* При получении полной информации о продукте от эксперта
* Соблюдении правил проведения экспертизы
*+При заболевании органов чувств у эксперта
* Вскрыта тара или упаковка
! При осмотре продукта учитывают:
*+дефекты формы (для твердых продуктов)
*+состояние поверхности (для твердых продуктов)
*+однородность (для сыпучих, пастообразных, полужидких и жидких продуктов)
* запах
* вкус
! Консистенция в твердых продуктах определяется:
*+надавливанием пальцем
*+ощупыванием
*+визуально
* опробованием продукта
* обонянием
! Перечислите пороки сливочного масла:
*+Прогоркание
* Брожение
*+Осаливание
* Гниение
* Скисание
! Укажите задачи гигиенической экспертизы:
*+Установление органолептических изменений продукта
*+Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК
*+Выявление нарушений гигиенических норм и правил при производстве продуктов
* Экспертиза отходов муки, крупы
* Экспертиза консервов в битой стеклотаре
! Пищевая ценность овсяных продуктов заключается:
*+высокая питательность
*+легкая усвояемость
* качество жира
* трудная усвояемость
* низкая питательность
В чем заключается пищевая ценность овсяных хлопьев «Геркулес»?
* трудно развариваются
*+быстро развариваются
* твердая, упругая консистенция
*+мягкая, нежная консистенция
* трудно усваиваются
Укажите, какими свойствами обладают пищевые добавки?
* Пищевой ценностью
* Биологической ценностью
* Энергетической ценностью
*+Повышать устойчивость продуктов при хранении
*+Улучшают органолептические качества продукта
К снижению, каких веществ приводит производство муки высших сортов?
* белков
* жиров
* углеводов
*+минералов
*+витаминов
Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока?
* Плотность
*+Кислотность
* Сухой остаток
* Сухой обезжиренный остаток
* Жирность
Какие нарушения режима хранения зерна приводят к интенсивному развитию микроорганизмов и их токсинов?
* пониженная температура
* повышенная кислотность зерна
* пониженная влажность
*+повышенная влажность
*+повышенная температура
Как реализовать партию молока полученного от коров больных бруцеллезом?
* Уничтожить
* Списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
*+Признать условно годной после предварительного кипячения (в течение 5 минут) в хозяйстве
* Признать условно годной после удаления жира путем сепарирования
* Реализовать без ограничений
В каких крупах содержится наибольшее количество клетчатки?
* рис
* пшено
* манная крупа
*+гречневая крупа
*+овсяная крупа
В каких крупах содержится минимальное количество клетчатки?
*+рис
*+пшено
*+манная крупа
* гречневая крупа
* овсяная крупа
Какие насекомые относятся к амбарным вредителям?
*сырная муха
* прыгунок
*+долгоносики
*+мучной клещ
*+мельничная огневка
! Какой фактор влияет на содержание витаминов, минеральных веществ и клетчатки в зерновых продуктах?
* степень пораженности амбарными вредителями
* влажность зерна
*+степень удаления наружных оболочек
*+степень дробления
* температура зерна
! Важным показателем качества хлебопекарных свойств муки является:
* содержание жира
*+состав клейковины
*+свойство клейковины
* степень витаминизации
* степень технологической обработки зерна.
! К мерам борьбы с амбарными вредителями относятся:
* дератизация хранилищ
* дезинфекция хранилищ
* генеральная уборка хранилищ
*+дезинсекция хранилищ
*+контроль качества принимаемого на хранение зерна
Какая мука является наиболее ценной в биологическом отношении?
* мука высших сортов
* мука 1 сорта
*+мука 2 сорта
*+обойная мука
*+ржаная мука
! Какая мука обладает наибольшим содержанием углеводов?
*+мука высших сортов
*+мука 1 сорта
* мука 2 сорта
* обойная мука
* ржаная мука
Какая мука обладает высокой усвояемостью?
*+мука высших сортов
*+мука 1 сорта
* мука 2 сорта
* обойная мука
* ржаная мука
