Какие действия производят, при проведении гигиенической экспертизы, для осмотра партии продуктов?

*+Установление состояния тары

* Определение органолептических свойств продуктов

*+Ознакомление с маркировкой тары

* Составление акта гигиенической экспертизы пищевых продуктов

* Лабораторные исследования

! Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:

*+Ассортимент блюд

*+Органолептические свойства

* Витаминный состав

* Доброкачественность

* Безвредность

! Укажите показатели полноценности качества продуктов:

*+Показатели пищевой и биологической ценности

* Вес продукта

*+Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности

* Объем партии продуктов

* Наличие сопроводительных документов

! В каких случаях проводится плановая гигиеническая экспертиза пищевых проектов?

*+ПСН по строящимся объектам

*+ТСН на функционирующих предприятиях общественного питания

* По поручению судебных органов

* При вспышке пищевых отравлений

*+В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил

В каких случаях проводится текущий санитарный надзор на пищевых преприятиях?

* ТСН за предприятиями общественного питания

* ПСН за строительством хлебозавода

* ПСН за реконструкцией пищевого объекта

*+В случаях пищевого отравления

*+При разногласиях между СЭС и хозяйственными организациями

Какие продукты не подлежат гигиенической экспертизе?

*+Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц

*+Консервы в битой стеклотаре

*+Хлеб повышенной влажности

*+Отходы муки, крупы

* Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)

! Укажите показатели, характеризующие качество мяса:

*+Интенсивность окраски

*+Влагосвязывающая способность

*+Внутримышечный жир

* Содержание экстрактивных веществ

* Содержание соединительно-тканных компонентов

! Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:

*+Кислотность

* Вкус

*+Пористость

* Форма

*+Влажность

! К чему приводит увеличение влажности хлеба:

*+К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

* К быстрому черствению

*+Снижению вкусовых качеств хлеба

* Повышенной пористости

* К повышению кислотности

! Укажите пути профилактики картофельной болезни хлеба:

* Тщательное просеивание муки

* Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей

*+Строгое соблюдение технологического процесса тестоведения

*+Быстрое охлаждение

*+Запрещение торговли горячим хлебом

Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

*+органический состав

* отсутствие гниение

* отсутствие насекомых

*+витаминный состав

*+минеральный состав

Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

* пищевая и биологическая ценность продукта

* безопасность продукта для целей питания в натуральном виде

* сорт продукта

*+совокупность показателей полноценности продукта, определяющих степень пригодности их для питания

*+совокупность показателей санитарно-эпидемической безвредности продуктов

! Важными показателями качества муки и ее хлебопекарных свойств являются:

*+Состав клейковины

*+Свойство клейковины

* Содержание заменимых и незаменимых аминокислот

* Степень витаминизации муки

* Степень технологической обработки зерна

Какие инфекционные заболевания могут передаваться человеку с мясом больных животных?

* Вирусный гепатит В

*+Туберкулез

*+ Бруцелез

*+Ящур

* Лямблиоз

Как поступить с партией мяса, полученной от животных больных ящуром с клиническими проявлениями и с повышенной температурой?

*+Допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания

*+Для приготовления вареных колбас

* Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту

* Можно использовать без ограничений

* Партию мяса передать на техническую утилизацию