Какие показатели характеризуют пищевую ценность хлеба?

* трудно перевариваемый

*+насыщаемость

*+отсутствие приедаемости

* плохая усвояемость

* высокая биологическая ценность белков

! Меры профилактики картофельной болезни:

* витаминизация муки

* добавление антибиотиков

*+быстрое охлаждение хлеба

*+запрещение реализации горячего хлеба

* обогащение муки незаменимыми аминокислотами

! Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит:

*+степени исходной бактериальной загрязненности

*+степени охлаждения свежевыдоенного молока

* жирности

* плотности

* вида упаковки

! Содержание витаминов в молоке колеблется в зависимости:

* Условий хранения

* Транспортировки

*+Периода лактации

*+Времени года

* Дойки

Какие показатели молока нормируются ГОСТом?

*+Плотность

*+Жирность

*+Кислотность

* Содержание сухого обезжиренного вещества

* Консистенция

Содержание, какого витамина в молоке подвержено сезонным колебаниям?

* тиамина

*+витамин С

*+витамин А

* витамин К

* витамин Д

! Назовите белки молока и молочных продуктов:

* актин

* коллаген

* миозин

*+казеин

*+лактоальбумин

! Укажите белки молока:

* актин

* миозин

* коллаген

*+лактоальбулин

*+лактоглобулин

! Перечислите фазы созревания микрофлоры молока:

*+бактерицидная фаза

* бактериостатическая фаза

*+фаза смешанной микрофлоры

* молочная фаза

*+молочнокислая фаза

Какие факторы влияют на продолжительность бактерицидной фазы молока?

*+исходная бактериальная загрязненность

* срок хранения

* пастеризация

* способ получения молока

*+степень охлаждения свежевыдоенного молока

! Кумыс рекомендуют при лечении туберкулеза легких с целью:

*+общеукрепляющее действие

*+улучшает процесс пищеварения

*+повышает обмен веществ

* снижает обменные процессы

* вызывает запор

! Укажите белки мышечной ткани мяса:

*+миоген

* ихтулин

*+актин

*+миозин

* овоглобулин

! Какие показатели, характеризуют качество мяса:

*+интенсивность окраски

*+внутримышечный жир

*+влагосвязывающая способность

* минеральный состав

* витаминный состав

! Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом животных:

* описторхоз

* дифиллоботриоз

*+тениидоз

*+трихинеллез

*+эхинококкоз

! Какие азотистые экстрактивные вещества содержатся в мясе животных:

*+ансерин

*+пуриновые основания

*+креатин

* гликоген

* глюкоза

! Наибольшей пищевой ценностью обладает белок мяса:

* Эластин

*+Миоген

*+Миозин

*+Актин

! Какие гельминтозы могут передаваться человеку через рыбу:

* Финноз

* Эхинококкоз

* Трихинеллез

*+Дифиллоботриоз

*+Описторхоз

! Укажите отличия мяса рыб от мяса теплокровных животных:

*+быстрая переваримость

*+легкой усвояемостью

*+нежная консистенция

* трудная перевариваемость

* низкая усвояемость

Укажите, какие профилактические мероприятия дифиллоботриоза являются радикальными?

* Замораживание рыбы

* Жарка тонкими пластами в распластанном виде

* Копчение холодное и горячее

*+Дегельминтизация прибрежного населения

*+Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

Какими витаминами богат рыбий жир?

*+Витамин Д

*+Витамин А

* Витамин С

* Витамин РР

* Витамин В1

! Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу:

* Финноз

* Эхинококкоз

* Трихинеллез

*+Дифиллоботриоз

*+Описторхоз

Основным источником какого витамина является рыба?

*+Витамин Д

*+Витамин А

* Витамин С

* Витамин РР

* Витамин В1

! Укажите, паллиативные профилактические мероприятия при дифиллоботриозе:

*+Исключение потребления в сыром виде рыбы

*+Жарка тонкими пластами в распластанном виде

*+Исключение соления

* Дегельминтизация прибрежного населения

* Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов