краях плям утворюються тріщини, що переходять на неуражену тканину плода. Плоди не дозрівають, мають потворну форму (однобокі). Великі плями з тріщинами на шкірці є причиною загнивання, оскільки у них потрапляють спори плісеневих грибів. Якщо восени перед збиранням врожаю випадають дощі і стоїть тепла погода, то ураження паршою відбувається у саду, а подальший її розвиток – під час зберігання. На листях, що опали, утворюються плодові тіла гриба з сумками, що зимують. Весною спори знову дозрівають і, потрапляючи на листя плодових дерев, уражають їх.
Рис. 19. Ураження яблук (1) і груш (2) паршою
(збудник парші яблук – гриб Venturia inaequalis;
збудник парші груш – гриб Venturia pirina).
Плодова гниль яблук і груш, збудником якої є гриб
Monilia fructigena, з’являється на плодах у вигляді округлої плями сіро-бурого кольору. Згодом ця пляма розростається і охоплює більшу частину плода. На поверхні плями утворюються жовто-білі подушечки, що розміщуються концентричними колами. Вони є місцями розвитку спор (конідій), які, потрапивши на інший плід у місцях з тріщинами шкірки, пошкоджених плодожеркою, градом, паршою, уражають його. Гриб швидко розвивається за температури 24–28оС і відносної вологості повітря, вищій за 75%. М’якуш плоду пом’якшується, набуває коричневого забарвлення. За несприятливих умов спороношення плоди стають синьо-чорними або чорними, блискучими і твердими. Побуріння плодів при монільозі спостерігається через 3–5 днів, поява спороношення – через 8–10 днів.
Рис. 20. Плодова гниль яблук (1) і груш (2)
(збудник – гриб Monilia fructigena).
Гірка гниль яблук проявляється на поверхні плоду у вигляді округлих, легко увібганих коричневих плям, на яких утворюються подушечки спороношення гриба Gleosporium fructigenum. Загниваючий м’якуш має гіркий смак. Гриб завдає великої шкоди під час зберігання плодів.
Чорна гниль яблук, збудником якої є гриб Rhizopus nigricans, за зовнішнім виглядом нагадує плодову. На пошкодженій поверхні утворюються темні горбики, плоди стають плюсклими, блискучими, чорно-синього кольору, засихають, муміфікуються.
Голуба або зелена пліснява пошкоджує насіннячкові плоди
під час зберігання. Збудником її є гриб Penicillium expansum. На уражених плодах з’являються світло-коричневі, водянисті, округлі плями, які згодом розростаються. Тканина стає м’якою, увібганою всередину, стає плюсклою. Пляма покривається спочатку білим міцелієм гриба, а потім зеленуватими подушечками плодоношення. Спори розносяться потоком повітря і заражають інші плоди. Сприятливою для розвитку гриба є температура 0–2°С.
Збудником сірої плісняви яблук і груш, кісточкових та цитрусових плодів є гриб Botritis cinerea. Заражені тканини бурішають, стають в’ялими, кислими, пом’якшуються. На поверхні плодів розвивається сіра ватоподібна грибниця з подушечками спороношення.
Дірчасту плямистість (клястроспоріоз) абрикосів викликає гриб Closterosporium carpophilum. Ця розповсюджена хвороба проявляється на плодах у вигляді дрібних бурих або червонуватих плям. Тканина під ними розростається і утворює бородавкоподібні коричневі здуття. Зливаючись, плями утворюють суцільну коросту, яка відривається, залишаючи на плоді ямки. При сильному розвитку клястроспоріозу плоди не розвиваються, деформуються і втрачають товарні якості. Вони не придатні для консервування, а сухофрукти з них мають низьку якість.
Клястроспоріозом пошкоджуються вишні, черешні, персики. Зараження ним кісточкових плодів деколи може доходити до 50–60%.
Збудниками гнилі цитрусових плодів є плісеневі гриби. Різні види гриба Rhizopus викликають гниття шкірки плодів. Вона стає м’якою, водянистою, легко проривається при натискуванні. У місцях ураження грибом утворюється білувато-сірий наліт з темними плямами.
Aspergillus niger є збудником чорної плісеневоподібної гнилі плодів цитрусових. На плодах з’являються світлі, м'які, потім увібгані плями. На них утворюється білий наліт з чорно-бурими конідіями у вигляді порошистої маси.
У період зберігання причиною псування цитрусових плодів є гриби з роду Penicillium. Гриб Penicillium italicum викликає блакитну гниль. Шкірка плодів стає м'якою, водянистою, плюсклою, легко увібганою. На ній з’являються зелено-блакитні нальоти з вузькою білою каймою міцелію гриба. Швидко пліснявіють перезрілі й пошкоджені плоди.
Penicillium digitatum на поверхні цитрусових плодів утворює спочатку білий, а потім оливково-зелений наліт, за рахунок забарвлення конідій обмежений широкою білою каймою з грибниці. М’якуш плодів пом’якшується, стає водянистим і гірким.
Лимони і мандарини уражаються грибом Alternaria citri. Тканина плодів пом’якшується, внаслідок розвитку міцелію і спор гриба забарвлюється у чорний колір.
Збудником білої мокрої гнилі цитрусових плодів є гриб Whetzelinia sclerotiorum. Плоди спочатку бурішають, шкірка знебарвлюється, і на ній утворюється біла грибниця з чорними склероціями. У сховищах гриб розповсюджується дуже швидко і сильно пошкоджує плоди.
Сіра головчаста пліснява ягід,збудником якої є гриб Rhizopus nigvzicans, наносить значну шкоду урожаю. На поверхні плодів спостерігається сіруватий павутиноподібний наліт, на якому потім з’являються чорні головки – спорангії зі спорами гриба. Ягоди стають водянистими, м’якими, суцільно покритими темною павутиноподібною масою.
Сіру гниль ягід (винограду, полуниці) викликає гриб Botritis cinerea. На уражених місцях утворюється мокра пляма і сірий густий наліт з конідієносців і конідій гриба. Міцелій пронизує всю ягоду, м’якуш стає в’ялим. Гниль швидко розповсюджується при транспортуванні та тимчасовому зберіганні і є причиною значних втрат продукції.
Збудником сизої гнилі винограду є гриб Penicillium expansum. На поверхні ягід утворюється спочатку білуватий наліт, а потім блакитнувато-зелені дрібні грудки – спори гриба. Гнилі ягоди мають затхлий запах і прокислий смак.
Хвороби овочів
Картопляна гниль (фітофтороз) – розповсюджена хвороба листя, стебел і бульб картоплі, збудником якої є гриб фітофтора (Phytophthora infestans). Бульби заражаються у полі в період росту, розвитку і збирання врожаю за допомогою зооспорангій.
Підвищена вологість, помірна температура, дрібні ураження бульб сприяють розвитку хвороби.
На уражених фітофторою бульбах утворюються спочатку сіруваті, а потім бурі витиснені плями, покриті білуватим нальотом спорів гриба. На розрізі, під плямами, тканина бура, у вигляді "зубців" на межі зі здоровою тканиною. Під час зберігання добре просушеної картоплі хвороба не передається здоровим бульбам. При зберіганні недостатньо просушених бульб або в умовах підвищеної вологості повітря і температури фітофтороз розповсюджується досить швидко. На порожніх бульбах часто починають розвиватися інші мікроорганізми. Фітофтора уражає також томати, огірки, кабачки.
Рис. 21. Фітофтороз картоплі (1) і томатів (3)
(збудник – гриб Phytophora infestans):
1 – уражена бульба (на розрізі); 2 – міцелій гриба у бульбі.
Суху гниль (фузаріоз) картоплі спричиняють кілька видів грибів роду Fusarium (F.oxysporium, F.culmorum, F.sambucium). На поверхні бульб утворюються сірувато-бурі або матові, легко увібгані плями різної конфігурації, а на них – невеликі випуклі подушечки (міцелій гриба з конідієносцями) сіро-білого, рожевого або жовтого забарвлення залежно від виду фузаріума.
Заражаються бульби картоплі фузаріозом у полі під час збирання врожаю. Хвороба бурхливо розвивається на бульбах, уражених фітофторою та іншими мікроорганізмами.
Проникаючи у тканину бульб, фузаріум пошкоджує клітинну стінку, міжклітинні перегородки і цитоплазму.
У сухих сховищах бульби, уражені грибом, висихають, мають темно-буре забарвлення, шкірка стає плюсклою, у вигляді складок, у сирих – гниль стає вологою, мокрою, але не перетворюється у слизисту масу з неприємним запахом як при бактеріальній гнилі.
Рис. 22. Суха гниль картоплі (збудник – гриб Fusorium):
1 – уражена бульба; 2 – вид на розрізі.
Виникнення мокрої бактеріальної гнилі картоплі обумовлене різними видами бактерій. Найчастіше збудниками хвороби є Pseudomonas xanthochora (syringae) і Erwinіa carotovora – паличкоподібні, рухливі безспорові бактерії. Бактеріальну гниль бульб картоплі можуть викликати також спороутворюючі бактерії Bас. sublilis (Bac. mesentericus), Bac. cereus, Bac. mycoides, неспороутворююча Pseudomonas fluorescens.
Збудники бактеріальної гнилі переважно розвиваються на бульбах механічно пошкоджених, підморожених, уражених фітофторою або іншими грибами. Хворі бульби стають м'якими, мокрими, темно-бурими і перетворюються у кашоподібну або слизисту тягучу масу з неприємним запахом. Бактеріальна гниль швидко розповсюджується у сховищі і призводить до значних втрат картоплі під час зберігання.
Кільцева гниль картоплі зумовлена аеробною паличкоподібною бактерією Corynebacterium sepedonicum. Вона пошкоджує і закупорює судинно-провідну систему бульб. На поперечному розрізі видно, що камбіальне кільце пом’якшене, має жовтувате забарвлення, при натисканні із ураженої тканини виділяється світло-жовта слизувата маса. Найбільш активно бактерії розмножуються при зберіганні картоплі в умовах підвищеної вологості повітря і температури у весняно-літній період.
Парша картоплі має кілька видів: звичайна, чорна, порошиста, срібляста, горбкувата.
Паршу звичайну викликають актиноміцети, переважно Actinomyces scabies, що знаходяться у ґрунті. На поверхні уражених бульб видно неглибокі виразки неправильної округлої форми діаметром від кількох міліметрів до 1 см і більше. Є чотири типи звичайної парші: плоска, випукла, глибока і сітчаста.
Плоска парша зустрічається переважно на молодих бульбах і характеризується ураженням шкірки або тільки верхнього шару –перидерми. На бульбах утворюється іржаво-коричневі, у вигляді струпів, виразки.
Випукла парша має вигляд бородавок або випуклих струпів.
Глибока парша утворює увібгані у м’якуш до 0,5 мм виразки. Їхні краї часто трохи підняті, дно червонувате або фіолетове.
Сітчаста парша характеризується суцільною шорсткою поверхнею у вигляді неглибоких, взаємно переплетених рівчаків, що нагадують сітку.
Паршу чорну бульб картоплі викликає гриб Rhizoctonia solani. На поверхні уражених бульб утворюються тверді чорні коростинки (склероції) різного розміру, що нагадують грудочки прилиплої землі.Гриб розвивається при високій вологості повітря і температурі від 9 до 27º С. При сильному розвитку хвороби товарні якості бульб різко знижуються.
Rh.solani уражає моркву, буряк, редьку, щавель, капусту, огірки, салати, гарбуз та інші овочі.
Парша порошиста пошкоджує бульби картоплі у вигляді виразок з обривками шкірки, що надає їм вигляд зірочок. На дні виразок утворюється бура спорова маса. Збудником хвороби є гриб Spongospora subterranea. Розвитку хвороби сприяє підвищена вологість і невисока температура.
Парша срібляста, збудником якої є гриб Helminthosporium solani, виявляється на поверхні свіжовикопаних молодих бульб у вигляді численних темно-сірих плям діаметром від 1 до 6 мм, з нальотом спороношення, що легко стирається. У місцях ураження тканина твердіє і шкірка відшаровується від м’якушу. Плями зі сріблястим відтінком добре видно, коли вони змочені водою.
Парша горбкувата – збудником її є гриб Oospora pustulans; в період збирання урожаю непомітна. Хвороба виявляється через 4–5 місяців після закладки картоплі на зберігання. На бульбах утворюються темні горбики діаметром 3–4мм, обмежені увібганою боріздкою біля основи. Розвитку хвороби сприяє підвищена вологість повітря і недостатня вентиляція.
Бульби картоплі, уражені паршою, мають непривабливий зовнішній вигляд, низькі смакові і товарні якості. При зберіганні вони швидше загнивають, термін їхнього зберігання знижується.
Суху гниль (фомоз) моркви викликає гриб Phoma. На коренеплоді, частіше біля верхівки, утворюються сухі, бурі, легко увібгані плями. Під ними тканина коричневого кольору, трухлява, суха, порошиста. При зберіганні плями заглиблюються у тканину. У середині їх утворюються пустоти з білим міцелієм, а на поверхні розвиваються пікніди – спороносні органи гриба. Гриб уражає моркву у полі переважно в кінці вегетації.Недозрілі і перезрілі коренеплоди пошкоджуються швидше.
Виникнення чорної гнилі моркви (альтернаріоз) обумовлене розвитком гриба Alternaria radicina. На коренеплодах збоку або на верхівці утворюються сухі увібгані плями. На розрізі видно, що уражена тканина різко відрізняється від здорової вугільно-чорним забарвленням. Під час зберігання коренеплоди заражаються в умовах недостатньої вентиляції і при закладанні їх у неостиглий ґрунт траншей. На сходах чорна гниль з’являється у вигляді "чорної ніжки".
Чорна гниль пошкоджує петрушку і селеру.
Рис. 23. Чорна гниль моркви (збудник – гриб Alternaria radicina):
1 – зовнішній вигляд ураженої моркви;
2 – конідії гриба.
Біла гниль зустрічається на моркві, петрушці, селері, пастернаку. Збудник хвороби – гриб Sclerotinia sclerotiorum. На уражених коренеплодах утворюється білий оксамитовий наліт з краплями вологи. Через деякий час міцелій ущільнюється, перетворюючись у плівку з великим, 1–3 см у діаметрі, білими (недозрілими) і чорними склероціями. Тканина коренеплодів стає м’якою, кашоподібною. Гриб швидко розповсюджується, особливо при підвищеній вологості повітря. Навіть при відносно низьких температурах він може бути причиною масового мокрого загнивання коренеплодів.
Рис. 24. Біла гниль моркви (збудник – гриб Sclerotinia sclerotiorum):
1 – уражений коренеплід; 2 – зовнішній вигляд склероцій;
3 – вигляд склероцій у розрізі.
Сіра гниль моркви і буряка – розповсюджене захворювання, що виникає при їхньому зберіганні. Збудником його є гриб Botritis cinerea. На уражених коренеплодах спочатку з’являється сірий пухнастий наліт з міцелію. Потім на ньому формуються дрібні склероції. Тканина коренеплодів стає м'якою, буруватою, змокрілою. Гниль розповсюджується спорами гриба. Особливо швидко вона уражає переохолоджені та зів’ялі коренеплоди.
Сіра гниль уражає перець, томати, баклажани, огірки.
Кагатна гниль буряка виявляється при зберіганні його у кагатах. Збудниками хвороби є цілий комплекс грибів і бактерій (більше 150 видів). Найбільш часто зустрічаються Botritis cinerea (сірий наліт), різні види гриба Fusarium (білий наліт з рожевим відтінком) і Rhizopus (світло-сірий наліт), гриби родів Aspergillus, Penicillium та ін. На поверхні уражених коренеплодів з’являється наліт різного кольору, тканини стають сухими, ущільненими, ослизненими. Підвищена температура і вологість у сховищі сприяють розвитку гнилі.
Серцевинна гниль буряка, збудником якої є гриб Phoma betae – одне з найбільш поширених захворювань при зберіганні. На уражених грибом місцях утворюються бурі увібгані плями. Тканина стає щільною, чорною, загниваючою, з порожнинами, у яких розвивається білий міцелій. При зберіганні буряка хвороба швидко розповсюджується на здорові коренеплоди.
Сіра гниль капусти – збудником її є гриб Botritis cinerea. Поверхня качанів покривається сірим ватоподібним порошистим нальотом з численними чорними склероціями. Листя темнішає, ослизнюється, розкладається, має неприємний запах. Захворювання швидко розповсюджується на здорові качани капусти при достатній відносній вологості повітря і температурі від –2 до +35ºС.
Біла гниль капусти – збудником її є гриб Sclerotinia sclerotiorum, що спочатку пошкоджує зовнішні листки качанів, які ослизнюються і загнивають. Між листям розвивається біла ватоподібна грибниця з плоскими чорними склероціями.
При порушенні режиму зберігання у сховищі качани капусти повністю загнивають.
Слизистий бактеріоз капусти качанної і цвітної викликають бактерії Erwinia carotovora, Erwinia aroideae і Pseudomonas fluorescens. Під час вегетації рослин вони розповсюджуються капустяною мухою та іншими шкідниками. Уражені качани у вологу погоду ослизнюються і гниють. Часом загниває внутрішня частина качана, а в кочеригах утворюються пустоти. Качани недорозвиваються і відпадають. При зберіганні в умовах підвищеної температури капуста, особливо підморожена і пошкоджена, швидко загниває. Оптимальні умови для розвитку слизистого бактеріозу – температура 20–25ºС і вологість повітря 50%.
Уражена капуста для споживання у їжу непридатна.
Мокра гниль цибулі уражає цибулини під час зберігання. Навколо шийки (стеблевого кінця) утворюється світла або блідо-рожева пляма. Перший зовнішній шар лушпиння здоровий, а наступні два набувають жовто-бурого забарвлення. При сильному ураженні цибулини стають м’якими, ослизнюються і мають неприємний гострий запах. Мокра гниль передається здоровим цибулинам і викликає їх загнивання, зумовлюючи великі втрати під час зберігання.
Збудник хвороби – гнильні бактерії Erwina carotovora, що проникають у рослину в полі через пошкодження і в місцях, уражених шкідниками.
Шийкова гниль цибулі – одне з найбільш розповсюджених і небезпечних хвороб при зберіганні. Збудник хвороби – гриб Botrytis allii.
Характерною ознакою захворювання є пом’якшення і ослизнення шийки цибулі (стеблового кінця). На ній з’являється сірий пухнастий наліт (міцелій з конідієносцями), який з часом стає порохнистим, і в ньому утворюються дрібні чорні склероції, що перетворюються у суцільну шкурку. При сильному розвитку хвороби наліт покриває всю цибулину. Проникнувши всередину цибулини, гриб пошкоджує соковиті луски, які стають жовто-рожевими, водянистими, ніби вареними.
При зберіганні цибулі гриб розповсюджується міцелієм, тому захворювання часто має осередковий характер.
Фузаріоз цибулі викликають гриби з родини Fusarium, переважно Fus. cepae. На денці поражених цибулин розвивається рожева грибниця з щільними рожевими подушечками – органами спороношення гриба. Поверхня цибулі покривається білим нальотом, тканина пом’якшується. У сховищі захворювання розповсюджується дуже швидко.
Біла дінцева гниль цибулі і часнику уражає рослини у полі та під час зберігання. Збудник хвороби – гриб Sclerotinia cepivorum. У молодих рослин листя жовтіє і відмирає. При більш пізньому зараженні хворобу виявляють під час збирання та зберігання. На денцях цибулин розвивається добре помітна щільна біла грибниця з дрібними чорними склероціями. Цибуля і часник стають м’якими, водянистими і загнивають.
Антракіноз, збудником якого є гриб Colletotrichum lagenаrium уражає огірки, кавуни, дині, рідше – гарбузи.
На плодах з’являються дрібні буруваті плями, які швидко збільшуються і перетворюються у виразки. На огірках і динях вони розміщені концентричними колами, на кавунах – темні і увібгані.
На поверхні виразок утворюються сіро-жовті або рожеві подушечки – органи спороношення гриба. Тканина плодів стає гіркою. Заражаються плоди ще в полі. Хвороба швидко розвивається при транспортуванні і зберіганні продуктів.
Зниження втрат свіжих фруктів та овочів від мікробних уражень можливе тільки при дотриманні ряду заходів та вимог. До них відносять: селекцію і районування сортів, стійких до мікробних захворювань, вчасне збирання і обробку для закладки на зберігання врожаю, використання відповідних пакувальних матеріалів і тари, транспортних засобів, дотримання режиму зберігання. Для зберігання свіжих фруктів та овочів застосовують різні методи, спрямовані на зниження чисельності мікроорганізмів на продукції і припинення їхнього розвитку. Рекомендують обробку свіжих фруктів та овочів бромистим метилом, йодкрохмалем, йодинолом, дифенілом та іншими хімічними речовинами, радуризацію, холодильне зберігання у регульованому та модифікованому газовому середовищі. Важливими заходами є дотримання санітарно-гігієнічних вимог на всіх етапах товарообігу, систематичний нагляд за станом продукції, своєчасне видалення недоброякісних фруктів та овочів.
